Всего за 299 руб. Купить полную версию
Требования к оформлению, подаче и реализации
Пицца соус используется в приготовлении пицц. Хранить при температуре 2ºC-4ºC в соответствии с действующим перечнем сроков хранения (общий срок хранения до 3 суток) в закрытом контейнере.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид: Однородная жидкость со взвешенными частицами тонкоизмельченными частицами мякоти томатов красного или малиново-красного цвета, на поверхности блески масла, наполнители равномерно распределены в массе; соотношение ингредиентов согласно рецептуре.
Цвет: Оранжево- или малиново-красный, блестки масла на поверхности желтого цвета. Не допускается бурая, темная окраска соуса.
Консистенция: Однородная, средней густоты.
Вкус и запах: Приятный, свойственный натуральным томатным продуктам, солёно-сладкий, достаточно острый, чесночный вкус. Запах – приятный, с легкой кислинкой свежий, с ароматом чеснока и базилика.
Нормируемые физико-химические показатели
Для определения минимального содержания жира использован экстракционно-весовой (арбитражный) метод.
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078–01)
Пищевая и энергетическая ценность
Добавление пицца-соуса
Температура пицца-соуса, который необходимо нанести на тесто или корочку-парбейк, должна быть не ниже 10°С, а лучше не ниже 15°С. Температура пицца-соуса является важным параметром по целому ряду причин: