В этом блюде рис запекается с креветками, мидиями, свиными ребрышками, колбасой бутифарра, и это достойный каталонский ответ валенсийской паэлье. Особенно славится это блюдо в городке Палс, где выращивают лучший рис в Каталонии.
Лук кальсот (Calçot) очень популярен в Каталонии, растет он возле городов Вальс и Таррагона, собирают лук с января по март, запекают на углях, потом снимают шкурку и едят, да не просто, а с ореховым или острым соусом.
Здесь в горах много блюд, которые Каталония разделяет с другими регионами, в первую очередь с Арагоном и французскими Пиренеями.
Многие из них существуют в почти неизменном виде на протяжении четырех-пяти столетий.
Например, популярное также в Стране Басков блюдо
Цыпленок Чилиндрон, Pollo al Chilindron
Ингредиенты:
2 цыпленка
4 крупных помидора
4 маленьких зеленых перца
1 крупная луковица
200 мл оливкового масла
15 г хамона
1 стакан сухого красного вина
2 зубчика чеснока
Перчик чили, соль по вкусу
Нарезаем цыплят на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили и мелко нарезанный чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыплят и тушим все вместе 5 минут.
Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим еще минут 5. Вот и все цыпленок готов.
Баранина Чилиндрон, Cordero al Chilindron готовится немного по-другому.
Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
Около 1 кг баранины, нарезанной на небольшие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 луковица
23 зубчика чеснока
3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку зеленый, к баранине красный), очищенные от семян и кожицы (можно чуть-чуть их поджарить в духовке просто на решетке, буквально пару минут тогда кожица легко снимется)
4 спелых помидора (также очищенные от кожицы можно взять из банки в собственном соку или ошпарить кипятком свежие, чтобы кожица легко очистилась)
1 стручок сушеного красного перца
Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)
В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки, около 5 минут.
Выкладываем на отдельное блюдо.
В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут.
Возвращаем баранину, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 11,5 часа, до готовности.
Солим по вкусу и перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Пиперад, Piperade
Еще одно не только каталонское, но и арагонское, и баскское, и французское блюдо, которое моя знакомая, сеньора Мария-Кармен, готовит по этому рецепту.
Как говорят в Арагоне, на самом деле главные ингредиенты это сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц. Омлет самый популярный вариант пиперада.
Ингредиенты:
2 мелко порубленные средние луковицы
6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных колечками
3 зеленых перца, также очищенных и нарезанных полосками толщиной около 1 см
1 красный жгучий перчик
2 толченых зубчика чеснока можно и чуть побольше, в зависимости от того, как вам нравится
6 тонких ломтиков хамона
1/2 стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
9 взбитых яиц
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем 23 минуты хамон и откладываем.
Минут 5 обжариваем лук.
Добавляем лук, помидоры, зеленый перец, чеснок, жгучий перец, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку «баюкаем» наш омлет.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку «баюкаем» наш омлет.
Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!
Бычьи хвосты, Rabos de Toro
Очень любят во многих регионах Испании, каталонский и арагонский вариант.
Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едоков или готовить на несколько дней. Деревенский рецепт рассчитан на большую семью.
Ингредиенты:
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко нарезать)
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
Щепотка шафрана (или куркумы)
10 горошин перца желательно потолочь или смолоть
1/4 л оливкового масла
2 кг спелых помидоров
1 л сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по-андалусски)
Соль по вкусу
Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили кладем хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 1520.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюлю), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Открываем, если вино выпарилось добавляем еще (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.
Это блюдо одно из немногих, которые лучше есть настоявшимся, на следующий день. Как вчерашние щи вчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.
И раз уж я вспоминаю о соседнем Арагоне, поделюсь рецептом старинного арагонского блюда.
Арагонский суп, sopa aragonesa
Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили еще в XVI веке. Готовят этот суп в духовке.