Всего за 129 руб. Купить полную версию
Впрочем, больше всего на мировом рынке ценится ямайский имбирь: он особенно душист и сладок. Худшего качества, но более богатый эфирными маслами имбирь выращивается в Западной Африке. Однако по-прежнему больше половины всего мирового производства его приходится на Индию.
А вот в Англии большой популярностью пользуются джинджер эль (имбирное пиво) и джинджер брэд (имбирное печенье). Такое пристрастие к имбирю у британцев появилось во времена колониального владычества Англии.
В Америке практически национальной едой стал джинджерснап - хрустящий пряник с имбирем.
Имбирь обладает сладким, похожим на древесный ароматом и достаточно жгучим вкусом. Употребив в пищу большое его количество, вы можете почувствовать жар, разливающийся по всему телу.
Имбирь как пряность прекрасно совмещается с лимонным соком и солью. Его можно сушить, учитывая при этом, что сушеный имбирь (в Индии его называют 1 сонт 0) гораздо острее, чем свежий, и поэтому его приходится предварительно вымачивать.
Имбирь часто добавляют в овощные блюда как приправу. Кроме того, он придает пряный вкус выпечке (такой, например, как пряники и коврижки). Используется имбирь также и при приготовлении пудингов и пикулей.
А теперь предлагаем рецепт одного из блюд с имбирем.
ИЗЫСКАННЫЙ КРЕМ С ИМБИРЕМ
Вам потребуется:
консервированный глазированный имбирь - 4 ст. л.,
желатин измельченный - 1/2 пакетика,
вода холодная - 2 ст. л.,
сливки - 1/4 л,
яйца - 2 шт.,
сахар - 50 г,
белый ром - 2 ст. л.,
соль - 1 щепотка,
сахар - 1 ст. л.
Способ приготовления.
Мелко порубите имбирь и на время отложите его в сторону: займитесь подготовкой других компонентов крема. Замочите желатин в указанном количестве холодной воды на 10 минут, а потом полностью растворите его на горячей водяной бане и не давайте ему остыть.
Доведите до кипения сливки, постоянно помешивая. Взбейте с сахаром желтки и постепенно подлейте к ним сливки. Яично-сливочную смесь нагрейте, не доводя до кипения, на самом медленном огне и подмешайте в нее имбирь и желатин.
Взбейте в крутую пену яичные белки, добавив туда соль и сахар. Осторожно подмешайте белки к крему.
Готовый имбирный крем разложите по вазочкам и поставьте на три часа в холодильник, чтобы он охладился, затем можете подавать к столу: у вас получился превосходный десерт.
И еще один рецепт.
ОВОЩНОЙ СУП ПО-КИТАЙСКИ
Вам потребуется:
шампиньоны - 4 шт. (средних);
лук репчатый - 2 шт.,
чеснок - 1/2 зубчика,
помидоры - 4 шт.,
сельдерей черешковый - 100 г,
капуста китайская - 100 г,
растительное масло - 3 ст. л.,
соевый соус - 3 ст. л.,
соль - 2 ч. л.,
белый перец - 1/4 ч. л.,
молотый имбирь - на кончике ножа,
зелень петрушки - 5 веточек,
куриный бульон - 1 л.
Способ приготовления.
Замочите грибы в холодной воде. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Очистите чеснок и измельчите его с помощью чесночного пресса. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и каждый разделите на четыре части, удалив семечки.
Сельдерей и китайскую капусту промойте и нарежьте соломкой.
В кастрюле разогрейте растительное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до состояния прозрачности.
Добавьте обсушенные грибы (порезанные кубиками), овощи и пожарьте их на непрерывном сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Добавьте соевый соус, соль, белый перец, имбирь и мелко порезанную зелень петрушки.
Все вместе проварите еще две-три минуты. Суп готов, можете подавать его к столу.
КАРДАМОН
Это пряное растение является близким родственником имбиря, Elettaria cardamomum. Родина кардамона - Шри-Ланка и Индия. Сегодня он выращивается не только в этих странах, но и в Бирме, Индокитае, Южном Китае, Таиланде, Гватемале и Сальвадоре.
Кардамон был завезен в Грецию, где он заслужил определение "нежнейший". Древние греки и римляне готовы были заплатить за эту пряность довольно высокую цену.
