Салат из помидоров с нутом и домашней лапшой
4 помидора
хорошее оливковое масло
350 г нута
щепотка соды
400 г манной крупы
соль
2 зубчика чеснока
розмарин
Замочить нут на сутки в воде со щепоткой соды.
Развести манную крупу водой и вымесить тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать лапшу длинными плоскими ленточками шириной в 1 см.
Слить воду с нута и просушить. Поместить нут в глубокую кастрюлю, залить соленой водой и варить на слабом огне до мягкости.
Пожарить чеснок на масле до коричневого цвета. Натереть помидоры и добавить к чесноку вместе с розмарином. Тушить на сильном огне 10 мин.
Отварить лапшу в кипящей соленой воде не до полной мягкости и смешать с нутом и соусом.
Салат из цветной капусты с помидорами
200—250 г цветной капусты
1—2 яблока
1 кисть винограда
петрушка или укроп
салатная заправка по вкусу
2—3 помидора
2 огурца
½ стакана зеленого горошка
Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки, помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Овощи и яблоки выложить в миску, добавить зеленый горошек и ягоды винограда, осторожно перемешать. Заправить и посыпать рубленой зеленью.
Рисовый салат с помидорами
200 г длиннозерного риса
500 г помидоров
1 небольшой кабачок
1 крупная красная луковица
3 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
4 ст. л. лимонного сока
6 ст. л. томатного сока
6 ст. л. растительного масла
соль
перец
Рис отварить на сильном огне 20 мин в соленой воде, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.
Кабачки нарезать кружочками. Очищенный лук мелко нарубить.
Приготовить заправку из томатной пасты, толченого чеснока, лимонного и томатного соков, соли, перца и масла.
Все ингредиенты, кроме помидоров, перемешать в миске с добавлением заправки. В конце добавить помидоры, нарезанные кружочками. Дать настояться.
Салат из перца с маслинами
300 г сладкого перца
2 стручка красного или зеленого перца чили
3 ст. л. растительного масла
2 помидора
1 ст. л. очищенных грецких орехов
1 лимон
зелень петрушки
7 маслин
толченый чеснок
соль
Испечь в духовке сладкий перец, очистить его от кожицы, вырезать плодоножку, удалить семена, разрезать вдоль, посолить и дать постоять 30 мин. Половинку лимона очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать.
Приготовить заправку из сока второй половины лимона, натертых на терке помидоров, растительного масла и соли.
Дно салатника выложить слоем петрушки. На нее уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами, толчеными грецкими орехами, толченым чесноком и рубленым перцем чили. Сверху уложить слой печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте 30 мин.
Кабачковый салат с кокосовым соусом
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
1—2 ч. л. красной пасты карри
1 зубчик чеснока
1 ч. л. тертого пальмового сахара
1 красная луковица
1 маленький кабачок
2 ст. л. рыбного соуса
1 морковь
соль
150 г консервированных ростков сои
1 пучок кинзы
50 г арахиса
2—3 ст. л. лимонного сока
около 2 см имбирного корня
100 г несоленого арахиса
¼ л несладкого кокосового молока
Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.
Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.
Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.
Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.
Салат «Самурай»
150 г тофу
200 г салатных листьев
1 красный сладкий перец
2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса
½ стакана соевого масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
200 г грибов шиитаке
свежемолотый черный перец
Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.
Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.
Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.
Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.
Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.
Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.
История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.
Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские путешественники познакомились с тофу в XVII в., но вся Европа узнала, как он используется, лишь в прошлом столетии.
Салат из краснокочанной капусты с медом
500 г краснокочанной капусты
2—3 яблока
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. меда соль
Смешать мелко нашинкованную капусту с мелко нарезанными яблоками, добавить масло и мед. Посолить.
Салат из печеных баклажанов и перца
2 баклажана
2—3 сладких перца
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
уксус
зелень
соль
Испечь баклажаны и сладкий перец, крупно их нарезать. Разложить на тарелке, сверху уложить нарезанный кольцами лук.
Чеснок растереть с солью, влить уксус и масло, размешать и залить этой заправкой овощи. Посыпать зеленью.
Спаржа с орехами
500 г спаржи
¾ стакана очищенных грецких орехов
2 луковицы
1—2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
6 веточек петрушки
4—5 веточек укропа
белый винный уксус
соль
перец
Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.
В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.
Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.
Салат с лесными орехами
500 г зеленой спаржи
500 г белой спаржи
500 г брокколи
1 ч. л. сахара
30 г маргарина
50 г очищенного фундука
4—5 ст. л. хересного уксуса
6 ст. л. растительного масла
1 пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Спаржу очистить, у зеленой спаржи отломить только нижний твердый кончик. Поломать на куски по 5 см. Помыть брокколи, разобрать на соцветия.
Соленую воду с сахаром и маргарином довести до кипения. Спаржу варить 5—7 мин, затем, достав спаржу, в той же воде отварить брокколи (6—8 мин). Как следует слить воду.