Суп постный крестьянский
Требуется: 500 г картофеля, 400 г капусты, 100 г моркови, 3 помидора, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 зеленых перца, 2 лавровых листа, 3 ст. л. растительного масла, 1 1/2 л кипятка, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, лук, корень сельдерея вымойте, нашинкуйте, обжарьте на масле 10 мин. Картофель вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Все ингредиенты положите в кипяток, варите суп 15 мин. Капусту вымойте, нарежьте квадратиками, положите в суп, варите 20 мин. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, положите в суп, добавьте перец, лавровый лист, соль, варите 10 мин. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Налейте суп в тарелки, положите зелень и подавайте к столу.
Суп картофельный со свежими грибами
Требуется: 500 г грибов, 800 г картофеля, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 л кипятка, 1 1/2 л воды, 3 зерна перца, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Морковь, лук, корень сельдерея и петрушки вымойте, нашинкуйте. Грибы вымойте, отрежьте ножки. Ножки мелко нарежьте, обжаривайте на масле 15 мин. Шляпки грибов положите в сито, облейте кипятком. Шляпки грибов положите в кастрюлю, подлейте воды, варите 1 ч. Добавьте картофель, морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, перец, лавровый лист, соль, варите 10 мин. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Налейте суп в тарелки, положите сметану и зелень и подавайте к столу.
Острый суп
Требуется: 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 1 лимон, 1 л горячей воды, 100 г сметаны, 1 пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук вымойте, мелко нарежьте, обжаривайте на масле 10 мин. Картофель вымойте, очистить от кожуры, нарежьте дольками. Лимон вымойте, снимите цедру и мелко нарежьте. Чеснок мелко нарежьте. Положите в воду картофель, лук, тмин, цедру лимона, варите 30 мин. Добавьте томатное пюре, чеснок, сметану, соль, варите 5 мин. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Налейте суп в тарелки, положите зелень и подавайте к столу.
Тминный суп
Требуется: 1 1/2 л воды, 1/2 брюквы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тмина, 100 г сметаны, 1 пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Морковь и брюкву вымойте, натрите на терке стружкой. Корень петрушки и сельдерея вымойте и мелко нарежьте. Лук вымойте, мелко нарежьте, обжаривайте на масле 10 мин. Тмин разотрите в порошок. Картофель вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Положите в воду морковь и брюкву, варите 30 мин. Добавьте петрушку, сельдерей, соль, варите 10 мин. Добавьте картофель и лук, варите 20 мин. Добавьте горошек и тмин, варите суп 5 мин. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Налейте суп в тарелки, положите сметану и зелень и подавайте к столу.
Салат из картофеля, сельдерея и яблок
Требуется: 600 г картофеля, 2 корня сельдерея, 1/2 кг свежих яблок, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Отварной картофель нарежьте кубиками, корень сельдерея и яблоки натрите на терке, смешайте с картофелем, измельченными грецкими орехами, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Готовый салат посыпьте орехами, украсьте зеленью сельдерея и дольками яблок.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Требуется: 1 1/2-2 л воды, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. сушеных грибов, 50 г чернослива, по 2 ст. л. растительного масла и изюма, 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, 1 пучок укропа или петрушки.
Способ приготовления. Сушеные грибы предварительно замочите на 1 ч, проварите 20 мин, а затем мелко нашинкуйте и положите их в процеженный грибной бульон. Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование еще 4–5 мин, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности. Подавайте с ломтиками лимона и зеленью.
Салат из картофеля и кукурузы
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г свежих или соленых огурцов, 100 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Консервированную кукурузу перемешайте с картофелем, добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, рубленые вареные яйца, огурцы, тертые на крупной терке.
Салат приправьте солью и перцем, заправьте майонезом, переложите в салатницу, украсьте тертым яичным желтком и зеленью.
Картофельный суп-пюре
Требуется: 1 1/2 л воды, 1/2 кг картофеля, 250 г моркови, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук и слегка обжарьте на сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте зелень петрушки, картофель, нарезанный кубиками, залейте водой и варите. Готовые овощи растолките ложкой или ступкой и залейте овощным отваром, доведите до кипения. Подавая суп, положите в тарелки сливочное масло и рубленую зелень.
Картофель в молоке
Требуется: 800 г картофеля, 2 стакана молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 10 маслин, 1 лимон, зелень укропа, соль.
Для молочного соуса: 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец.
Способ приготовления. Сырой картофель нарежьте кубиками, ошпарьте, залейте горячим молоком, посолите и сварите. Готовый картофель заправьте сливочным маслом, размешайте, переложите на блюдо, украсьте маслинами, дольками лимона и зеленью. К картофелю подайте белый молочный соус. Для его приготовления муку слегка поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета, затем разведите эту массу горячим, предварительно прокипяченным молоком. В горячее молоко добавьте соль, молотый перец, все размешайте до полного растворения.
Картофель вздутый, жаренный в жире
Требуется: 800 г картофеля, 100 г жира для фритюра, 1 апельсин, 1 ч. л. сахара, зелень базилика, мяты, соль.
Способ приготовления. Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками. Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. В сотейнике нагрейте жир до 170–180ºС, положите в него картофель и жарьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, переложите на дуршлаг и дайте жиру стечь.
Переложите на блюдо, сбрызните апельсиновым соком, украсьте кружками апельсина и ароматной зеленью.
Картофель, фаршированный рыбой
Требуется: 700 г картофеля, 70 г филе малосольной сельди, 100 г филе щуки или судака, 2 головки репчатого лука, 4 ч. л. бульона, 3 ст. л. сметаны, 120 г жира для фритюра, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, зелень укропа, соль, специи.
Способ приготовления. Крупный, одинакового размера картофель очистите и обжарьте в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой выньте из клубней картофеля сердцевину. Для фарша филе сельди мелко порубите, прибавьте сырое мелко рубленное филе щуки или судака, сырой рубленый репчатый лук, предварительно замоченный в молоке белый хлеб, соль, специи и измельченный укроп. Все хорошо перемешайте и заполните фаршем подготовленные клубни картофеля. Затем уложите их в глубокий сотейник, подлейте бульона и припустите в духовке до готовности. За несколько минут до подачи к столу влейте в картофель сметану и нагрейте до кипения. Подавайте, украсив укропом.