И, конечно, на праздник не обходилось без угощенья. В Рязанской губернии девушки уже с начала недели варили пиво, устраивали складчину и в четверг с утра готовили яичницу, пекли пироги, лепешки, курник и пр. Перед домом разыгрывалась сцена приглашения: «Белая березонька, милости просим к нам, не побрезгуй нашим хлебом-солью! Красны девицы, добры молодцы, заходите». Березку ставили в передний угол перед накрытым столом, и девушка-хозяйка приглашала «попить-поесть, чем бог послал».
В Саратовской губернии, наоборот, срубленное дерево ставили посредине двора, а перед ним горшок с водой. Потом девушки собирались во дворе, некоторые из них брали кушанья, другие на палке держали ведра с пивом. Подойдя к дереву, одна из них опрокидывала горшок с водой, выдергивала деревцо и, подняв его, запевала. Все следом за нею направлялись в лес, где расстилали скатерти и начиналось угощение
В семик девушки устраивали общую трапезу. Отправляясь завивать березку, каждая из них брала с собой еду. Обязательной была яичница, причем строго оговаривалось, из скольких яиц ее делать. Чаще же яичницу и другие кушанья готовили сообща. Для этого каждая девушка приносила два-три яйца и другие продукты.
Но нередко все нужное для трапезы ходили собирать по деревне. Например, в Московской губернии подготовка к троице начиналась с того, что одна из девушек выборная ходила по деревне и собирала яйца, муку и деньги на гулянье; все сносили в одну избу, где готовили яичницу, пироги, пиво.
Впрочем, не менее ярко троица отмечалась и в городах. Городские жители в этот день выезжали на загородные прогулки. Гуляли весело и шумно. А на пикниках непременно присутствовали блюда «троицына» стола: яйца (и все, что можно сделать из них), караваи, похлебки, пироги с зеленью. И, конечно, сладкие блюда, которые тоже порой не обходились без яиц.
Пирог со щавелем
Что нужно:
Для теста
500 мл кефира
1 яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
600-700 г муки
1,5 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка соды
Для начинки:
300 г щавеля
1 ч. ложка крахмала
100 г сахара
1/4 ч. ложки корицы
Что делать:
Подготовить начинку. Щавель помыть, отрезать грубые стебельки. Нарезать и смешать с сахаром.
Для теста. Смешать кефир, яйцо, масло, сахар и соль. Добавить муку с содой.
Замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам, если нужно добавить еще немного муки. Тесто завернуть в пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
Щавель отжать от образовавшегося сока, смешать с крахмалом и крицей.
Немного теста оставить на украшение, остальное разделить на две части. Одну чуть больше другой.
Большую часть раскатать на донышко по размеру формы, так, чтобы оставались бортики
Положить начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку и защипать края пирога. Украсить пирог ставшимся тестом.
Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
Драчена творожная
Что нужно:
500 г творога
4 яйца
100 г сахара
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки сливочного масла
140 г сметаны
Щепотка соли
Что делать:
Духовку разогреть до 185190 градусов.
Творог протереть. Желтки растереть с сахаром и добавить к творогу. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Три белка взбить со щепоткой соли и аккуратно перемешать с творогом.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить творожно-яичную массу. Разровнять. Яйцо взболтать вилкой и смазать поверхность драчены. Слегка присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой духовке 2530 минут.
Подавать со сметаной, вареньем.
Петров день
Петров день (12 июля) день святых апостолов Петра и Павла. Впрочем, традиции и обряды этого праздника воссоздают не только повествование христианских апостолах, но и более старые языческие обычаи поклонения Солнцу.
«С Петрова дня красное лето, зеленый покос». «Ладь косы и серпы к Петрову дню!» все эти народные приметы говорят об одном. Петров день начало настоящего лета, теплого и ласкового. Но вместе с тем и полного трудов: «Пётр лето зачинает, Илья лето кончает».
Вот перед этой-то летней страдой и нелишним было слегка попраздновать, повеселиться. В этот день молодежь наряжалась, жгли костры и гуляли всю ночь. К Петрову дню подгадывали и летние свадьбы.