Всего за 589 руб. Купить полную версию
Достаньте из духовки и подавайте, полив кленовым сиропом.
СОВЕТ
Если полента слишком сильно густеет, вмешайте немного воды и/или оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.
Боул с полентой и чимичурри на завтрак
Многим нравится способ приготовления овсянки с замачиванием на ночь, я же предлагаю подобным образом приготовить поленту. Всего два простых подготовительных шага – и вы сэкономите почти 40 минут варки (и помешивания) поленты. Отличный рецепт, если нужно пустить в дело остатки печеных овощей и соусов (то есть чимичурри и хариссы).
НА 4 ПОРЦИИ
1 стакан поленты
1 стакан воды
1 пучок брокколини, нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра, включая стебли
1 маленький клубень батата, нарезать кубиками
1 пастернак, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 стакана несладкого миндального молока
½ чайной ложки морской соли + для посыпки
Свежемолотый черный перец
Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)
½ стакана микрозелени (по желанию)
Чимичурри
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки морской соли
½ стакана мелко нарубленной петрушки
¼ чайной ложки сушеного орегано
Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите 2 противня пергаментом.
Выложите на один противень брокколини, а на другой – батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10–12 минут.
Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.
Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7–10 минут, или до загустения.
Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Гречнево-миндальные вафли
Гречневая крупа представляет собой семена, содержащие больше протеина и полезных микроэлементов, чем пшеница. Этот безглютеновый рецепт – один из моих любимых. Рекомендую готовить в форме для бельгийских вафель и держать их на минуту дольше, чем обычно, – в идеале по краям они должны быть хрустящими.
НА 4 ПОРЦИИ
1½ стакана миндального молока комнатной температуры
1½ столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан миндальной муки
1 стакан гречневой муки
2½ чайные ложки разрыхлителя теста
2 столовые ложки молотого льняного семени
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли
Для подачи
Кленовый сироп
Фрукты или ягоды
Сливочное масло или йогурт (по желанию)
Примечание: Если для вас важно, чтобы блюдо было без глютена, убедитесь, что гречневая и миндальная мука изготовлены по соответствующим стандартам.
Разогрейте форму для выпечки вафель.
В средней миске смешайте миндальное молоко, уксус, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль.
В большой миске смешайте миндальную и гречневую муку, разрыхлитель, льняное семя, корицу, мускатный орех и соль.
Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 1 минуту, чтобы оно загустело. Если у вас большая форма для бельгийских вафель, выкладывайте за раз по ¾ стакана теста; если пользуетесь иной формой, скорректируйте количество под нее. Готовьте 5 минут, или в соответствии с инструкцией к вашей вафельнице. Обычно я готовлю вафли 4 минуты, но эти держу 5 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Подавайте с кленовым сиропом, фруктами или ягодами и сливочным маслом или йогуртом по желанию.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Можно замариновать овощи накануне. Они могут храниться до 2 недель.
Сэндвичи Бань Ми на завтрак
В Бань Ми есть что-то невероятно притягательное. Это один из моих самых любимых сэндвичей на обед, и я подумала – почему бы не приготовить его и на завтрак? Вместо мяса или тофу для начинки я использую мягкий омлет и жаренные с лемонграссом грибы. Ключевой элемент начинки – маринованные овощи. Чтобы быстро приготовить завтрак, замаринуйте их заранее, например за пару дней.\
НА 4 ПОРЦИИ
Маринованные овощи для Бань Ми
1 средний дайкон (200 граммов) очистить и нарезать тонкой соломкой
1 маленькая морковь, нарезать тонкой соломкой
1 маленький гладкий огурец, нарезать тонкой соломкой
½ перца халапеньо, нарезать тонкими ломтиками (по желанию)
½ стакана рисового уксуса
Щепотка сахара
Щепотка соли
Сэндвичи
2 чайные ложки оливкового масла extra virgin
225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить
1 чайная ложка рисового уксуса
6 крупных яиц, взболтать
4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра
Майонез для смазывания
Соус шрирача для сбрызгивания
½ стакана свежей кинзы, крупно нарезать
Морская соль
Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.
Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6–8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.
В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.
Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.
ВЕГАНСКОЕ: удвойте количество грибов, исключите яйца и используйте веганский майонез.
Печенье из батата с шалфеем на завтрак
Как мы с Джеком готовим вместе? Я делаю бо́льшую часть работы, зато он обожает возиться с мукой и выпечкой. Он настоящий фанат печенья, а я – батата, так что если бы нам нужно было подобрать рецепт, который иллюстрирует нас как пару кулинаров, я бы назвала этот. Подавайте его к скрэмблу – яичному или из тофу – для полноценного завтрака. Или с джемом к послеполуденному чаю. Вкуснее всего это печенье прямо из духовки, но оно также хорошо переносит заморозку.