Всего за 239.9 руб. Купить полную версию
Молодая советская пивоваренная отрасль весь свой опыт черпала из книг немецких авторов. Так первой книгой по пивоварению изданной в СССР был переводной Катехизис пивоваренной практики Дворского и Лензе. Почти до 1940-го года, когда вышел первый учебник по пивоварению советского автора (П. М. Мальцева) настольной книгой пивоваров были книги Основы пивоварения К. Линтнера и Г. Люерса, и двухтомный капитальный труд Ганса Леберле Технология пивоварения.
Однако Пивоваренная Секция Всесоюзной Ассоциации Инженеров уже начала трудиться не покладая рук и в 1927-ом году, был принят первый советский стандарт на солод ячменный пивоваренный ОСТ 6027 и на пиво ОСТ 6127 (судя по номерам это были одни из самых первых стандартов принятых в СССР). Солод делился на Светлый солод 1, Светлый солод 2 и Темный солод. Пиво тоже было с незамысловатыми названиями: Светлое пиво 1 (10,5 % плотности на 2,9 % крепости по массе), Светлое пиво 2 (11 % на 2,9 %), Темное пиво (12 % на 3 %) и Черное пиво (верхового брожения, 13 % на 1 %). Разработчики стандартов, конечно не придумывали велосипед, достаточно посмотреть на описание этих самых 1, 2 и темное (как для солода, так и пива прежде всего на цветность) чтобы увидеть за ними светлое пильзенское пиво/пильзеньский солод, полутемное венское пиво/венский солод и темное мюнхенское пиво/мюнхенский солод. Дополняло чешско/австрийско/немецкое трио и традиционно российское Черное пиво самое плотное, но при этом почти безалкогольное. Пиво в ОСТе описывалось как сброженный солодовый напиток с хмелем, как основное сырье предлагался ячмень, хотя временно допускалось использование пшеничного солода или рисовой сечки (до 25 %). Разрешалось варить специальные сорта пива, плотностью свыше 15 %. Вкус пива описывался следующим образом: Светлое пиво 1 характеризовалось ясно выраженным хмелевым вкусом (что характерно для Пильзенского), Светлое пиво 2 сочетанием солодового и хмелевого вкуса (что характерно для Венского, с его более прожаренным солодом), Темное пиво ясно выраженным солодовым вкусом (вкусом темных солодов, что характерно для Мюнхенского), Черное пиво было своего рода квасом и отличалось от него сырьем (ячмень, а не смесь ячменя и ржи) и отсутствием молочно-кислого брожения. Само брожение шло 3 дня, то есть как и у кваса. ОСТ был не обязателен для негосударственных заводов, так что традиционно варимые марки пива никуда до середины 30-х годов не делись.
При подготовке нового стандарта, предлагалось вернуться к историческим названиям пильзенский солод Пильзенское пиво, венский солод Венское пиво, мюнхенский солод Мюнхенское пиво (именно так именуются сорта пива и солода в книге Н. Булгакова Техно-химический контроль пивоваренного производства, 1936-го года), но в принятых ОСТ НКПП 350-38 на пиво и ОСТ НКПП 338-38 на солод пивоваренный ячменный названия были таковы: русский солод Русское пиво, жигулёвский солод Жигулёвское пиво, украинский солод Украинское пиво, в чем обычно винят Микояна, предложившего заменить буржуазные названия (согласно легенде, гласившей что на сельскохозяйственной выставке в Москве победило пиво Венское Жигулевского завода из Куйбышева и Анастас Микоян, курировавший в то время пищевую промышленность спросил, почему ваше пиво имеет такое буржуазное название? Давайте переименуем его по имени вашего завода в Жигулёвское! В другой версии, правда говорится, что Микоян бы на Жигулевском пивзаводе и ему очень понравилось пиво Венское и он предложил наладить выпуск пива по этой рецептуре и на других пивзаводах под именем Жигулёвское). Обе версии несколько сомнительны, хотя явно имеют под собой вполне реальное событие, но в любом случае действительно Венское стало Жигулевским, Пильзенское Русским, Мюнхенское Украинским, Экстра-Пильзень Московским. Новые название сортов выбирались в честь госзаводов входивших в то время в Наркомпищепром СССР: Ленинградское в честь 3-х пивзаводов г. Ленинграда, Московское пивзаводов г. Москвы, Жигулёвское Жигулевского пивокомбината г. Куйбышева, Русское ростовского завода Заря и Украинское в честь заводов г. Харькова Новая Бавария и г. Одессы.
Кстати, главным пивоваром Жигулевского пивзавода в то время работал Евгений Иванович Буйвит. По национальности он был латыш, родился в 1880 году. В его послужном списке значилась работа старшим солодовником, мастером на Калинкинском пивоваренном заводе Петербурга. До Первой мировой войны Буйвит окончил школу пивоваров в Мюнхене. После Революции работал главным пивоваром петроградского завода Красная Бавария, затем Стенька Разин. В феврале 1925 года Евгений Иванович приступил к работе на Жигулевском пивзаводе. В марте 1938 года был арестован по обвинению в шпионаже в пользу Германии, но освобожден в январе 1940 г. Во время войны он был назначен главным пивоваром пивзавода имени Бадаева в Москве.
По ОСТ НКПП 350-38 варились следующие сорта пива, которые, за некоторым исключением и стали классикой советского пивоварения, многие из которых сохранились и до сегодняшних дней: