А не хочется хамона возьмете паэлью по-мадридски, имеющую мало общего с валенсийской, но весьма вкусную: рис здесь суше, но морепродуктов не меньше, и даже крабиков не пожалеют. И это будет первое блюдо.
Но впереди еще второе, и признаюсь, что я впервые встретила заведение, равное моему недосягаемому личному эталону сиенской крохотной таверне, где ягненок в печи был превосходен. Равным ему оказался мадридский Музей хамона. Здесь в меню дня подают и кордеро асадо запеченного в печи ягненка, и порция огромна (после неменьшего первого блюда), и сил уже нет доесть, и оторваться невозможно.
Места в желудке уже не остается, потому что на первое подавали артишоки, тушенные вместе с крошкой хамона. Это было одним из лучших блюд из артишоков, «еденых» мною во всем Средиземноморье.
В Мадриде множество кофеен, где десерты делают здесь же, вручную, например, шоколадный кекс, утопающий в горячем шоколаде. На каждом шагу печеные пирожки эмпанадас с сыром и помидорами, с хамоном и сыром, с мясом, с тунцом, со шпинатом и сыром
Испанцы редко завтракают дома, зато перед работой они забегают в бар выпить чашечку кофе или шоколада с масляными чурросами или просто с круассанами. В Мадриде и особенно в Аликанте ранним утром большинство столиков на улице у ресторанов и баров заполнены уже в 8 утра, народ забегает перед началом рабочего дня.
Вечером они снова будут полны. Обедают испанцы часа в 2 дня, ужинают в полдесятого вечера. А часов в 67 вечера все уже за своим стаканом-бокалом аперитива и тарелочками закусок.
И раз уж я упомянула чуррос самое время рассказать об испанских десертах.
Испанские десерты
Трапеза без десерта это костюм без галстука.
Фернан Пуан, поварВ большинстве мадридских и прочих кондитерских и кафе есть множество сладостей общеевропейских, и маленькие шоколадные шарики-ежики, и вкуснейшие трюфели, и многочисленные пирожные от корзиночек со свежими фруктами до безе и всяческих кремовых прелестей и булочек.
Существует много десертов региональных, типичных для каких-то конкретных областей и даже городков. А еще есть большая категория специальных сладостей, которые пекутся-готовятся к особым праздникам, как печенье Сан-Исидро ко Дню святого покровителя Мадрида, или печенье святой Терезы в Авиле.
Среди этого разнообразия так называемый «топ десять», появившийся в результате многочисленных опросов самих испанцев.
Вот об этих «лидерах» я и расскажу.
Шоколад с чуррос, Chocolate con churros
Тут, по-моему, ничего особо пояснять не надо, весьма похожее на наш хворост, только очень мягкое, масляное блюдо.
Блюдо типично мадридское, есть даже отдельные кафе чурросерии, и не только в Кастилии, но и во многих других регионах, особенно в туристических местах. Чуррос с горячим шоколадом едят утром после Рождества и Нового года или просто утром после бессонной ночи веселья в мадридских ночных заведениях.
Чуррос знают многие, но мало кто знает, что кроме чуррос существуют ещё поррас «porras».
Чуррос всегда перекрещенные подковки. А большие длинные «палки» это как раз поррас. Поррас могут подавать нарезанными на кусочки из большого «полена», напоминающего колбасу.
Собаос Пасьегос, Sobaos Pasiegos
Блюдо из Кантабрии, весьма простое масло, сахар и хлеб. В старинном рецепте фигурировали лимон и яйца, их вымачивали в анисовом ликере или роме.
Блюдо простейшее, появилось на свет в таком виде в 1896 году. Тогда хлебную массу заменила мукой кухарка некоего доктора Мадрасо, Эусебия Эрнандес Мартин, вписав тем самым свое имя в историю, и получился у нее нежный мягкий кексик.
Torrijas Торрихас
Мадридское блюдо, представляющее собой ломоть зачерствевшего хлеба, вымоченного в вине или молоке и обжаренного на сковородке, может быть ароматизировано корицей или медом, или ликером, или сиропом, или сахаром. Когда-то блюдо для строгого поста, очень популярное в Мадриде. Давайте попробуем приготовить пасхальный вариант с апельсиновым сиропом!
Это блюдо было известно уже в XV веке и считалось, что гренки с медом обладают целебными свойствами.
Торрихас, Torrijas
Ингредиенты:
150 мл апельсинового сока (из 23 апельсинов)
150 г сахарного песка
белый хлеб, багет или батон длиной примерно 55 см
500 мл молока
1 палочка корицы
Цедра 1 апельсина
2 яйца
12 ст. л. оливкового масла
Мед по желанию
Готовим апельсиновый сироп, выжимая хорошенько 2 крупных апельсина, может понадобиться и больше, так как сока нам надо не менее 150 мл.
Переливаем сок в кастрюльку и добавляем равное соку количество сахара (150 г).
Доводим наш сироп до кипения, снимая пенку и помешивая, варим на медленном огне минут 10, пока он не начнет густеть. Выключаем огонь и даем сиропу остыть, он должен загустеть еще больше.
Режем слегка почерствевший белый хлеб, батон или багет на кусочки гренки, толщиной в палец, выкладываем их в глубокую посудину.
Теперь готовим молоко.
Наливаем в кастрюльку пол-литра молока, добавляем палочку корицы, 2 ст. л. сахара и цедру 1 апельсина, нарезанную крупными кусочками.
На медленном огне, помешивая, доводим молоко до кипения, но не кипятим, выключаем огонь и заливаем молоком наши гренки. Они должны полностью пропитаться, и уйдет на это около 10 минут. Внимательно смотрите, чтобы кусочки пропитывались, но сильно не размокали, сохраняли свою форму.