Снять с огня, накрыть пленкой во избежание высыхания и остудить до комнатной температуры. Смешать все сухие ингредиенты для кулича просеянную муку, сахарную пудру, сухое молоко, соль. В чуть теплом молоке размешать дрожжи и добавить сливки и яйца, заварное тесто. Добавить муку с сухими ингредиентами.
Замесить в тестомесе (комбайне) до момента, когда все ингредиенты соединятся и добавить сливочное масло. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным 2530 минут.
Поставить на расстойку на 4050 минут до увеличения в объеме в два раза. Оптимальная температура 28 градусов.
Тесто достать на стол и обмять. Отделить примерно 1/4 часть на украшение, а оставшееся тесто разделить пополам и сформовать 2 круглых каравая. Дать отлежаться 15 минут.
На украшение из теста скатать 4 ровных жгута и по небольшому шарику на верхнее украшение. Разделить на 2 части, подкатать, накрыть пленкой и дать отлежаться 15 минут.
Сформовать два каравая, украсить два жгута крест на крест, сверху шарик из теста. Положить в форму с низкими бортиками или на противень.
Дать расстояться при температуре 30 градусов до увеличения в объеме вдвое.
Перед выпечкой смазать чуть взбитым с молоком яйцом. Выпекать 3035 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Пасха творожная заварная
Что нужно:
500 г творога
3 желтка
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 сметаны (2025 % жирности, не кислой)
100 г сахарного песка
Небольшая щепотка соли
Изюм, цукаты, нарезанный миндаль, ваниль, шафран
Марля
Что делать:
Творог протереть через сито. Добавить желтки, сливочное масло, сметану, соль, сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать погружным блендером.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до появления первых пузырьков. Снять с огня и поставить на лед.
Остудить, перемешивая. Шафран перетереть со щепоткой сахара до состояния пыли. В остуженную творожную массу добавить изюм, миндаль, цукаты, ваниль и растертый шафран. Тщательно перемешать.
Форму для пасхи выстелить влажной марлей и переложить туда подготовленный творог. Поставить в тарелку, прижать грузом и убрать в прохладное место на сутки.
Мазурки
Что нужно:
1 стакан рубленных грецких орехов
1 стакан изюма
1 стакан муки
1 стакан сахара сахар
4 яйца
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
Что делать:
Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
Прямоугольную или квадратную форму выстелить бумагой для выпечки.
Смешать все сухие ингредиенты муку, грецкие орехи, изюм, разрыхлитель и соль.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно вымешать лопаткой сверху вниз, выписывая восьмерки.
Тесто выложить в форму, разровнять и поставить в духовку. Выпекать 40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Достать из формы и разрезать на печенья.
Зосима Пчельник
Праздник этот непростой. Он отмечается целых три раза 17 января, 30 апреля и 2 июля. Однако в каждый из этих дней главное это мед. «Зосима покровитель пчел» издавна говорят на Руси.
Здесь, конечно, нужно отметить некоторую путаницу в посвященных Зосиме днях. Дело в том, что в каждый из них отмечаются разные люди: фракийский святой Зосима Аполлониадский, Зосима-пустынник Киликийский и даже русский святой Зосима Соловецкий (30 апреля) основатель одноименного монастыря. Именно последний-то и считается у нас покровителем пчеловодов и бортников. Что в общем, явно не противоречит исторической правде. Ведь, монастыри в те давние века были своего рода очагами культуры, в том числе и хозяйственной. А бортничество всегда было важным занятием славян. Так что вполне возможно, что Зосима и обучал этому ремеслу жителей нашего Севера.
Так или иначе, как пишет русский этнограф XIX века Александр Терещенко, «Сельские наши пчеловоды, благоговея перед свв. Зосимой и Савватием пчельниками, очень часто молятся этим угодникам об успехе в пчеловодстве, а в день памяти св. Зосимы служат ему в церквах молебны и приносят при этом в Церковь медовые соты для освящения». И если в апреле в день памяти этого святого принято вынимать ульи из омшаника и выставлять на лето в пасеки, то в июле люди старались попусту не беспокоить насекомых. Ведь именно в это время у нас в средней полосе пчелы начинают заносить мед в ульи и наполнять соты.