Подготовленное яблочное пюре равномерно разложить слоем 5 мм на бумагу для выпечки и запекать в разогретой до 85 градусов духовке 6 часов.
По готовности отделить пастилу от бумаги и скатать в трубочку или нарезать кусочками.
Ореховый спас
29 августа время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.
Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.
Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.
Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.
Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.
И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.
Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
Дрожжевой пирог с орехами
Что нужно:
Для теста
500 г муки
8 г прессованных дрожжей
250 мл молока
150 г сахарного песка
50 г сливочного масла
Для начинки
100 г сахара
150 г рубленных лесных орехов
70 г сливочного масла
Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка горячей воды
Что делать:
Подготовить опару. В 80 мл теплого молока развести дрожжи, добавить 50 г муки и щепотку сахара. Оставить на 2530 минут.
В теплом молоке растворить сахара. Добавить опару и муку. Замесить гладкое тесто, в последнюю очередь добавить мягкое сливочное масло. Тесто не должно прилипать к рукам.
Оставить на расстойке на полтора часа.
За это время подготовить начинку. Смешать сахар, рубленные орехи и мягкое сливочное масло.
Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Разложить начинку и начиная с длинной стороны скатать рулет. Разрезать рулет на кусочки шириной 4 см.
Круглую форму смазать маслом и поставить кусочки рулета. Накрыть полотенцем и дать расстойку 4045 минут.
Выпекать в разогретой духовке 45 минут.
Приготовить глазурь. Смешать лимонный сок, сахарную пудру и горячую воду.
Готовый пирог достать из формы и полить глазурью.
Отлученцы
Смоленские отлученцы несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.
Что нужно:
1 стакан молотой сухой малины
1 стакан молотых лесных орехов
1 стакан молотых ржаных сухарей
1 стакан меда
Что делать: