Места, где открывают кофейни, и они тоже могут быть успешными:
1. в крупных жилый районах. Нацелены только на местных жителей;
2. в бизнес-центрах на любом этаже. Работают только для арендаторов одного бизнес-центра;
3. внутри цветочных магазинов как дополнительный способ привлечения гостей. Создают только барную стойку, без мест для сидения;
4. внутри отделений банков, чаще в корпоративных отделах. Для сотрудников и клиентов только этого банка. Размещают в глубине отделения, где уже есть зона для ожидания;
5. рядом с автомойками как дополнительный сервис;
6. внутри автосалонов. Для клиентов и сотрудников в зоне отдыха;
7. рядом с крупными государственными организациями. Для сотрудников и для клиентов;
7. рядом с крупными государственными организациями. Для сотрудников и для клиентов;
8. внутри оптовых гипермаркетов, расположенных в отдалении от города;
9. на парковках крупных торговых центров;
10. в местах проведения массовых мероприятий, концертов. Обычно это передвижные мобильные кофейни;
11. на станциях метро, в формате без сидячих мест.
Этот список можно продолжать, но важнее другое: место должно быть таким, чтобы владельцу были понятны и приятны гости его заведения. Людей, которые любят и хотят пить кофе каждый день, достаточно, где бы ты ни был. Разница лишь в том, что с одной категорией ты легко общаешься, а с другой не можешь, некомфортно даже в глаза посмотреть.
Хорошее место не то, где больше людей, а то, где ходят любители кофе, которых ты хорошо понимаешь. А раз понимаешь, то можешь сделать так, чтобы что они захотели ходить в твое заведение ежедневно.
1. Как определить выгодное месторасположение.
Расчет проходимости, клиентоориентированность
Физические требования к помещению читай в 4 главе «Официальные документы, или Как не попасть на штрафы».
Многие факторы влияют на то, сколько человек ежедневно будет открывать двери твоей кофейни. Если она располагается в отдельно стоящем здании, то будут важны следующие параметры:
сколько поблизости конкурентов;
сколько человек ежедневно посещает их заведения;
есть ли рядом станции метро, остановки общественного транспорта и т.д.;
есть ли рядом офисы и бизнес-центры;
является это место туристическим центром или пунктом отдыха;
каков «портрет» жителя этого района;
хорошо ли видно кофейню с улицы, можно ли разместить вывеску или штендер;
сколько человек проходит мимо ежедневно.
Если заведение расположено в каком-нибудь торгово-развлекательном центре, то необходимо подумать о следующем:
насколько этот торговый центр популярен (сколько покупателей он привлекает ежедневно);
есть ли в ТЦ фуд-корт, насколько он большой.
2. Зачем и когда измерять трафик
Во всех бизнес-планах советуют измерять проходимость места и высчитывать конверсию какой процент людей из проходящего потока зайдет именно к тебе на чашку кофе, а уже потом строить планы на основании полученных цифр. Чаще всего в работе заведения реальные потоки отличаются от расчетных. Например, не учли погодный фактор или сезонность сразу же начинает «прыгать» и конверсия.
Эти данные трудно поддаются прогнозированию, поэтому вычислять их можно после того, как кофейня уже запустилась.
Перед открытием первой кофейни я несколько дней считала людей, которые пили кофе из автомата, стоящего на этаже бизнес-центра, где я планировала поставить островок. После открытия выяснилось, что минимальный процент этих людей начал покупать кофе у меня. Приходили совершенно другие, те, кто понимал разницу между настоящим свежесваренным и тем, что наливается аппаратами.
Но тем не менее наличие большого количества кофе-аппаратов и снеков на этаже рядом с моим местом аренды помогло мне с прогнозом, так как оно указывало на большой трафик.
В другой раз трафик легко считался, так как был конкурент на этаже. Факт того, что конкурент работал уже год с известной мне ставкой аренды, говорило о потенциале места.
Кстати, одна из кофеен, полностью подготовленная к запуску, даже не открылась, хотя не было ни конкурентов, ни кофейных аппаратов внутри. Эти факторы оказались плохим знаком. Владелец бизнес-центра не любил кофе в любом его виде, мало того, считал его вредным, поэтому не пускал никого, а в случае со мной расторгнул подписанный в его отсутствие договор аренды.
3. На что еще нужно смотреть при выборе локации
для кофейни
Помимо трафика, нужно учитывать три основных момента.
1. Есть ли барьеры то, что может помешать посетителю подойти и сделать заказ. Например, турникет или охранник.
2. Сколько конкурентов в локации.
3. Существует ли потребность в кофе. Например, чтобы проснуться, убить время в очереди, согреться.
4. Как определить, что локация подходит для кофейни
Место, где будут останавливаться выпить кофе, можно определить следующими способами.
Длительное наблюдение не менее 6 суток по 6 часов в день; обязательно захватить выходные и утренние часы, разную погоду. Считать только тех людей, кто потенциально интересен, в течение 20 минут в разные дни и время суток.
Длительное наблюдение не менее 6 суток по 6 часов в день; обязательно захватить выходные и утренние часы, разную погоду. Считать только тех людей, кто потенциально интересен, в течение 20 минут в разные дни и время суток.