Если безграмотно работают официанты виноват менеджер!
Если безграмотно работает менеджер и официанты виноват управляющий!
Если безграмотно работает, управляющий, менеджер, официанты виноват собственник!
Страдает имидж предприятия, уменьшается посещаемость, а собственники не могут понять в чем же дело?! Помимо того, что собственники предприятий неправильно ведут подбор персонала, они экономят на его количестве и не руководствуются существующими нормами.
Это успех, если в ресторане знающий и любящий работу менеджер!
Это успех, если он способен обучать и ежедневно контролировать работу каждого официанта!
Это успех, если удается сформировать сплоченную команду!
Это успех, если девиз команды: «Быстрее бы завтра и снова на работу!
I Классификация предприятий
Предприятия общественного питания выполняют основные три функции, которые взаимосвязанные: производство кулинарной продукции, реализация этой продукции и организация потребления. Качество услуг предприятий общественного питания должно отвечать всем требованиям действующих нормативных документам, требованиям безопасности, эстетичности. Главная услуга предприятий общественного питания услуга питания. Услуга питания представляет собой изготовление определенной кулинарной продукции, создание комфортных и современных условий для ее изготовления и создание условий для потребления этой продукции в соответствии с классом или типом предприятия. Предприятия общественного питания подразделяются, в зависимости от своего характера деятельности:
предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, предприятия бортового питания);
предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания, обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, кофейни, предприятия быстрого обслуживания и пр.);
предприятия, организующие реализацию продукции предприятий общественного питания с возможностью потребления на месте (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии и пр.);
предприятия выездного обслуживания;
предприятия, организующие доставку и обслуживание в местах размещения потребителей.
Типы предприятий общественного питания:
ресторан;
бар;
кафе;
столовая;
закусочная;
предприятие быстрого обслуживания;
буфет;
кафетерий;
кофейня;
магазин кулинарии.
При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:
ассортимент и сложность изготовления продукции общественного питания;
техническую оснащенность (материальную базу и инженерно-техническое оснащение, оборудование, архитектурно-планировочные решения т.д.
методы и формы обслуживания;
время предоставления услуг;
профессиональную подготовку персонала;
условия предоставления услуг.
Бар и кафе предприятия общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующие ограниченный ассортимент продукции. Бары и кафе различают:
по ассортименту (бар пивной, бар винный, спорт-бар и пр.);
по методу обслуживания;
по специфике или организации досуга (видео-бар, диско-бар и пр.);
по месту нахождения;
по интересам.
Ресторан предприятие общественного питания с широким ассортиментом, включая заказные и фирменные блюда сложного изготовления, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха и развлечений.
Рестораны различают:
по ассортименту;
неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной и пр.);
по местонахождению (в отдельно стоящих зданиях, в жилых и общественных зданиях, в гостиницах, в зонах отдыха, на транспорте и пр.);
по интересам (клубный, салон-ресторан и пр.);
по методам и формам обслуживания («шведский стол», самообслуживание, обслуживание официантами и пр.);
по составу и назначению (стационарные и передвижные).
Рестораны, по уровню обслуживания, номенклатуре предоставляемых услуг, подразделяются: