Консервируем приправы и соусы
Приправа овощная
Первый способ
Ингредиенты
2 ½ кг помидоров, 500 г красного болгарского перца, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 250 г зеленых яблок (кислых), 150 г чеснока, 60 г соли, 2 стручка красного жгучего перца.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте их на кусочки и пропустите через мясорубку. Выложите овощную массу в чашу мультиварки и готовьте в режиме "Тушение" 2 часа. Чеснок измельчите и добавьте к приправе, за 5 минут до готовности посолите. Переложите приправу в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Второй способ
Ингредиенты
5 кг томатов, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного болгарского перца, 200 мл растительного масла, 1 столовая ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка красного молотого перца, 5 столовых ложек соли.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте лук тонкой соломкой, перец тонкими дольками, а морковь натрите на крупной терке. Приготовьте из томатов пюре в блендере или с помощью мясорубки. Налейте на дно чаши мультиварки растительное масло и пассеруйте нарезанные овощи. Пассерованные овощи залейте томатным пюре, перемешайте. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 2 часа 15 минут. Добавьте в овощную массу соль и специи, перемешайте и доведите до кипения. Разложите овощную приправу в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
Хреновая закуска
Ингредиенты
3 кг томатов, 500 г болгарского перца, 200 г корня хрена, 100 г чеснока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Измельчите томаты и перец в блендере или с помощью мясорубки. Выложите овощную массу в чашу мультиварки и включите режим "Тушение" на 40 минут. Измельчите чеснок и хрен, смешайте с черным молотым перцем, солью и сахаром и добавьте в мультиварку.
Готовьте блюдо еще 10 минут в том же режиме. Разложите хреновую закуску в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками. Переверните их вверх дном и оставьте до остывания.
Кетчуп
Ингредиенты
1 л томатного сока, 3 томата, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зелени укропа (сушеной), ½ чайной ложки корня имбиря, ½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
Вымойте овощи. Смешайте небольшое количество томатного сока с крахмалом. Измельчите с помощью мясорубки или блендера томаты, лук и чеснок. Выложите овощную массу в чашу мультиварки, добавьте обычный томатный сок и перемешайте. Включите прибор в режиме "Тушение" на 30 минут. Добавьте в томатную массу уксус и специи и готовьте в том же режиме еще 1 час. Влейте в овощную массу томатный сок с крахмалом и варите в течение 5 минут. Разложите готовый кетчуп по стерилизованным банкам и герметично укупорьте металлическими крышками. Храните банки с кетчупом в холодильнике.
Приправа острая
Ингредиенты
400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
Очистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите режим "Выпечка" и прокалите. Добавьте в раскаленное масло чеснок и специи, перемешайте. Остудите полученную приправу до комнатной температуры и разлейте в стерилизованные банки. Закройте их металлическими или капроновыми крышками, храните в прохладном месте.
Острая пряная закуска
Ингредиенты
2 ½ кг сладкого перца, 500 г горького перца, 500 г томатной пасты, 100 г чеснока, 2 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовая ложка сухих трав (базилик, укроп, тимьян и др.), 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Перец вымойте и очистите, приготовьте из него пюре в блендере или с помощью мясорубки. Выложите в чашу мультиварки и включите режим "Тушение" на 1 час. Очистите и измельчите чеснок и добавьте его вместе с травами, специями и солью в овощную массу. Переключите мультиварку в режим "Выпечка" на 20 минут. Готовую закуску переложите в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками.
"Соус" буквально означает "солоноватый", "подсоленный". Этот термин латинского происхождения органично вошел через французский во все европейские языки, в том числе и русский. Соус – сложная приправа, которая выступает в качестве носителя вкуса и аромата.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты
2 кг томатов, 180 г сахара, 10 палочек гвоздики, 4 зубчика чеснока, 2 яблока (кислых сортов), 2 луковицы, 5–6 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка молотого красного перца, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Овощи и яблоки вымойте и очистите. Нарежьте их крупными кусками и измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Выложите полученную массу в чашу мультиварки и добавьте в нее сахар, черный и красный молотый перец, гвоздику и соль. Включите прибор в режиме "Тушение" на 2 ½ часа. Затем добавьте в готовящуюся массу корицу, мускатный орех и уксус, перемешайте. Включите режим "Варка на пару" на 10 минут и готовьте, не закрывая крышки мультиварки. Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закройте герметично металлическими крышками.
Домашний кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 гвоздички, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка зелени базилика (сушеной), ½ чайной ложки молотой корицы, ½ чайной ложки кориандра.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите чеснок, перец и базилик. Выложите в чашу мультиварки измельченные овощи. Влейте растительное масло. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа. Горячую томатную массу протрите через сито. Добавьте измельченные пряности, сахар и соль. Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сегодня почти забыто слово "взвар". В конце XVII и в XVIII в. в России подавали на стол взвары (луковый, капустный, клюквенный) в качестве соуса к блюдам из мяса, домашней птицы или дичи. Именно взвар по технологии приготовления стоит ближе к изначальному понятию "соус", который необходимо варить, уваривать, сгущать.
Оригинальный кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров или 500 г томатной пасты, 1 апельсин, 1 пучок листьев базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки оливок (без косточек), 3 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите базилик, чеснок и оливки. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки. Добавьте оливковое масло, сок и нарезанную цедру апельсина. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа.
Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Яично-масляный соус
Ингредиенты
100 г зеленого лука, 3 желтка, 1 зубчик чеснока, 1 огурцу (маринованный), сок ½ лимона, 120 мл оливкового масла, оливки (без косточек), молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Сварите вкрутую 2 яйца, разотрите желтки. Добавьте соль, перец, лимонный сок и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Постепенно влейте оливковое масло, непрерывно взбивая соус, добавьте 1 желток сырого яйца. Выложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте нарезанные оливки, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и кусочки маринованного огурца. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа.
Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Домашний майонез
Ингредиенты
300 мл растительного масла, 150 мл молока, 1–2 столовые ложки сока лимона, 1–2 столовые ложки белого винного уксуса, 3 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки укропа, ½ чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте молоко и растительное масло в равных пропорциях. Взбейте смесь в блендере и влейте в чашу мультиварки. Добавьте соль, лимонный сок, дижонскую горчицу и остальное растительное масло.
Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа. Переложите майонез в стерилизованные банки, закройте крышками.