Ольга Николаевна Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы стр 21.

2,5 кг говядины, 200250 г корня сельдерея, 810 веточек зелени сельдерея, 67 веточек петрушки, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, паприка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками со сторонами 23 см. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками со сторонами 11,5 см или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, выложить корень сельдерея, обжарить до мягкости. Затем добавить говядину, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, на среднем огне до полуготовности. Затем влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить на слабом огне до полной готовности мяса. Периодически перемешивать тушенку и доливать воду по необходимости. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Выложить тушенку с кореньями в стерильные стеклянные банки, залить соусом, чтобы он покрывал мясо, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 45 мин.

2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 56 ст. л. смальца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Говядину вымыть в проточной воде и обсушить, нарезать пласт мяса поперек волокон на куски толщиной 1,52 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 11,5 см. Нарезанную говядину посыпать солью, специями, перемешать, оставить на 2030 мин. Затем полоски мяса запанировать в просеянной муке и выложить в растопленный горячий смалец. Жарить, переворачивая, до образования золотистой корочки. Говядину вынуть из жира, когда из кусочков мяса перестанет выделяться сок. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки разложить горячую строганку и залить жиром, в котором жарилась говядина. Если жира мало, долить банки кипящим мясным бульоном. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками и стерилизовать в течение 1 ч 50 мин.

2 кг мякоти говядины, 300 г сала, 4 ст. л. смальца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. молотого кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Мякоть говядины без сухожилий и пленок нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5 см. Каждый кусок тщательно отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 11,5 см. Нарезанную говядину пересыпать солью и специями, перемешать, оставить мариноваться на 2030 мин. В глубокой сковороде или сотейнике растопить смалец и разогреть его. Каждую полоску мяса запанировать в муке и выложить в раскаленный смалец. Жарить со всех сторон, пока на кусочках мяса не появится золотистая корочка, а из мяса не перестанет выделяться сок. Сало нарезать соломкой, обжарить отдельно на сухой сковороде и добавить к мясу, перемешать. Жарить все вместе, перемешивая, до полной готовности говядины. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки уложить мясо с салом, залить жиром, в котором оно жарилось, чтобы он покрывал мясо с салом полностью. В случае если жира окажется недостаточно, можно долить в банки кипящий мясной бульон. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками и стерилизовать в течение 1 ч 50 мин.

3 кг говядины, 4 ст. л. смальца, 250 г репчатого лука, 3 стручка острого перца, 250 г сладкого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. белого перца, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде и обсушить, нарезать небольшими кусочками со сторонами 22,5 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Сладкий и острый перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и семена, мякоть нарезать полукольцами. В глубокой сковороде или кастрюле растопить и хорошо разогреть смалец. Выложить в него лук и перец, перемешать, обжарить до прозрачности лука. Затем к перцу и луку добавить нарезанное мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности на среднем огне. К жареному мясу добавить воду или бульон, всыпать специи, перемешать и тушить на слабом огне, периодически помешивая, до полной готовности говядины. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячее мясо с овощами, залить получившимся при тушении соусом, чтобы он полностью покрывал мясо с овощами, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.