Душица или орегано İstanbul kekiği
З
Зира, или кумин Kimyon
И
Имбирь Zencefil
Изюм мелкий тёмный без косточек сорта «Коринка» Kuş üzümü
К
Кардамон Kakule
Карри Köri
Корица Tarçın
Корица палочка Tarçın çubuğu
Кинза Kişniş Otu
Кориандр (семена) Kişniş tohumu
Кокос Hindistan cevizi
Кокосовая стружка Hindistan cevizi rendesi
Кедровые орехи Dolmalık fıstık / Çam fıstığı
Кунжут Susam
Куркума Zerdeçal
Кумин, или зира Kimyon
Л
Лавровый лист Defne yaprağı
Лаванда Lavanta
Льняные семена Keten tohumu
М
Мята перечная Kuru nane
Мускатный орех Hint / Muskat cevizi
Миндаль Badem
Миндаль измельчённый Badem tozu
Мак Haşhaş
Мука Un
Мука цельнозерновая Tam buğday unu
О
Оливки Zeytin
Оливковое масло Riviera zeytinyağı
Оливковое масло «Extra Virgin» Natürel sızma zeytinyağı
П
Перец душистый, или ямайский Yenibahar
Перец красный, или паприка Kırmızı toz biber
Перец красный хлопьями Pul biber
Перец красный острый (Чили) Acı kırmızı biber
Перец чёрный Karabiber
Перец чёрный горошком Tane karabiber
Перец белый Beyaz biber
Перец «Исот» İsot biberi
Перцовая паста / паста из перцев Biber salçası
Петрушка Maydanoz
Р
Розмарин Biberiye
Разрыхлитель Kabartma tozu
С
Сумак, или сумах Sumak
Соевый соус Soya sosu
Сода Karbonat
Т
Тимьян, или чабрец Kekik
Тмин Frenk kimyonu
У
Укроп Dereotu
Уксус Sirke
Ч
Чёрный тмин Çörekotu
Ш
Шафран Safran
Шалфей Adaçayı
Ф
Фисташка Antep fıstığı
Фундук Fındık
Фундучное масло Fındık yağı
Фундучная паста Fındık ezmesi
Э
Эстрагон, или тархун Tarhun
Я
Яблочный уксус Elma Sirkesi
Турецкий завтрак
Турецкий завтрак это не просто приём пищи, это настоящий ритуал, событие, которое собирает всю семью и длится с утра и до позднего обеда по выходным. Однако и в будни перед турками на завтрак выстраивается целый ряд разноцветных тарелочек: оливки, сыр, мёд, варенье, овощи, яйца, свежий хлеб, а к ним ещё и выпечка
Само слово «kahvaltı» переводится как «перед кофе, до кофе», оно родилось в османский период, когда для султана накрывали стол, уставленный разными угощениями, а после подавали кофе. Сегодня традиция пить кофе ушла в прошлое: на завтрак чаще подают чай, при этом целыми чайниками или даже самоварами.
Стол для завтраков накрывается яркий, красочный: приглашаются гости, блюда подаются с пылу, с жару. Определение «королевский» как нельзя лучше описывает такую трапезу. Из чего же она состоит?
Свежие сезонные овощи обязательный элемент завтрака. Чаще всего это огурцы, помидоры, неострый стручковый перец, зелень.
Сыры могут быть разные, однако их никогда не бывает меньше четырёх пяти видов. Сыр из коровьего, козьего, овечьего молока, белый сыр (мы знаем его как брынзу или сыр фета), кашар (kaşar), больше всего похожий на российский, и тулум (tulum), изготовленный в овечьей шкуре.
Оливки и маслины, которые своим разнообразием конкурируют с сырами. Зелёные, чёрные, немного розоватые, пурпурные всё это плоды одних деревьев, но какие-то не дозрели, а какие-то созрели. Их вкус зависит и от сорта дерева, региона, климата, близости моря и технологии приготовления. Как выбрать лучшие? Только пробовать, благо это можно сделать в любом турецком магазине или рынке. Кстати, оливки хорошо хранятся, если переложить их в стеклянную или керамическую посуду, залить оливковым маслом и убрать в тёмное место, но не в холодильник. При подаче на стол плоды можно сдобрить специями: тимьяном, зёрнами кориандра, сумаком, чесноком, красным перцем хлопьями, сушёной мятой и лимоном.
Хлеб должен быть исключительно свежий. Для этого с утра нужно обязательно сходить до ближайшей пекарни. Хлеба едят много: ломают руками, макают в яичницу, намазывают маслом, аджукой, пастой из оливок, вареньем, мёдом, каймаком (густыми сливками).
Симит, хрустящий турецкий бублик, занимает отдельное место. Его конкуренты поачи, бёреки, гёзлеме с разными начинками.
Блюда из яиц готовят на разные вкусы: яйца отваривают, жарят с турецкой колбасой, суджуком, или вяленым мясом (бастурмой), готовят с помидорами и перцем (менемен).