Для гарнира приготовьте пюре из цветной капусты. Отварите соцветия цветной капусты, выньте их из воды. Блендером перебейте капусту в пюре и добавьте 20 г сливочного масла.
В качестве салата возьмите рукколу и полейте ее оливковым маслом и лимонным соком.
Свинина с тушеной капустой (9/70/21)
Ингредиенты:
100 г нежирной свинины;
400 г пекинской капусты;
30 г рафинированного оливкового масла;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарежьте небольшими кусочками. Пекинскую капусту нашинкуйте.
Масло разогрейте в сковороде и жарьте свинину на среднем огне, постоянно помешивая, до появления розоватой корочки. Добавьте капусту к мясу, перемешайте, влейте полстакана воды и тушите под крышкой 1015 минут, периодически перемешивая.
Мясные корзиночки с шампиньонами
и гарниром из стручковой фасоли (9/69/22)
Ингредиенты:
100 г нежирной свинины;
150 г шампиньонов;
1 яйцо;
20 г масла гхи;
30 г сыра пармезан;
250 г зеленой стручковой фасоли;
25 г рафинированного оливкового масла;
соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Мясо перемелите в фарш, добавьте яйцо, соль и специи, перемешайте и сформируйте корзиночки на противне.
Шампиньоны некрупно нарежьте и обжарьте на масле гхи, выложите в мясные корзиночки и поставьте запекаться в разогретую до 200°С на 20 минут. Затем выньте корзиночки и посыпьте натертым сыром, запекайте еще 10 минут.
Для гарнира разогрейте в сковороде оливковое масло и притушите на нем зеленую фасоль 57 минут.
Запеченная свинина с грибами, кабачком гриль и салатом (10/70/20)
Ингредиенты:
200 г свинины (мясо для отбивных);
100 г шампиньонов;
30 г репчатого лука;
20 г рафинированного оливкового масла;
30 г сметаны (30%);
150 г кабачка;
100 г огурца;
100 г авокадо;
50 г рукколы;
25 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мелко лук и шампиньоны. Разогрейте рафинированное масло и до прозрачности обжарьте лук, добавьте шампиньоны и обжаривайте 57 минут.
Свиные отбивные натрите солью и перцем и обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон по несколько минут.
Затем переложите мясо в застеленную пергаментом форму, сверху выложите шампиньоны и смажьте сметаной. Запекайте 30 минут при 180°С.
Кабачок нарезать на кружочки толщиной 0,5 см и по 1 минуте с каждой стороны обжарить на сковороде-гриль.
Для салата нарежьте огурец и авокадо, нарвите рукколу, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте.
Свиная печень тушеная со сметаной с гарниром из брокколи и салатом (9/72/29)
Ингредиенты:
150 г свиной печени;
30 г репчатого лука;
25 г сметены (2530%);
35 г масла гхи;
100 г соцветий брокколи;
100 г листового салата;
15 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Печень очистите от пленок и протоков и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте масле гхи до прозрачности.
Печень отправьте к луку и тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, 57 минут.
В сметану добавьте соль, специи и полстакана воды, перемешайте и вылейте к печени, тушите под крышкой еще 5 минут.
Для гарнира в кипящей воде отварите соцветия брокколи 35 минут и переложите в холодную воду на 1-2 минуты. Затем выньте брокколи из воды и дайте стечь лишней влаге.
Для салата возьмите любой листовой салат (можно использовать микс салатов) нарвите его руками и полейте соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй.
Запеченное свиное сердце с пюре из цветной капусты
с рапини и шпинатом (8/70/22)
Ингредиенты:
1 свиное сердце (примерно 300 г);
30 г репчатого лука;
35 г рафинированного оливкового масла;
20 г сметаны (2530%);
200 г цветной капусты;
100 г рапини;
30 г замороженного шпината;
40 г сливочного масла (82,5%)
Приготовление:
Промойте сердце и вымачивайте его в воде 4 часа, меняя воду каждый час.
Форму для запекания застелите фольгой. Лук крупно нарежьте, смешайте с 15 г оливкового масла и выложите на дно формы.
Надрежьте сердце вдоль почти до конца, натрите солью и специями и выложите на лук надрезом вверх. Смажьте сердце сметаной, в форму налейте полстакана воды, закройте фольгой и запекайте в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
Для гарнира отварите соцветия цветной капусты, добавьте сливочное масло и сделайте пюре, в нем должны остаться комочки.
Рапини крупно нарежьте и потушите с оставшимся оливковым маслом. Когда листья станут мягкими, добавьте шпинат и готовьте на медленном огне до получения однородного соуса.
Смешайте пюре с соусом и специями.
Свинина с оливками и цукини и салатом (9/70/21)
Ингредиенты:
130 г свинины;
100 г цукини;
68 средних оливок;
20 г красного лука;
20 г базилика;
10 г бальзамического уксуса;
щепотка сушеного майорана или розмарина;
щепотка сушеного орегано;
черный молотый перец по вкусу;
15 г рафинированного оливкового масла;
80 г огурца;
60 г пекинской капусты;
80 г авокадо;
10 г кинзы;
10 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук полукольцами, цукини и оливки тонкими кружочками.
Листья базилика отделите от стеблей.
Смешайте бальзамический уксус, рафинированное оливковое масло, соль, перец, орегано и майоран (или розмарин).
Сложите мясо в пакет, залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 2030 минут.
Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук в течение 2-3 минут. Добавьте свинину с соусом и готовьте еще 5-6 минут. Добавьте оливки и цукини. Жарьте еще 57 минут, постоянно помешивая. После выключения посыпьте базиликом.
Для салата нарежьте огурец, авокадо, зеленую часть пекинской капусты и листья кинзы, сбрызните лимонным соком, посолите морской солью и заправьте оливковым маслом.
Кето-рагу из свинины (9/69/22)
Ингредиенты:
170 г свиной вырезки;
100 г черешков сельдерея;
100 г цветной капусты;
30 г репчатого лука;
50 г рафинированного оливкового масла;
200 г спаржи;
1,52 стакана костного бульона;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на 20 г масла, постоянно помешивая, до получения золотистой корочки, переложите в кастрюлю, залейте бульоном и оставьте тушиться.
Пока свинина тушится, приготовьте овощи.
Нарежьте капусту, сельдерей и лук и слегка обжарьте на оставшем масле, добавьте овощи к мясу, приправьте солью и перцем, тушите до готовности. После выключения добавьте мелко нарезанную спаржу и перемешайте.
Свиные отбивные с зеленой фасолью (9/70/21)
Ингредиенты:
200 г свинины (мясо для отбивных, без костей);
30 г масла гхи;
250 г зеленой стручковой фасоли;
20 г рафинированного оливкового масла;
1 веточка свежего розмарина (мелко нарежьте);
1 зубчик чеснока (мелко нарезать);
30 г сливок (33%);
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Приправьте свиные отбивные солью и перцем по вкусу.
В сковороде на среднем огне разогрейте масло гхи и обжарьте свиные отбивные с двух сторон по 58 минут каждую, снимите мясо
В ту же сковороду добавьте чеснок и розмарин, обжаривайте до появления аромата. Потушите огонь и влейте в сковороду сливки. Когда сливки станут густеть, перелейте соус в отдельную миску.
На среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте пару минут зеленую фасоль, затем добавьте немного воды (или куриного бульона) и тушите на небольшом огне под крышкой 5 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут.
На тарелку выложите свинину и фасоль, полейте соусом.
Свинина с грибами и кабачком (9/70/21)
Ингредиенты:
150 г свинины;
300 г кабачка;
100 г шампиньонов;