Своей левой «коронной» ногой он выполнял эффектные удары, как со штрафных, так и с угловых отметок. За 13 сезонов, проведенных в «Звезде», Демин сыграл в первенствах страны, во второй и первой лигах 366 матчей, забил 35 голов. По сыгранным за «Звезду» матчам Демин имеет третий показатель в истории этого клуба. В 1988 году футболисту было присвоено звание мастера спорта, а в 1987 году в составе «Звезды» он стал обладателем Кубка РСФСР.
В материале «Прости, Серега, что не уберегли» в газете «Досье-02» (от 29 сентября 2000 года) брат Сергея Владимир Павлович рассказывал: «В семье нас росло трое братьев, где Сергей был младший. Мы всегда между собой были дружны, в детстве много играли в футбол. После стремительного взлета футбольной карьеры Сергей нисколько не изменился. Он по-прежнему оставался дружелюбным и веселым парнем. После домашних матчей родственники и друзья Сергея часто собирались у кого-то дома, устраивали веселое застолье, но в период своих выступлений в большом футболе Сергей никогда не нарушал спортивного режима. Он был очень ответственным человеком. У него было много друзей, как в команде, так и вне ее».