Приготовьте дип, смешав столовую ложку соуса понзу, сок половины лайма, чайную ложку рисового уксуса и чайную ложку острого соуса чили. Подавайте роллы, разрезав их под углом пополам, с дипом.
На 2 крупных ролла. Яркий вкус. Острота, свежесть и хрустящие овощи.
Сливочный сыр, копченый лосось
Толстый ломтик копченого лосося, щедрый слой сливочного сыра и золотистый плотный бейгл. Блаженство. Но попробуйте добавить несколько консервированных горошин зеленого перца – они обычно бывают в рассоле – в сливочный сыр; дополните все 1–2 зажаренными до хруста ломтиками копченого бекона с мясными прожилками; вмешайте в сыр рубленый шнитт-лук или укроп; подпеките половинки бейгла со стороны разреза, слегка смажьте пастой васаби, затем выложите сыр и лосось, можете заменить лосось на скумбрию.
Паста из чоризо
Очистите мягкую, похожую на салями чоризо и измельчите в кухонном комбайне в пасту, добавив немного крем-фреша или оливкового масла для того, чтобы придать нужную консистенцию. Щедро смажьте этой пастой половинки подпеченного бейгла.
Бейгл
бейгл, маскарпоне, бальзамический уксус, изюм без косточек
Выложите 3 столовые ложки изюма без косточек в небольшую миску, влейте 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 2 столовые ложки теплой воды, оставьте для набухания примерно на 20 минут, затем жидкость слейте, сохранив немного. Разрежьте бейгл пополам по горизонтали, слегка подпеките со стороны срезов и смажьте жидкостью от замачивания изюма.
Смешайте 200 г маскарпоне с изюмом и намажьте горячий бейгл толстым слоем.
На 1 порцию. Сладкое, теплое и комфортное блюдо.
Фасолевые бургеры
бобы мунг, белая фасоль, зеленый лук, чеснок, базилик, шнитт-лук, помидоры, булочки чиабатта, листья салата, майонез
Слейте жидкость и промойте 400 г консервированных бобов мунг (маша) и 400 г консервированной белой фасоли. Тонко нарежьте 6 побегов зеленого лука и прогрейте до мягкости в столовой ложке растительного масла на среднем огне, не подрумянивая. Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока и добавьте их к луку вместе с большой горстью нарезанных листьев базилика, 8 мелко нарезанными побегами шнитт-лука и горстью рубленой петрушки. Туда же выложите бобовые, приправьте.
С помощью толкушки для картофеля частично раздавите смесь, чтобы получилась интересная для еды текстура, с плотными кусочками. Сформуйте из небольших порций смеси толстые котлетки (их должно получиться около 12). Выложите котлетки на противень и уберите в холодильник не менее чем на 20 минут. Они очень хрупкие, так что обращайтесь с ними аккуратно.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного растительного масла и выложите несколько котлеток – между ними должно быть достаточно места для переворачивания. Когда котлетки подрумянятся снизу, осторожно переверните их и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажном полотенце. Вложите котлетки в подпеченные и смазанные майонезом булочки с ломтиками помидора и салатом. На 6 порций.
Брускетта «Цезарь» с помидорами
помидоры, мини-латук, чиабатта, чеснок, яичный желток, уксус, дижонская горчица
Разрежьте 400 г помидоров пополам и выложите разрезом вниз на сковороду-гриль или противень. Разрежьте пополам вдоль 2 кочанчика мини-латука и положите их среди помидоров. Приправьте, сбрызните оливковым маслом и готовьте на сковороде или под грилем несколько минут, пока салат не начнет слегка подрумяниваться, а помидоры – размягчаться.
Приготовьте заправку. Очистите 2 зубчика чеснока и выложите в блендер. Добавьте яичный желток, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы. Измельчите, постепенно влив 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы получился густой однородный соус. (Можете приготовить его вручную с помощью венчика тем же способом, каким делаете майонез.) Проверьте, хватает ли приправ.
Разрежьте пополам вдоль большую чиабатту и подпеките со стороны разреза. Выложите разрезами вверх на доску, щедро сбрызните оливковым маслом, выложите сверху подпеченные томаты и латук. Полейте заправкой и сразу ешьте, пока овощи горячие, а хлеб – хрустящий.
На 4 порции. Хрустящее, сладкое, восхитительное блюдо.
Сэндвич со стейком и масляной зеленью
Прогрейте сковороду, чугунную или с антипригарным покрытием, на среднем огне, выложите посоленный и поперченный стейк рибай и поджарьте в течение пары минут, не добавляя никакого жира. Переверните и поджарьте с другой стороны, затем еще пару раз переверните. Выложите рядом со стейком большой кусок сливочного масла – оно сразу растает – и дайте мясу частично его впитать, затем переверните мясо, поддерживая такую температуру, чтобы масло не горело. Снимите стейк и оставьте отдыхать не менее чем на 5 минут. Растопите в сковороде еще немного сливочного масла, добавьте несколько тонко нарезанных листьев весенней зелени и обжарьте до мягкости и яркого цвета. Разрежьте багет пополам, нарежьте стейк толстыми ломтиками и выложите внутрь багета вместе с горячей масляной зеленью.
Хэш из говядины
Натрите хорошо промытый картофель на крупной терке, не очищая, затем слегка обжарьте на говяжьем жире вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте горсть рубленых петрушки и тимьяна. Влейте немного соков от запекания говядины, добавьте мелко нарезанные корочки мяса, прилипшие ко дну формы поджарки и прочие интересные хрустящие кусочки, оставшиеся после запекания мяса. Когда смесь начнет шипеть, выложите горячий хэш внутрь булочек.
Сэндвич с говядиной
остатки подливки, помидоры черри, остатки ростбифа, свежий хрен, майонез, багет или булочки
Прогрейте подливку и соки от запекания ростбифа на среднем огне, добавив все приставшие ко дну формы кусочки. Когда смесь закипит, положите горсть помидоров черри, разрезанных пополам, и дайте им стать мягкими. Вилкой разомните помидоры в подливке.
Натрите на мелкой терке немного свежего хрена и смешайте с майонезом. Разрежьте мини-багеты или булочки пополам по горизонтали, щедро смажьте майонезом с хреном и наполните ломтиками холодного ростбифа. Подайте с налитой в мисочки горячей подливкой, чтобы макать в нее сэндвичи.
С моцареллой и базиликом
Разрежьте маленькую чиабатту вдоль пополам. Слегка подпеките со стороны разрезов и смажьте песто с базиликом. Выложите ломтики моцареллы буффало. Смешайте песто с небольшим количеством оливкового масла и полейте этим соусом сыр. Поместите под гриль до растапливания сыра, но не подрумянивайте.
С луком, айвовым мармеладом и сыром с голубой плесенью
Тонко нарежьте большую луковицу, обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до золотисто-коричневого цвета, затем вмешайте одну-две столовые ложки айвового мармелада. Когда смесь закипит, выложите ее на ломтики дрожжевого хлеба, сверху уложите ломтики сыра с голубой плесенью.
С мягким сыром и анчоусной пастой
Смажьте тонкие ломтики дрожжевого хлеба анчоусной пастой. Выложите ломтики камамбера или другого аналогичного мягкого сыра, накройте вторым ломтиком смазанного анчоусной пастой хлеба. Поджарьте на гриле или на сковороде, на небольшом количестве сливочного и растительного масла, прижимая сэндвич лопаткой, чтобы с обеих сторон образовалась хрустящая корочка.
Лабне и мята в пите
Подогрейте лепешки пита в духовке или под грилем, разрежьте их и начините сыром лабне, фетой (раскрошите ее, смешайте с небольшим количеством йогурта и сухим орегано) или творогом из козьего молока, плюс несколько листочков мяты и качественное, густое и сладковатое оливковое масло.