В средневековой Европе кардамон ценился очень высоко. Правда, нужно отметить, что в то время он применялся не в качестве пряности, а как лекарственное средство. Более того, кардамон считался чуть ли не панацеей: в средневековой Европе считалось, что нет такой болезни, которая не могла бы отступить перед чудодейственной силой этого растения.
Наиболее ценен индийский кардамон - малабарский и майсорский. Несколько уступает кардамон с острова Шри-Ланка.
Как пряность используются его стручки бледно-зеленого цвета. Если вы увидите в продаже белые стручки кардамона, это означает, что вы имеете дело с сушеным кардамоном (правда, он менее ароматен, но зато дольше хранится). Используются и молотые семена, имеющие острый вкус.
Нужно сказать, что кардамон - одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. По этой причине очищенные семена продаются очень редко: обычно вместе с семенами размалывают и саму сухую коробочку с семенами (в магазинах такая, более дешевая разновидность пряности представлена как кардамон с оболочкой).
Кардамон обладает весьма специфическим вкусом: при употреблении в пищу он поначалу кажется горьким и жгучим, но затем вкус его становится очень приятным и согревающим.
Если вы храните его в плотно закрытой банке, можете рассчитывать, что свой вкус и аромат он сохранит в течение года, но не больше. Необходимо иметь в виду, что молотый кардамон нужно использовать как можно быстрее, иначе его вкус и аромат быстро улетучатся.
Кардамон широко используется в хлебопечении (возможно, вам уже доводилось попробовать пирог с кардамоном?). В качестве приправы сочетается как с различными десертами, так и с блюдами из свежих фруктов. Часто кардамон используют и для ароматизации колбасных изделий.
Интересно применение кардамона в других странах. В Швеции, например, очень популярно печенье с кардамоном, называемое "Бруна бред". А вот арабы используют эту пряность более оригинально: они приправляют им крепкий черный кофе.
Предлагаем несколько рецептов блюд с этой пряностью.
БАРАНИНА ПРЯНАЯ
Вам потребуется:
баранина - 1 кг,
лимоны - 2 шт.,
оливковое масло - 1 стакан,
чеснок - 1 головка,
лук репчатый - 1 шт. (средний),
помидоры - 3 шт.,
кетчуп - 5 ст. л.,
кардамон - 1/2 ч. л.,
кориандр молотый - 1/2 ч. л.,
соль - по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком, выжатым из лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью пресса. Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и оставьте на 2–2,5 часа.
Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в предварительно нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени переворачивая его, приблизительно 15–20 минут. Готовую баранину залейте кетчупом и подайте к столу.
СЛАДКИЙ РИС С КАРДАМОНОМ
Вам потребуется:
белый рис - 50 г,
молоко - 2,4 л,
молотые семена кардамона - 1/2 ч. л.,
сахар - 100 г.
Способ приготовления.
Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис.
Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с открытой крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще пять минут, после чего снимите с огня.
Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается блюдо.
КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)
Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной Индии, а также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется - цейлонский. В диком виде такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу) встречается в Южной Индии, а также на Шри-Ланке.
Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке, Индонезии, на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане.
Такая корица продается в виде тонких высушенных палочек. Их можно прожаривать и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом.
Есть и другая разновидность корицы - это кора дерева Cinnamommum cassia, так называемая китайская корица. Она культивируется не только в Китае, но и во Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе, Кампучии и в тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими кусками, или в виде порошка. Она горьковатая, с сильным запахом.
Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii).
Интересно, что само название "корица" в переводе с греческого означает "безупречная пряность". Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается, согласитесь с тем, что название совершенно справедливо.
Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица ценилась очень высоко, поскольку собирать ее с деревьев надо было вручную.
В XVIII веке в целях поддержания цен на мировом рынке голландцы (которые славились тем, что вели обширную торговлю пряностями) время от времени сжигали на складах уже собранные пряности. Так, например, в один прекрасный летний день 1760 года в Амстердаме сожгли 8 миллионов фунтов пряностей, среди которой была и корица. Очевидцы этого события долго говорили о том, что в тот день над Амстердамом висело желтое облако, источавшее тонкий пряный аромат.