соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 3040 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса кайлы.
Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 3040 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые продукты:
баклажаны 1 кг,
морковь 500 г,
лук репчатый 300 г,
зелень 1 пучок,
масло растительное 100 г,
чеснок 1 головка,
помидоры 23 шт.,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Мясо в собственном соку
Необходимые продукты:
баранина 800 г,
лук репчатый 250 г,
зелень 1 пучок, соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 2530 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.
Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)
Необходимые продукты:
мясо 500 г,
морковь 200 г,
капуста 500 г,
лук репчатый 150 г,
помидоры 150 г,
жир 75 г,
зелень 1 пучок,
сметана,
соль, перец, чеснок по вкусу.
Способ приготовления:
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Пельмени с зеленью
Необходимые продукты:
мука пшеничная 3 стакана,
вода 1 стакан,
мука пшеничная 3 стакана,
вода 1 стакан,
зелень 5 пучков,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 3040 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.
Плов таджикский
Необходимые продукты:
рис 1 кг,
баранина 800 г,
жир 400 г,
морковь 800 г,
лук репчатый 500 г,
зелень 1 пучок,
барбарис 1 ч. ложка,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 810 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
Шашлык любительский
Необходимые продукты:
баранина 1 кг,
сало курдючное 150 г,
лук репчатый 200 г,
лимон 1 шт,
зелень 1 пучок,
помидоры 400 г,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать кусочками по 3040 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 23 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
Туркменская кухня
Унаш Суп из фасоли с лапшой
Необходимые продукты:
баранина 75 г,
фасоль 40 г,
мука пшеничная 15 г,
1/2 часть яйца,
лук репчатый 1/2 луковицы,
сало баранье 15 г,
молоко кислое 150 г,
перец красный молотый.
Способ приготовления:
Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.
Плов с перцем
Необходимые продукты:
рис 330 г,
лук репчатый 150 г,
томат-пюре 30 г,
перец болгарский 100 г,
масло растительное 40 г,
вода 600 г, соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
Говурма с белке Жаркое с гарниром
Необходимые продукты:
баранина 150 г,
сало баранье 20 г,