Паста из оливок
Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её можно намазывать на бутерброды, лаваш при приготовлении роллов, использовать как соус для обмакивания при подаче сырной тарелки и даже применять в выпечке.
Ингредиенты:Чёрные оливки (сорт не важен, важно, чтобы они были «мясистые» и у них легко удалялась косточка) 500 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое натуральное масло 3 ст.л.
Чёрный свежемолотый перец 1 ч.л.
Красный перец хлопьями 1 ч.л.
Зира/кумин 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Сок половины лимона
Тимьян 1 ч.л.
Соль по вкусу
Рецепт:Вынимаем из оливок косточки, мякоть отправим в чашу блендера, добавим измельчённый чеснок и специи. Включаем блендер и доводим ингредиенты до состояния пюре. Понемногу вливаем оливковое масло и сок лимона. Пробуем на вкус и, если соли недостаточно, добавим и перемешаем ёще раз.
Оливковая паста может храниться в холодильнике до 20 дней. Для ускорения процесса можно купить готовую пасту и добавить в неё все ингредиенты по рецепту.
Пасты из орехов
Я предлагаю два рецепта пасты из орехов: с арахисом и фундуком. Их довольно легко приготовить в домашних условиях, при этом разница с магазинной будет разительной.
Ореховую пасту намазывают на хлеб, добавляют к оладьям и блинчикам, её очень любят дети и родители: первые за сладость и чувство сытости, а вторые за пользу для здоровья.
Фундучная паста:Фундук (сырой, неочищенный, без соли) 250 г
Мёд 2 ст.л.
Фундучное масло 2 ст.л.
Соль на кончике ножа
Арахисовая паста:Арахис (сырой, неочищенный, без соли) 500 г
Мёд 4 ст.л.
Арахисовое масло 4 ст.л.
Соль на кончике ножа
Рецепт:Орехи для приготовления пасты должны быть обжаренными и очищенными, без соли. В таком виде их можно купить в магазине, но ещё вкуснее сделать предварительную обработку орехов самим. Разница ощутима!
Сырые орехи выкладываем ровным слоем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. В течение пяти минут периодически перемешивая, обжариваем плоды. Будьте внимательны: как только при обжарке почувствуется ореховый аромат, а шкурка начнёт трескаться, это означает, что орехи готовы. Не доводите плоды до появления коричневого цвета: тогда паста получится горькой.
Выкладываем орехи на чистое сухое полотенце и с горячих плодов удаляем ладонями кожицу, также можно перетереть орехи полотенцем. Если орехи остывают, отправьте их в духовку ещё на пару минут. Чем горячее будут плоды, тем быстрее мы доведём пасту до нужной консистенции.
Отправляем орехи в термостойкую чашу блендера или комбайна и начинаем измельчать. Сначала мы увидим сухую крошку, которая постепенно начнёт становиться всё более влажной благодаря ореховому маслу. При этом скорость измельчения будет падать: не перегрузите блендер, дайте ему отдохнуть и счистите лопаткой массу с боков, чтобы она снова оказалась на дне. Через две три минуты добавьте масло фундука в фундучную пасту или арахисовое масло в пасту из арахиса, если вы эти масла не нашли, то возможно использовать любое растительное без резкого запаха и молотой морской соли: орехи превратятся в густую пасту. На самом последнем этапе добавляем мёд, лучше делать это с остывшими орехами, чтобы мёд не потерял полезные свойства.
Доводим пасту до кремообразного состояния, а если она получается слишком густой, то добавим чуть больше масла. Сладость регулируем увеличением или уменьшением мёда.
Для яркости вкуса фундучной пасты можно отложить несколько орешков в сторону, и на этапе, когда паста полностью готова, измельчить их ножом в крупную крошку, после чего ещё раз хорошо перемешать. По желанию в пасту можно добавить какао-порошок, чёрный или белый растопленный шоколад, пасту из кунжута (тахин) или кокосовую стружку.
Хранить пасту можно до месяца в стеклянной посуде в холодильнике.
Варенье из айвы
В Средиземноморье плод айвы считается символом любви и плодородия, вкус спелой айвы в сыром виде нравится далеко не всем. Айва довольно жёсткая и кислая, во рту она вяжет. Однако плоды айвы достаточно твёрдые, именно благодаря этому при варке она сохраняет свою структуру и не разваривается. И если в сыром виде айва фрукт на любителя, то в виде джема, мармелада и варенья она понравится всем.