Если кто прежде не встречал слово «чахай», то может быть он знаком с другим названием «гундаобэй». Первое переводится как «море чая», второе «чаша справедливости». Интуитивно правильнее называть словом «сливник», какое приходит на ум без постороннего напоминания.
В Китае чахай используют в случаях, когда двое и более собираются испить чай. Чтобы не возникало споров во время чаепития, какой кому достался аромат и вкус, каждый пролив из заварника сливается в чахай, откуда впоследствии разливается по пиалам. Так достигается главное чай с одинаковыми свойствами. Теперь уже никто не покачает удручённо головой, укоряя в быстром или продолжительном настаивании. Особенно это важно при использовании чайника в качестве сосуда для заваривания: носик не позволяет быстро слить настой.
Чахай действительно нужная посуда для пития чая. Он устроен таким образом, чтобы чай не пролился мимо.
Доставляет удовольствие и лицезрение чахая. Чаще он совсем небольшой, чего всегда бывает достаточно. Если используется чайник или гайвань объёмом в 140 миллилитров, то чахай может быть чуть больших размеров, отличаясь на одну пиалу настоя.
Только представьте. Вы залили кипяток в гайвань, закрыли крышечкой. Подготовили чайные листья, переместив на чахэ, а то и просто на любой другой сосуд с возвышающимися краями. Теперь вам нужно быстро опустошить гайвань, перелив воду в чахай, сразу возвращая крышечку на место. Теперь гайвань нагрета. Всё подготовлено для перемещения листьев в гайвань. Открыв крышечку, быстро переместив листья, помещаешь крышечку обратно. Наступает одно из важнейших событий перед чаепитием сухое настаивание чайного листа, делая лист более ароматным, наделяя способностью лучше раскрываться во вкусе. Что до чахая, он прогрелся, приняв кипяток из гайвани. Уже тем он хорош, позволяя подготовиться к питию чая без лишней суеты.
Чахай приятен во всех отношениях. Особенно радует, если выполнен в том же стиле, как остальная посуда, заготовленная для чаепития. Чахай может быть вполне самостоятельным, выполненным из других материалов, имеющих отличительный рисунок: это всё зависит от вкусовых пристрастий.
Если же кто прохладно относится к чайной посуде, тот для чахая найдёт любое угодное ему применение.
Зелёный чай: Нилгири Маофэн
А не испить ли чая индийского? Откуда взять такой чай? Многие наслышаны про Дарджилинг и Ассам, культивируемые на севере Индии. Но сейчас нужно испробовать чай едва ли не из центра юга Индостана, произрастающий на склонах гор штата Тамилнад, собираемый в округе Нилгири. Изготавливается этот чай по технологии зелёного, в качестве сырья служат почка и два листа (это и есть Маофэн). Попробуем настаивать чай в гайвани, после рассмотрим, действительно ли чай таков, каким его пожелали представить для упоительного чаепития.
Вберём в себя аромат от чая травянистый, будто ромашка. Что представляет из себя сам чай? Пока выглядит в качестве тонких жгутиков различного размера.
Прольём чайник на гайвань, сольём кипяток в чахай, откроем крышечку гайвани, быстро сбросим с чахэ листья внутрь, закроем крышечку: пусть чай распаривается без участия воды.
Открыв крышечку вновь, ощутим аромат из смеси специй. Зальём водой, остуженной до 80 градусов. Нагреем первым настоем чахай и пиалы. Вновь обратимся к крышечке пахнет специями. Вдохнём аромат от самого чая в гайвани более резкий аромат специй. Почему так? Может чай плохо хранился, либо были иные причины, почему чай впитал традиционные для Индии ароматы. Посмотрим на цвет настоя светлый оттенок жёлтого. В самом настое байховый ворс.
Нужно пролить второй раз, дабы ознакомиться со вкусом чая. Питие мягкое, отмечается слабая терпкость, не оставляющая послевкусия. Мы забыли вдохнуть аромат от опустошённых гайвани и пиалы сладкий.
Во время третьего пролива начинает щипать кончик языка. Терпкость столь же мимолётно пробегает по ротовой полости, ничего по себе не оставляя.
К пятому проливу аромат начинает ослабевать, количество байхового ворса в настое уменьшается. Вкус постепенно убывает.
Шестой пролив должен быть последним, как гласит авторская аннотация. С этим можно не согласиться, для чего нужно увеличивать время настаивания.
Чай огорчает разбитыми ожиданиями. Обычно индийский чай хвалят, особенно такой делаемый не для массового потребителя. Никаких примечательных черт найти не получится. Чай с первых проливов остаётся таким же, нисколько не позволяя ощутить радость от чаепития. Терпкость присутствует до самого конца, не сменяясь ни большей горечью, ни малейшими нотами сладости. Нет и послевкусия. С чаем знакомишься только во время глотка, тогда как потом можешь не вспомнить, действительно ли его пил. Причина всего этого может крыться и в том, что чай изготовлен полтора года назад.
В однообразии чай способен выдержать 10 проливов. Только необходимо ли такое количество схожих черт в каждой последующей пиале?
Испив чай, можешь приступить к рассмотрению исходного сырья. Действительно, в чае встречаются почки, некоторые достигают 5 сантиметров и более, они вполне съедобны, позволят сгладить впечатление от чаепития. Что касается листа трудно судить, насколько данный Нилгири достоин права именоваться Маофэн. В чае нет ни одного целого листа, все они рваные, порою довольно крупные.
Чай доступен по цене в 148 рублей за 10 грамм.
Шу Пуэр: Луо У Цзи Шу Ча
Решил однажды испить чай из недорогих. Для этого выбрал Шу Пуэр из местечка Луо (Мэнхай, Юньнань), определяемый пятым сортом (У Цзи), стоимостью в 87 рублей за 15 грамм. Сомнения имелись ещё до того, как выбор пал именно на данный Шу Ча. Но интерес победил.
Вдыхая аромат от сырья, подумал о коре. Вглядываясь в само сырьё узрел словно прежде заваренный чай, поскольку он предстал в виде не до конца скрученных жгутиков, либо начавшего раскрываться. Объяснять это трёхлетней давностью чая не получится таким он скорее всего был изначально.
Что же, нужно приступать к питью проливами.
Давайте вместе распробуем настой от второго пролива. В аромате ноты небольшой древесности. Настой классический янтарь, без ворса. Во вкусе терпкость с мимолётной кислинкой на передней части спинки языка, на кончике оседает ощущение водянистости настоя. Пьётся чай мягко и освежающе. Появляется ощущение, будто при глотке задних отделов ротовой полости касается тепло. Кажется, чай не настолько плохой, каким мог показаться изначально.
Третий пролив дарит новое ощущение все вкусовые ноты сменяются горечью.
К четвёртому проливу вновь возникает ощущение древесности во вкусе.
Что касается аромата, тут поджидает разочарование. Если сперва он как-то проявлялся, то к пятому проливу практически исчезает. Не пахнет ни крышечка гайвани, ни чахай, ни пиала. Аромат можно уловить только от чайного листа, попробуй для этого зарыться носом в гайвань.
Чай быстро выдыхается. Уже на пятом проливе нужно совершать более длительное настаивание. Кто желает, может держать чай до восьми проливов, постоянно увеличивая время ожидания. При этом не нужно думать, словно чай начнёт раскрываться в других оттенках. Увы, сладости от него ждать бесполезно.
Давайте разглядим содержимое в гайвани: чайный лист жёсткий, встречаются черенки, есть и почки.
Какой может быть вердикт? Если не для вкуса, то ради эффекта Шу Пуэр пятого сорта из местечка Луо пить вполне годится. Кто хочет встретить утро на подъёме жизненных сил, не отдавая при том излишних средств, тот обязательно выпьет чай проливом. При этом не возбраняется совместить чаепитие с трапезой. Можно взять кусочек вчера испечённого хлеба, сдобрить поверхность майонезом с горчицей, с заботой уложить сверху кусочки колбасного сыра, чуть выше толстеньким слоем добавив порезанной на половинки кружочков ветчины. Вот теперь приходит понимание, насколько Луо У Цзи прекрасен, как поднимает настроение и бодрит.