Наиболее распространенным продуктом из всех злаковых хлебных культур считается овес. Он также принадлежит к числу самых популярных лечебных злаков. Оказывается, еще Гиппократ в свое время говорил о его оздоровительных свойствах и даже давал советы по употреблению лечебного овсяного напитка, предлагая пить его в качестве чая. Тоже касается и представителей тибетской медицины, которые всегда с большим уважением относились к овсу как лечебному средству. Они считали, что человек, питающийся овсом, на долгие годы сохраняет здоровье и счастье. Не обошли своим вниманием данное растение и древние германцы, скандинавы и галлы. У них он вообще считался основным растением для приготовления хлеба. А вот питающиеся продуктами из овса шотландцы и шерпы считаются самыми здоровыми и выносливыми людьми Европы. Рассказывают, что шерпы – проводники и носильщики грузов многочисленных альпинистских экспедиций в Гималаях питаются в повседневной жизни главным образом жареным овсом, а при очередном восхождении на горы исключительно им. Даже на страницах «Летописи временных лет» XII века есть упоминание об овсяных киселях, считавшихся с тех стародавних времен изысканным лакомством благодаря своему своеобразному слегка кисловатые вкусу, а также завидной сытности. Современные медики доказали полезность их употребления при пониженной кислотности желудка, при запорах и вздутиях кишечника. Кстати, если уж речь зашла об овсяном киселе, который традиционно ставился на закваске, а потому действительно был довольно-таки кислым, именно благодаря ему и его, так называемой, «кислости» пошло общее название всех других киселей как традиционного блюда русской праздничной кухни. Наши предки, однако, пили или даже скорее ели очень густые кисели. В остывшем виде они становились такими плотными, что их нередко приходилось разрезать ножом. Возможно, именно с этих пор появились в русском народном фольклоре «кисельные берега» молочных рек. Кроме овсяного киселя известен другой древнерусский напиток – овсяной квас. Он не менее полезен для здоровья человека. Вообще же оба напитка принадлежат к группе продуктов одновременно кисломолочного и дрожжевого брожения, что делает их неповторимо уникальными и ценными по целебному воздействию на организм человека. Жаль, что современные хозяйки вслед за пищевой промышленностью перешли исключительно на фруктово-ягодные кисели. А ведь содержащиеся в этих напитках дрожжи обогащают их витаминами, ферментами и аминокислотами, а кисломолочные бактерии помогают регулировать состав микрофлоры кишечника: обогащают полезными кисломолочными бактериями и подавляют вредные, болезнетворные. Однако, если сравнивать вышеназванные напитки из овса с пивом, как представителем чисто спиртового брожения; с кефиром и простоквашей, как с кисломолочными продуктами; с кумысом, как продуктом и кисломолочного, и дрожжевого брожения, то выясняется, что напитки из овса являются напитками с высоким содержанием пищевых волокон, которые и являются основным источником энергии для собственных бифидобактерий человеческого организма. А содержащиеся в пищевых волокнах пектин и клетчатка в свою очередь способствуют подавлению в кишечнике различных гнилостных процессов путем впитывания в себя вредных веществ. Кроме того, они участвуют в скорейшем заживлении слизистой оболочки кишечника. Если говорить о содержании в нем белков и аминокислот, то картина будет выглядеть таким образом: в овсе большое количество так необходимого человеку белка (18 %), а также множество незаменимых аминокислот и крахмала (до 40 %). Также для овса характерно наличие значительно большего количества железа по сравнению с другими злаками. Кроме того, в нем много фосфора, калия, серы, кремния, есть магний, марганец, хлор, никель, цинк, фтор, йод и другие минеральные вещества. Богат овес и на эфирные масла, камедь, а также на провитамин А, витамины В
1
2
6
Для маленьких детей необходимо готовить овсяную кашу по специальному рецепту. И отличие от «взрослой» каши должно состоять не только в способе приготовления, но и в выборе вида крупы для детской каши. Так, она должна быть приготовлена из дробленного, нецельного или молотого овсяного зерна, иначе называемого толокном.
Как известно, для приготовления пищи используется разновидность посевного овса, которая имеет тонкую серебристую оболочку. Именно из этой разновидности и готовят, в основном, овсяную крупу, хлопья, толокно и муку. Кстати, что касается овсяных хлопьев, то надо знать, что при изготовлении они подвергаются паровой обработке и тепловой сушке, поэтому при дальнейшем использовании блюд из овсяных хлопьев тепловую обработку было бы неплохо исключить вообще. Собственно, хлопья можно просто-напросто замачивать в воде или молоке, или же запаривать, что означает в кулинарном производстве – заливать кипятком. Толокно полезно использовать для приготовления оладий и блинов. Из овса также получается отличный лечебный суррогатный кофейный напиток.