Средние приборы, ложка для кофе; маленькая тарелка, кофейная чашка с блюдцем; для: завтрака с кофе.
Бокалы для шампанского и белого вина; средние приборы, суповая ложка, большие и десертные приборы; маленький нож для сливочного масла; большая глубокая тарелка, тарелка для хлеба; для: закуски с шампанским, супа, главного блюда с белым вином, десерта.
Бокалы для белого вина и шампанского; большие приборы, приборы для рыбы и десерта, маленький нож для сливочного масла; большая и средняя мелкие тарелки и тарелка для хлеба; для: закуски и рыбного блюда с белым вином, десерта с шампанским.
Бокалы для белого и красного вина, шампанского; большие и средние приборы, десертная ложка; маленькая и большая мелкие тарелки; для: закуски с белым вином, главного блюда с красным вином, десерта с шампанским.
Для того чтобы положить на тарелку закуску, жаркое или холодные блюда, пользуются специальными вилками и ложками, которые кладутся на поднос или блюдо с соответствующим кушаньем; неприлично «насаживать» на свою вилку кусок жаркого или брать мясо не специальным, а своим ножом.
Если у вас нет специальных приборов для масла, можно положить на масленку обычную ложку, вилку или нож. Взяв себе масла, их аккуратно кладут обратно.
Накрывая стол для вечернего чая или кофе, тарелки для пирожных ставят, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят от тарелки для пирожных наискосок, справа. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом справа от него. Если ложечка уже побывала в кофе, ее кладут, конечно, на блюдце, чтобы не оставить на скатерти кофейных пятен. Ложечка или вилочка для пирожного кладется по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой. Для фруктовых пирожных и торта кладут, если имеется, специальную лопаточку, а для сухих пирожных – специальные щипцы.
Салфетка сегодня и вчера
Тканевую салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи, как детский слюнявчик.
Обычай пользоваться за столом салфетками возник примерно со второй половины XV века, в 1450 году. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, покрывавшую стол, и, прежде чем взять блюдо, вытирали об нее руки. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.
А в XVI веке на вопрос: «Что делать, если тебе дают ложку, полную пищи?» – следовал ответ: «Ложку нужно взять, содержимое съесть, затем вытереть ложку о скатерть и отдать обратно».
Мы не вытираем ни скатертью, ни салфеткой ложку и рот. Салфеткой можно лишь слегка дотронуться до рта, например перед тем, как пригубить напиток. После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую – рядом с тарелкой. Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону – это значит, что обед окончен.
Складывание салфеток
Красиво оформленный стол обязательно должен быть «украшен» салфетками. Искусно сложить салфетки, без предварительной подготовки, не так просто. Поэтому постарайтесь сначала потренироваться, например, на листах бумаги.
Лилия
Салфетку уложите изнаночной стороной вверх по диагонали.
Верхний угол заверните вниз.
Затем оба внешних угла заверните вниз.
Затем углы отверните вверх.
Теперь заверните углы нижней половинки вверх и сложите эту часть еще раз.
Сложенную нижнюю часть заверните вверх до середины.
Поднимите салфетку и внешние углы вложите друг в друга.
Левый и правый кончики заверните вниз и вложите в нижний отворот.
Так выглядит салфетка, сложенная лилией.
Нож, вилка, ложка
Когда спустя примерно столетие после появления салфетки, около 1550 года, постепенно стали входить в обиход вилки, в Германии эту «французскую манеру» встретили не очень охотно. Привычка доставать пищу рукой из блюда укоренилась, это было к тому же гораздо удобнее. Во времена средневековья вилку, как правило, изготовленную из дорогостоящего материала – золота или слоновой кости, – можно было встретить лишь за княжеским столом. И только мода сделала ее популярной и даже необходимой.
В наши дни нож и вилка при еде необходимы. И каждый должен уметь уверенно и правильно обращаться с ними.
Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Ручку вилки и ножа нужно держать большим, указательным и средним пальцами, при этом ручка вилки и ножа должна упираться в ладонь. Если даже жаркое жестковато, ни в коем случае нельзя класть палец на ребро ножа или на зубец вилки, чтобы действовать посильнее. Со столовым прибором нужно обращаться легко, уверенно и не применяя силу. Когда пища уже во рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на столе. Приборы нужно держать почти горизонтально над тарелкой, а не вертикально, как два флагштока, устремленных в небо.
Нож используется для разрезания пищи, им также поддерживают вилку, когда берут овощи и картофель, иными словами, нож осуществляет небольшие вспомогательные функции. Когда нужно положить нож и вилку, их кладут по обе стороны тарелки на ее края или складывают на специальную подставку, с тем чтобы не запачкать скатерть.
После окончания обеда или ужина нож и вилку кладут рядом на тарелку. Использованные нож и вилку нельзя оставлять на столе, прислонив их к краям тарелки или положив на скатерть. Использованный нож, который больше не понадобится, кладут поперек тарелки.
Когда подаются мясные блюда (гуляш, рагу или жареные битки), которые не режут ножом, лучше пользоваться только вилкой. Нож, как правило, не входит в столовый прибор, когда подают яичные блюда, исключая яичницу-глазунью. Когда блюдо не требует применения ножа, хотя он и входит в столовый прибор, его оставляют лежать неиспользованным на столе, а едят одной вилкой, держа ее в правой руке.
Ложку направляют в рот передней частью и не слишком глубоко – так принято, во всяком случае, в России; суп и другие жидкие блюда едят, слегка наклоняя ложку. Ручку ложки держат большим и указательным пальцами, при этом она должна покоиться на среднем пальце.
Таковы отправные моменты. Когда же на стол подаются различные блюда, то иной раз кажется трудным избежать многочисленных небольших опасностей, которые подстерегают нас во время обеда или ужина. Но это только кажется. Кто привык есть по-другому и предпочитает придерживаться своего «метода», тот не сразу осознает преимущества, которые дает соблюдение за столом правил хорошего тона. Но через некоторое время он все же поймет, что придерживаться общих правил гораздо приятнее и легче.
Хлеб и булочки берут с общего блюда и едят не с помощью ножа и вилки, а руками. От них не откусывают, а отламывают небольшие кусочки и отправляют в рот. Макать хлеб в бульон или соус недопустимо. Однако можно, отломив кусочек хлеба и насадив его на вилку, слегка помакать соус на тарелке, чтобы с хлеба не капало, и съесть.
Для канапе или сандвичей не нужно ни ножа, ни вилки. Канапе – это круглые кусочки белого хлеба с отрезанной коркой, на которые кладут нарезанные кусочками помидоры, ветчину или колбасу, нарезанные дольками яйца, зеленый огурец и другие закуски, возбуждающие аппетит. Сандвичи – это тонкие прямоугольные кусочки белого хлеба без корки, наложенные один на другой и намазанные в середине маслом и различными паштетами.
Сливочное масло берут специальным, а не своим ножом. Масло сначала кладут на край тарелки, а потом уже собственным ножом намазывают на хлеб или булочки.
Яйца, сваренные «в мешочек», подаются в специальных подставочках для яйца на мелкой тарелке. Верхнюю часть яйца нельзя разбивать ножом или бить яйцо изо всех сил о край стола. Его легонько разбивают ложечкой для яйца, сверху очищают от скорлупы, которую складывают на тарелку, а затем осторожно достают содержимое яйца ложечкой, но так, чтобы не пролить желток. Яйца, сваренные вкрутую, срезают верхнюю часть ножом, очищают от скорлупы, разрезают вдоль, а затем размельчают вилкой. Яичницу-болтунью и, как правило, глазунью едят только вилкой. Когда глазунья приготовлена с ветчиной, невозможно обойтись без ножа. Омлеты и картофельные оладьи едят с помощью двух вилок.