Всего за 199 руб. Купить полную версию
По готовности вытащить витчинницу, охладить при комнатной температуре, вытащить из нее готовую ветчину, дать полежать минут 15, можно пробовать, остальное переложить в холодильник.
Ливерная колбаса высшего сорта
Делаем ливерную колбасу по госту 1937 года.
Продукты на 1 кг.:
Свинина не жирная 25 % от общего веса (250 гр.)
Свинина жирная 38% от общего веса (380 гр.)
Печень свиная 33% (330 гр.)
Мука 20 гр.
Перец черный молотый 1 гр.
Соль обычная пищевая 18 гр.
Яйца 2 шт.
Молоко 50 мл.
Лук репчатый 100 гр.
Приготовление:
Лук мелко нарезаем, поджариваем на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
Печень и свинину моем, нарезаем мелкими кусочками, помещаем в кастрюльку с горячей водой (90-95 градусов). Варим при температуре 95 градусов 10-15 минут, непрерывно помешивая.
Извлекаем мясо из воды, остужаем при комнатной температуре.
Бульон не выливаем, он нам еще понадобится для варки колбасы.
Пропускаем мясо через мясорубку. Высыпаем мясо в блендер, добавляем соль, перец, обжаренный лук, яйца и муку. Измельчаем в блендере, добавляем молоко и еще раз измельчаем. Если фарш получился густой, добавляем еще немного молока и измельчаем.
Фаршем плотно набиваем шприц для колбасы, применяя оболочку 40-43 мм. Перед применением натуральную оболочку нужно замочить в теплой воде на 20-30 минут.
Конец оболочки перевязываем шпагатом. Набиваем оболочку плотно, обрезаем конец и тоже перевязываем шпагатом.
Так делаем колбаски из всего фарша.
На дно кастрюльки с бульоном опускаем фарфоровую тарелку, чтобы колбаски не прилипали. Кладем колбаски в бульон и варим при температуре 80 градусов 30-40 минут.
Так делаем колбаски из всего фарша.
На дно кастрюльки с бульоном опускаем фарфоровую тарелку, чтобы колбаски не прилипали. Кладем колбаски в бульон и варим при температуре 80 градусов 30-40 минут.
Вытаскиваем, охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник на 12 часов.
Шаурма с курицей домашняя
Продукты:
Куриное филе 250 гр.
Лаваш тонкий
Соль, перец по вкусу (щепотка)
Кетчуп 50 гр.
Майонез 50 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Капуста пекинская 150 гр.
Огурец свежий 100 гр.
Помидор 100 гр.
Сыр твердый 60 гр.
Приготовление:
Куриное филе промыть, мелко порезать. На сковородке поджарить курицу на растительном масле, периодически помешивая, во время жарки добавить перец и соль и базилик 1 чайную ложку.
Жарим до золотистой корочки.
В миске смешать кетчуп, майонез, измельченный чеснок. Вместо майонеза можно сделать соус из греческого йогурта, горчицы и лимонной кислоты.
Расправить лаваш, смазать получившимся соусом небольшую часть лаваша в начале листа примерно 3-5 см. шириной по всей длине.
Пекинскую капусту мелко порубить, положить на соус, сверху выложить обжаренное куриное мясо, на него положить мелко нарезанный огурец и помидор, посыпать натертым сыром.
Завернуть края шаурмы по бокам и снизу, наподобие конверта, затем закрутить шаурму в лаваш по всей длине.
Положить на грильницу и поджарить несколько минут до золотистой корочки. Или на нагретую сковородку и обжарить с двух сторон без масла до золотистой корочки.
Скумбрия горячего копчения домашняя
Для приготовления такой чудесной домашней скумбрии понадобится сама рыба в охлажденном виде, коптилка и мангал. Ну и конечно соль и специи.
Продукты:
Скумбрия охлажденная 4 рыбы.
100 гр. соли.
Вода 1 литр.
Специи: кориандр 0,5 столовой ложки.
3 горошка черного перца.
2-3 лавровых листа.
Приготовление:
Рыбу разморозить, если замороженная, выпотрошить, отрезать голову, удалить плавники, вымыть.
1 этап: засолка
В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.
Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.
По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.
2 этап: копчение.
На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.
Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.
Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!
Малосольная селёдка
Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.
Продукты:
3 свежих селедки или скумбрии.
Для рассола:
1 л. воды.
Специи:
5 горошин перца,
5 гвоздичек,
5 лавровых листов.
4 столовые ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.
Приготовление:
В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.
Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.
У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.
Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).