ПШЁННАЯ КАША
Закинув в печь ещё несколько поленьев, Мари поставила на плиту небольшую кастрюльку с водой. Пока вода закипала, она отмерила стакан пшённой крупы из расчёта, что на один стакан пшена ей потребуется два стакана воды и один стакан молока.
Высыпав крупу на стол, поближе к окну, Мари принялась выбирать из неё разный мелкий мусор. Управилась как раз к тому времени, как на плите закипела вода. Промыв крупу холодной водой, она залила её этим кипятком и отставила в сторону минут на тридцать. Это нужно для того, чтобы из пшена ушла вся горечь и зёрнышки набухли, напитались влагой, тогда каша не будет подгорать.
Через полчаса Мари слила остывшую к тому времени воду, ещё раз промыла пшено, и залив двумя стаканами воды отправила на плиту. Когда почти вся вода впиталась в пшено, долила в кашу один стакан тёплого молока, посолила и поставила на край плиты потомиться.
Такую кашу хорошо есть, заправив топлёным маслом, кто любит послаще можно посыпать сахаром.
Для приготовления каши нужно:
1 стакан пшена
2 стакана воды
1стакан молока
Топлёное масло
ШАРЛОТКА С ЩАВЕЛЕМ.
Сегодня Мари решила приготовить шарлотку с щавелем. Взяла корзину и отправилась на огород. Щавеля нужно много!
Как следует промыв щавель, разложила его на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сама занялась приготовлением сахарного сиропа. Для этого она насыпала в глубокую сковороду (сотейник) сахар, добавила пару ложек воды и поставила на плиту.
Щавель мелко порубила, и когда сахарный сироп стал совсем жидким, высыпала в него щавель. Мари называет процесс «быстрым вареньем». Уже через несколько минут щавель потемнел, а когда масса немного поварившись, стала густой и однородной, она убрала её с печи остывать.
Теперь пора замесить тесто. На стакан муки нужно взять стакан сахара, четыре яйца, грамм пятьдесят сливочного масла и третью часть чайной ложечки соды. Самый простой и самый любимый пирог!
Шарлотку можно готовить с чем угодно, но вкуснее всего она получается с кисловатой начинкой, для этого подойдут кислые яблоки, сливы, ревень или как в нашем случае щавель.
Сначала Мари слегка взбила яйца венчиком, затем добавила к ним сахар и продолжила взбивать. Когда масса стала густой, она начала понемногу добавлять в эту смесь просеянную сквозь сито муку, размягчённое масло, посолила и продолжила тщательно перемешивать. Теперь не забыть про соду, иначе тесто не поднимется и станет клёклым.
Вместо формы использовала небольшую сковороду. Смазала её подсолнечным маслом, присыпала манной крупой, немного потрясла, распределяя крупинки манки по всей поверхности формы, лишнюю манку высыпала, после чего вылила в сковороду чуть больше половины готового теста. Затем выложила слой немного
остывшего и загустевшего щавеля, залив сверху остатками жидковатого теста.
Теперь в духовку минут на 4050!
Для приготовления шарлотки нужно:
1 стакан муки,
1стакан сахара
4 яйца
5080 грамм размягчённого сливочного масла
Сода третья часть чайной ложечки, можно погасить лимонным соком или использовать пакетик разрыхлителя
Щепотка соли
Тесто должно быть чуть жидковатым, если тесто слишком густое, можно добавить немного молока.
На полстакана сахара понадобиться 23 столовые ложки воды, перемешать и растопить сахар на слабом огне, если нужно, добавить воды, но немного, иначе начинка получится слишком жидкой.
Добавить в жидкий сироп порезанный щавель и варить пока не получится консистенция густого варенья, обычно на это уходит минут 15.
Щавель так же можно заменить ревенем. Стебли ревеня очистить от пленки, порезать на мелкие кусочки и сварить быстрое варенье.
Такую начинку лучше использовать как прослойку между слоями теста, тогда пирог получается особенно вкусным.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ
Для начала нужно очень тщательно вымыть картофель, очистки которого мы собираемся использовать для приготовления крахмала. (Можно использовать картофель целиком.)
Сначала картофельные очистки нужно измельчить, для этого отлично подойдет мясорубка или блендер. Измельчённый картофель заливаем холодной водой, хорошенько перемешиваем и оставляем в прохладном месте часов на восемь. За это время крахмал осядет на дно посуды, останется только процедить смесь через сито и снова дать раствору отстояться, после чего аккуратно слить воду и залить свежей. Перемешать, дать отстояться, слить лишнюю воду, затем остаток процедить через плотную ткань. Получившийся порошок нужно тщательно просушить.
Вот такое безотходное производство!
Существует множество рецептов блюд, где можно использовать готовый крахмал. Хотите знать больше, читайте книгу «Сломанная подкова" Таверна у трёх дорог».
Рецепты из 15 главы
Мари, что мы будем готовить сегодня? Мейджик с интересом наблюдал, как девушка выкладывает на стол куриные яйца, но больше всего кота заинтересовал мясной фарш, он даже облизнулся.
Сегодня мы будем делать запеканку из макарон, ответила Мари, у нас с обеда вон сколько варёных макарон осталось.