фалафель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Закуска из баклажанов «Баба гануш»
Необыкновенно простое, вкусное и полезное блюдо!
Попробуйте!
Вам потребуется:
5 больших баклажанов
5 зубчиков чеснока
100 гр кунжута
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
петрушка или укроп для украшения
Приготовление:
Вымойте баклажаны и прямо в кожице запеките их в духовке при температуре 200 гр
в течение 50 минут.
Затем охладите, разрежьте пополам и ложкой выньте мякоть.
Кожуру можно выбросить.
Мякоть взбейте блендером с добавлением лимонного сока и чеснока.
В ступке измельчите кунжут с добавлением оливкового масла так, чтобы получилась
паста (тахина).
Введите тахину в баклажанную смесь, добавьте соль, перец и мелконарезанную зеле
нь. Подавайте с лепешками пита, посыпав орешками, зернами граната и сладкой
паприкой.
Классический люля-кебаб
Традиционно люля должен готовить мужчина. Для него используется жирная баранина, фарш из которой с силой разминают руками, бросая на стол.
От этого напрямую зависит, хорошо ли будет держаться мясо на шпажках.
Готовят люля-кебаб и из других сортов мяса, главное не добавлять яйцо и хлеб.
Вам потребуется:
500 гр баранины
100 гр курдючного сала
средняя луковица
пучок кинзы
соль, паприка, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Мясо и сало нарежьте небольшими кусочками, а затем прокрутите через мясорубку.
Добавьте в фарш лук и кинзу и прокрутите через мясорубку второй раз. Добавьте соль, перец и паприку, после чего вымесите фарш до однородного состояния.
Бросайте мясо на стол, чтобы удалить из него воздух.
Когда фарш станет плотным, сформируйте из него продолговатые котлеты и нанижите
шпажки.
Жарьте на углях или гриле до готовности (примерно 20 минут).
Марокканские пирожки с морковью и горохом
Вам потребуется:
500 г готового слоёного теста
1 яичный желток
Для начинки:
200 гр моркови
200 г репчатого лука
2500 г зелёного консервированного гороха
3 зубчика чеснока
60 мл воды
1 ст. л. смеси специй Рас-эль-ханут (обычно состоит из корицы, имбиря, гвоздики, аниса, черного перца, кумина, кардамона, пажитника, кориандра, цветков лаванды, мускатного ореха, куркумы, паприки)
1 пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
1 яичный белок
соль по вкусу
Приготовление:
Если вы не купили смесь специй Рас-эль-ханут, смешайте молотые специи: 2 ч.л. имбиря
2 ч.л. кардамона 2 ч.л. пажитника, 1 ч.л. корицы 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. кориандра
1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. белого перца 1/2 ч.л.
кайенского перца 1/2 ч.л. семян аниса 1/4 ч.л. гвоздики. В качестве основы можно
использовать хмели-сунели, добавив немного аниса, корицы, гвоздики и кайенского перчика.
Вообще, все рецепты Рас-эль-ханут разные, вы можете приготовить специи по своему вкусу.
Мелко нашинкуйте лук, морковь и чеснок, потушите в большой сковороде
на медленном огне с капелькой растительного масла.
Затем добавьте горох и воду, столовую ложку нашей приправы и посолите. Тушите еще
минут 7, затем добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
Из тонкорастатанного теста нарежьте круги или квадраты размером 7x7 см. В середину
выложите начинку и защипните края, используя вилку. Выпекайте на пергаментной бумаге
2025 минут при температуре 180 гр. Подавайте со сметаной.
Ливанские киби
Вам потребуется:
500 гр темного булгура
500 гр говяжьего фарша
650 мл воды
пучок мяты
2 головки репчатого лука
cоль, черный молотый перец по вкусу
500 мл растительного масла для фритюра
Приготовление:
Замочите булгур с щепоткой соли на 4050 минут в холодной воде. Периодически
перемешивайте его.
Добавьте к тесту мелконашинкованный лук, фарш, соль, перец и мяту и несколько раз
пропустите массу через мясорубку. Затем вымесите тесто. Теперь отделяйте от теста кусочки
пропустите массу через мясорубку. Затем вымесите тесто. Теперь отделяйте от теста кусочки
одинакового объема, чтобы они помещались в кулаке, и формируйте конусы. Их нужно
обжарить в кипящем растительном масле.
Многие кладут внутрь кии начинку из мелконарезанных лука, помидоров и зелени, чтобы кии получились сочнее. Подавайте со сметаной или любым острым соусом.
Классический хумус «Завтрак фараонов»
Кстати!
Первые рецепты хумус появились на Дальнем Востоке еще в XIII веке. Он содержит много
растительного белка, клетчатки и железа, очень полезен беременным и хорош для
профилактики болезней сердца, сахарного диабета, ожирения и проблем с желудком.
В хумус добавляют мякоть банана, сметану, обжаренный лук-шалот, чеснок, цедру лимона, чечевицу, муку, помидоры, тыквенное пюре, авокадо, сыр фета и даже куриные яйца.
Вы можете приготовить ваш собственный хумус, включив фантазию. Подавайте хумус
с питой, чипсами или лавашом. Хумус также отлично сочетается с фалафелью и острым
соусом.
Вам потребуется:
300 гр сухого нута
4 ст. л. тахины
(кунжутной пасты)
4 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
по щепотке кумина и соли