Совсем недавно томаты стали часто упоминаться в прессе, так как в них было обнаружено высокое содержание ли-копена – природного пигмента, придающего характерный красный цвет помидорам, арбузам и красным грейпфрутам. Ликопен является сильным антиоксидантом. Исследования показали, что он способен уменьшать риск развития раковых опухолей, а также способствовать снижению уровня сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, в помидорах содержится еще и сильнодействующий лектин. Это один из немногих лектинов, способных агглютинировать клетки любой группы крови. Он снижает концентрацию муцина – фермента, защищающего внутреннюю оболочку кишечника. Возможно, в этом коренится причина пищевой непереносимости томатов. Но это не единственный вред, приносимый этими овощами организму. Существуют данные, свидетельствующие об избирательном связывании томатного лектина с нервной тканью. Вмешивается он и в деятельность работы клеточного механизма, посредством которого фермент гастрин вызывает секрецию желудочного сока. Возможно, именно поэтому после употребления в пищу томатов и кетчупа многие начинают жаловаться на повышенную кислотность.
Аллергия на арахис является классической аллергией, т. е. у страдающего ею человека выделяются антитела к содержащимся в орехах белкам. В некоторых случаях это может привести даже к развитию анафилактического шока, весьма опасного для жизни. Классическая аллергия не зависит от группы крови. Однако лектин арахиса может приносить не только вред, но и пользу. Имеется ряд свидетельств (и их число все время растет), что арахисовый лектин может служить защитой от раковых заболеваний, в том числе от рака желудка, прямой кишки и молочной железы.
Без сомнения, один из наиболее спорных аспектов системы питания в соответствии с группой крови – это утверждение о необходимости присутствия красного мяса в рационе людей I и III групп крови. Традиционная диетология считает, что красное мясо, помимо прочих «грехов», повинно в высоком уровне холестерина в крови, сердечно-сосудистых заболеваниях и остеопорозе. Однако представление о роли кишечной щелочной фосфатазы опровергает это распространенное убеждение. Щелочная фосфатаза, помимо всего прочего, способствует перевариванию животных белков и жиров.
Недавно проведенные исследования однозначно показали, что у людей, обладающих I группой крови, наблюдается высокий уровень этого фермента, что дает им защиту от вредных последствий диеты с высоким содержанием белков. И наоборот, у носителей А-крови уровень этого фермента очень низок, но и это незначительное количество блокируется их же собственным А-антигеном. Это свидетельствует о том, что людям II группы крови необходимо соблюдать низкобелковую диету. Есть данные, что щелочная фосфатаза, помимо расщепления жиров, повышает усвояемость кальция. Это может объяснить, почему представители 1 группы крови меньше подвержены переломам костей, чем люди других групп.
Все больше исследований свидетельствует о том, что предположение о пользе систем питания, крайне бедных животными белками, не находит научной поддержки. Употребление 150 г красного мяса пять или больше раз в неделю может снизить риск развития заболеваний коронарных сосудов на 10 %. У женщин, употребляющих много белка, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на три четверти ниже, чем у женщин, получающих мало белка. Более того, эти данные касаются не только растительного, но и животного белка.
Принципы здорового питания
Ниже изложены основные принципы здорового питания. Многие из них уже рассматривались, некоторые приводятся впервые. По сути, эти правила – квинтэссенция науки о питании (в ее практической части).
I. Человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил. Переваривание сопряжено с большими энергозатратами, поэтому организм должен быть готов к еде. Природой установлен сигнал готовности – чувство голода. Еда без чувства голода не идет впрок. Она лишь перегружает и засоряет организм. Но спазмы в пустом желудке – это еще не голод. Критерий здорового аппетита – сильное желание что-нибудь съесть, даже самое неаппетитное (корочку черствого черного хлеба), и обильная сладкая слюна, появляющаяся при одной мысли о такой еде.
Подобного голода не бывает сразу после напряженной работы, после охлаждения или перегревания, после бурных эмоций. В этих случаях не стоит и садиться за стол (рекомендуют сначала 20–40 мин отдохнуть). Не хочется есть и при разных недомоганиях. И не надо насильно «подкреплять» больных! Организм специально экономит силы, энергетика перестраивается на борьбу с болезнью. Как только телу понадобится пища, сразу возникнет голод.
Правда, при некоторых хронических заболеваниях подлинно здорового голода не возникает, или он проявляется искаженно (например, при сильно сниженной кислотности желудочного сока). Подобный феномен развивается при большой зашлакованности, когда уже через несколько часов после пропущенного обеда начинает болеть голова, появляется болезненная слабость и другие неприятные симптомы, хотя по-настоящему мы еще не проголодались. В этих случаях самый действенный способ лечения и очищения – голодание.
II. Один из важнейших принципов – тщательное пережевывание пищи. Помните, что в комке пища не усваивается. Жевать следует до тех пор, пока кусочек не станет совершенно жидким и сам не исчезнет во рту (до момента непроизвольного глотания). Тогда даже самая грубая пища, вроде жареных корок, усвоится относительно легко. Ведь при жевании происходит не только механическое измельчение и изменение консистенции продукта, но и начальное расщепление крахмалов и отчасти белков.
III. Еда должна быть вкусной. Безвкусная пища плохо усваивается, ведь синтезом многих пищеварительных ферментов «управляет» язык. Впрочем, при истинном голоде безвкусной кажется только «плохая» еда. Натуральная неиспорченная пища, даже самая простая, по-настоящему голодным человеком воспринимается с радостью.
К сожалению, вкус у многих людей сильно испорчен. Этому способствуют все сладкие, жирные, жареные блюда, всевозможные специи и приправы. Они меняют природный вкус пищи и «вводят в заблуждение» пищеварительные органы, возбуждают нездоровый аппетит.
Постепенно, с переходом на натуральную пищу, вкус выправляется, но процесс этот может растянуться на годы. Не стоит себя особо насиловать, но не стоит и потакать своим слабостям.