Особое значение для поддержания здоровья и работоспособности имеет полноценное снабжение организма витаминами и микронутриентами. Микронутриенты являются незаменимыми питательными веществами, необходимыми для обеспечения жизненных функций, нормального метаболизма, защиты от вредных факторов внешней среды, защиты от развития болезней. Оптимальное содержание микроэлементов в рационе питания способствует обновлению клеток, росту костей, улучшению процесса кровообращения. Немалую роль в управление нервной и иммунной систем играют минералы, особенно такие как цинк, железо, кальций, магний, йод, селен, медь. Минералы участвуют в поддержании артериального давления, кислотно-щелочного баланса. Нельзя забывать о еще одном очень важном элементе – воде. Вода способствует транспортировке питательных веществ, регуляции температуры тела и выведению из организма шлаков, токсинов, лишних солей.
Уже известно, что питание лежит в основе возникновения, развития и течения 80% всех известных патологических состояний. Роль фактора питания доказана в возникновении таких заболеваний как сердечно-сосудистые заболевания, некоторые онкологические заболевания (рак молочной железы, тела матки, предстательной и поджелудочной железы, желудка, толстой и прямой кишки и т. д.), заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, желчевыводящих путей, заболеваний опорно-двигательного аппарата. Заболевания, обусловленные неполноценным и несбалансированным питанием, относят к алиментарно-зависимым заболеваниям.
При выборе рациона питания нельзя не учитывать, что в последние годы в России значительно ухудшились качество и безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья, что обусловлено демонополизацией пищевой промышленности и стремлением коммерческих продовольственных компаний к увеличению спроса, а следовательно – и прибыли за счет применения различных усилителей вкуса, консервантов, красителей, новейших технологий по упаковке готовой продукции, которые часто приводят к изменению биологических и химических свойств продуктов питания, к загрязнению продуктов вредными веществами. Кроме того, увеличение объема поставок продовольствия (далеко не всегда качественного) из-за рубежа, а также ослабление контроля качества производимых продуктов питания еще больше усугубляют ситуацию. Негативное влияние чужеродных химических веществ, попадающих в организм человека вместе с пищей, может оказывать разнообразные деструктивные воздействия на организм, такие как поражение некоторых органов, токсическое воздействие, мутагенное и канцерогенное действие, ускорение процессов старения, нарушение репродукции и т. д. Новосибирский ученый В. М. Поздняковсий приводит следующие основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья:
– использование запрещенных красителей, консервантов, антиокислителей или применение разрешенных в повышенных дозах;
– загрязнение сельскохозяйственных структур пестицидами и продуктов животноводства – лекарственными средствами;
– применение новых технологий производства продуктов питания, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза;
– использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, стимуляторов роста, консервантов, профилактических и лечебных медикаментов или применение разрешенных добавок в повышенных дозах;
– нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод;
– поступление в продукты питания токсических веществ и радионуклидов из окружающей среды;
– несоблюдение санитарных норм при производстве и хранении пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов.
Кроме того, как стало известно, более половины животных большинства хозяйств России заражены вирусом лейкоза крупного рогатого скота. Хотя действующие санитарные правила мясо и молоко больных животных позволяют использовать, обосновывая это тем, что вирус поражает только животных и не заразен для человека, недавние экспериментальные исследования американских ученых показали, что вирус лейкоза крупного рогатого скота может быть заразным и для человека. Более того, настораживает факт, что у женщин, больных раком молочной железы, антитела к вирусу лейкоза выявляют значительно чаще, чем у здоровых женщин.
Да, многие из перечисленных обстоятельств являются составными частями повседневного образа жизни, но во власти человека ослабить или увеличить вызываемый ими вред. Продукты питания, способы очищения их от вредных веществ и способы приготовления являются важнейшими обстоятельствами образа жизни людей, которые оказывают влияние на состояние здоровья человека. Анализ причин возникновения многих заболеваний позволил современной медицине утверждать существование группы болезней, вызванных особенностями питания, к которым относятся избыток или дефицит некоторых продуктов в рационе питания, или чрезмерную чувствительность к ним, что может влиять на частоту возникновения многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, онкологических, диабета и т. д. Данное утверждение основано на многочисленных клинических, экспериментальных и эпидемиологических исследованиях.
Как в доклинической фазе заболеваний, так и в постклинической фазе заболеваний могут наблюдаться изменения функциональных показателей здоровья. Нормализация этих показателей может осуществляться как с использованием всего арсенала лекарственных средств, так и путем применения преимущественно немедикаментозных методов. Немедикаментозными методами восстановления функциональных показателей здоровья занимается восстановительная медицина. Весь комплекс методов восстановительной медицины приведен в первой главе. Одной из опций восстановительной медицины является целенаправленное лечебное питание. Если раньше практическая медицина довольно скептически относилась к лечебному потенциалу целенаправленного питания, то в последние годы происходит переосмысление его влияния на нормализацию здоровья. Во многом это обусловлено проведенным сравнительным анализом частоты многих заболеваний в различных регионах мира и характером питания, свойственный людям, проживающим в этих регионах.
В России, как и на Западе, питание традиционно воспринималось как акт, главным образом направленный на обеспечение организма энергией, необходимой для его выживания, и оценивалось по количеству потребленных калорий и витаминов. Противоположное восприятие роли питания осуществлялось в Азии. Питание в Азии всегда ассоциировалось с поддержанием здоровья, и основная парадигма питания заключалась в недопустимости употребления продуктов, требуемых для поддержания энергетических потребностей, в ущерб физическому и ментальному благополучию. Так как насыщение энергией является ключевой целью западного стиля питания, то вполне объяснимо, что он основан на потреблении источников протеинов и жиров животного происхождения, в то время как менее калорийные продукты, такие как овощи и фрукты занимают в нем ограниченное место. В Азии же наоборот, жители в большом количестве употребляют овощи, фрукты, специи, а основными источниками белков для них являются бобовые и рыба, и они употребляют незначительное количество красного мяса и продуктов, содержащих насыщенные жиры. В результате многие смертельно опасные заболевания в Азии встречаются значительно реже, чем в России и на Западе. Так, в США более чем у 100 из 100000 женщин возникает рак молочной железы против всего 8 из 100 000 женщин Таиланда. Другой пример: на Западе примерно 50 человек из 100 000 поражены раком толстой кишки, а при этом в Индии всего 5 человек из 100 000. Рак предстательной железы встречается в 10 раз реже в Японии и в 100 раз реже в Таиланде, чем среди жителей Запада. Причем, что интересно, при переезде жителей Азии на Запад эти показатели практически выравниваются, и азиаты имеют аналогичную частоту заболеваний, как и жители Запада. А это свидетельствует о том, что именно образ питания, а не гены, имеет большее значение в возникновении многих опасных заболеваний.