Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 1012 мин, затем закатать.
Примечание:
При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 12 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.
Томаты соленые без стерилизации
На 3-х литровую банку:
Томаты 1,6 кг
Нарезанный сладкий перец 30 г
Зелень укропа 50 г
Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) 3 г
Зелень сельдерея и петрушки 10 г
Лист черной смородины 5 г
Чеснок 12 головки
Лавровый лист 23 шт.
Для рассола:
На 1 л воды 2,53 ст. л. соли.
Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.
Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.
Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.
Такие томаты нужно хранить в прохладном месте погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.
Томаты без стерилизации горячим способом
Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.
На 3 литра выхода:
Томаты 1,5 кг
Зелень петрушки 24 веточки
Зелень укропа с семенами 1 зонтик
Черный перец горошком 10 шт.
Лавровый лист 23 шт.
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
9% столовый уксус 3 ст. л.
На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.
В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.
Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.
В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.
Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (34 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.
Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.
Томаты 1,5 кг
Зелень петрушки 24 веточки
Зелень укропа с семенами 1 зонтик
Черный перец горошком 10 шт.
Лавровый лист 23 шт.
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
9% столовый уксус 3 ст. л
Все операции, описанные в первом рецепте повторить. Только томаты в банках нужно дважды заливать на 15 минут крутым кипятком. После этого вскипятить слитую с овощей воду, добавить специи, соль, сахар и дождаться, когда они полностью растворятся в кипящей воде. После этого влить в маринад норму уксуса. Готовым горячим маринадом залить томаты в банках, после чего закатать.
Томаты в желе
Для маринада на 1 л воды:
Соль 2 ст. л.
Сахар 11,5 ст. л.
70% уксусная кислота 0,5 ч. л. на литровую банку
Сухой желатин 3 ч. л.
Специи: гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, 23 колечка репчатого лука для украшения.
На дно литровых банок положить специи и нарезанный пластинками чеснок. Вымытые томаты разрезать на 24 части и плотно уложить поверх специй. Уложенные в банку томаты украсить сверху колечками лука.
Желатин залить небольшим количеством воды и поставить для разбухания на 3040 мин.
Затем влить остальную воду, всыпать сахар, соль и довести жидкость до кипения.
Кипящим маринадом залить подготовленные томаты в банках, накрыть их стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяной бане в течение 1012 мин.
После стерилизации в каждую банку добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции, затем снова накрыть крышкой и закатать.
Томаты фаршированные
На 10 полулитровых банок:
Томаты 3,2 кг
Корнеплод пастернака 135 г
Морковь 2,6 кг
Корень сельдерея 65 г
Корень петрушки 70 г
Репчатый лук 430 г
Зелень укропа 25 г
Соль 100 г
Сахар 100 г
Молотый черный перец 0,5 г
Душистый перец 0,5 г
Переспелые томаты для соуса 1,1 кг
Растительное масло для жарки.
Пастернак, петрушку, сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Очищенный и вымытый лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и коренья обжарить на растительном масле, посолить и добавить в сковороду мелкорубленную зелень укропа. Готовый фарш тщательно перемешать.
Томаты, предназначенные для фаршировки, вымыть и срезать верхушки в месте прикрепления плодоножки. Затем осторожно острой ложкой вынуть мякоть, начинить подготовленным овощным фаршем и накрыть срезанными «крышками».
Удаленную мякоть томатов и овощи, предназначенные для соуса пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить на 1/3 объема. В конце варки добавить в соус специи соль и сахар по рецепту.
Чистые сухие банки прогреть, налив на дно немного соуса, затем положить фаршированные томаты и долить соус так, чтобы он полностью покрыл овощи. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 70 мин и закатать. Затем охладить при комнатной температуре в перевернутом виде.
Для придания консервам более насыщенного, яркого цвета, в томатный соус можно добавить пропущенные через мясорубку стручки красного сладкого перца (паприки) в количестве равном ¼ объема.
Томатное пюре
Спелые томаты 810 кг.
Отобрать самые спелые томаты (можно использовать мятые, но только не гнилые), разрезать на 24 части, сложить в кастрюлю, нагреть до кипения и варить на слабом огне до образования густой однородной массы.
Горячую томатную массу протереть сквозь сито, затем опять сложить в кастрюлю и уварить до консистенции сметаны при непрерывном помешивании.
Готовое пюре в горячем виде сложить в чистые полулитровые банки, стерилизовать на водяной бане в течение 25 мин, затем закатать.
Томатная паста
Томаты 3 кг
Репчатый лук 250 г
Сахар 23 ст. л.
Соль 11,5 ст. л.
Зерна белой горчицы 34 шт.
Черный перец горошком 34 шт.
Душистый перец 34 шт.
Гвоздика 34 шт.
Красный молотый жгучий перец.
Спелые томаты вымыть, разрезать на 24 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть сквозь сито.
В протертую томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный репчатый лук. Массу сложить обратно в кастрюлю и уварить на 1/3.
Затем добавить в кастрюлю сахар, соль и пряности, после чего прокипятить еще в течение 10 мин.
Готовую томатную пасту разложить в полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 1012 мин.
Томатный сок с мякотью
Томатный сок заготавливают, не уваривая томатную массу.
Спелые томаты нужно пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока, затем переложить полученную томатную массу в кастрюлю, вскипятить и снять пену.
Когда пена перестанет образовываться, разлить сок в чистые подогретые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане: полулитровые банки 1012 мин., литровые 1215 мин., трехлитровые 1822 мин. После стерилизации банки закатать.