Всего за 239.9 руб. Купить полную версию
Бывает, впрочем, смешанная брынза. Но встречается она довольно редко.
Брынза один из древнейших продуктов. Болгары утверждают, что ей около двух с половиной тысяч лет. Брынзу можно есть в натуральном виде, можно посыпать красным перцем или так называемой пестрой солью популярной болгарской приправой, по-болгарски шарена сол. Еще один из вариантов посыпать мелко порезанным чесноком и укропом.
Ее можно вымачивать в растительном масле. Кусочки брынзы можно положить на пырленку лепешку, предварительно обмазанную лютеницей болгарским красным соусом. Можно сделать бутерброд из брынзы, помидоров, перца и зеленого лука.
А можно сделать точно такой же бутерброд, но горячий.
Брынза, запеченная в фольге с помидорами одна из простейших и распространенных горячих закусок. Несколько более сложный вариант брынза в горшке, по-болгарски сирене в гювече. Вместе с брынзой в горшок можно класть помидоры и перец. Сирене шопска в гювече брынза по-шопски в горшке с помидорами и яйцом.
Кстати, посыпать можно не только брынзу, но и брынзой. Многие блюда болгарской кухни действительно покрыты горкой аппетитной мелко порезанный брынзы. Например, картошка-фри. Брынза входит практически во все болгарские салаты. Добавляют ее и в болгарскую яичницу-болтушку с овощами миш-маш.
Не удивительно, что брынза в болгарской культуре занимает примерно то же место, что в русской хлеб. О ней поют песни и складывают поговорки. К примеру, такую «Дружба дружбой, а брынза за деньги».
Блины с брынзой одно из излюбленных блюд, поедаемых болгарами на завтрак. А также на обед, на ужин и просто к ракии. Популярна брынза, жаренная в панировке. А если между куском брынзы и слоем панировки поместить красный перец, то получится еще одно национальное блюдо чушка бюрек.
Самые убежденные и увлеченные едоки брынзы употребляют ее даже с фруктами, в первую очередь с арбузом. Пропорции непредсказуемы. Бывает просто непонятно чего к чему добавили.
А эпический герой Алеко Константинова Бай Ганю рассказывал, почему никогда не берет еду в путешествие: «Велика беда. Что ж мы в конце концов не болгары, что ли? Выручат. У одного хлеба ломоть, у другого брынзы кусочек, вот тебе и сыт человек. А то как же?»
Брынза может быть мягкая и соленая, жесткая и не очень. Может напоминать привычную нам кавказскую брынзу или не менее привычный адыгейский сыр. Подобрать себе брынзу по вкусу задача несложная.
Главное полюбить эту соленую, мокрую, белую штуковину всей душой. А без этого в Болгарии вам делать нечего.
Взбитая икра
В Болгарии есть удивительное блюдо взбитая икра или, по-болгарски тарама хайвер. Ее принято намазывать на хлеб. При этом само блюдо чуть ли не наполовину состоит из хлеба.
Основу блюда составляет собственно икра соленая и подсушенная. Этакие икорные шарики. Ее с помощью блендера взбивают с маслом и мякишем белого хлеба. И добавляют луковицу, протертую на мелкой терке. Но лучше, опять-таки, взбитую с помощью блендера. Получается своего рода икорный мусс. Этот мусс намазывают на хлеб и едят.
Уникальный случай с хлебом едят хлеб. Так что, к числу полезных для здоровья блюд эту икру, увы, не отнесешь.
Конечно же, тот хлеб, который входит в состав мусса, в принципе не ощущается. Если не знать, что он там есть, то догадаться невозможно. Я, например, года два был в счастливом неведении. Но, как говорят, любопытство и кошку сгубило.
Икру чаще всего берут тресковую так ароматнее. Впрочем, годится любая и от морских, и от речных рыб. Минтай, карп, толстолобик, щука. Главное в процессе приготовления раздавить все икринки, чтобы они дали сок.
Разумеется, с мелкой икрой это гораздо сложнее.
Впрочем, трудностей было значительно больше, когда миксеры и блендеры еще не вошли в обиход или же были недостаточно мощными, быстро перегревались. В то время икру терли ложкой.
Не удивительно, что эту монотонную, не требующую особых навыков, работу, часто доверяли детям. Многие пятидесяти-шестидесятилетние болгары до сих пор с ужасом вспоминают, как сидели на кухне и растирали икру о стену кастрюли.
Пятнадцать минут. Двадцать минут. Полчаса.
На первый взгляд, подобную икру делают от чрезмерной бедности. Россиянин может даже возгордиться дескать, мы у себя дома минтаевую икру прямо вот так, как она есть, на хлеб намазываем. Но дело, разумеется, не в этом. Болгарский жаркий климат издавна требовал от кулинаров очень сильно пересаливать икру. И в чистом виде она просто несъедобна. Готовя тарама хайвер, болгары делают икру пригодной в пищу, одновременно раскрывая аромат и вкус исходного продукта.