Ольга Николаевна Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы стр 20.

3 кг говядины, 300 г красной смородины, 150 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 45 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. розмарина, паприка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить и очистить от пленок и жил. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками со сторонами 23 см. Корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать тонкими брусочками. Смалец растопить, выложить сельдерей и петрушку, обжарить до золотистого цвета. Добавить к кореньям мясо, соль, перемешать и жарить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить к мясу с овощами воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить все вместе на небольшом огне до готовности, регулярно перемешивая и подливая по мере выкипания жидкость. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячую тушенку, залить соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

2,53 кг говядины, 200 г репчатого лука, 1012 ягод чернослива, 34 ст. л. смальца, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 34 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. корицы, имбирь и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть и обсушить, удалить сухожилия, пленки и большие куски жира. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чернослив вымыть, обдать кипятком, разрезать на 23 части. Смалец растопить, выложить в него лук, обжарить до золотистого цвета, затем всыпать нарезанный чернослив, перемешать. Через 23 мин добавить к луку с черносливом мясо, посолить и жарить на небольшом огне, перемешивая, до полуготовности. Затем влить воду или бульон, всыпать специи и тушить мясо до готовности на небольшом огне. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячую тушенку с черносливом, залить выделившимся при тушении соусом, чтобы он покрывал мясо, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 6080 г сушеных белых грибов, 200 г репчатого лука, 34 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, сушеная петрушка, укроп, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками со сторонами около 2 см. Лук очистить, нарезать кубиками. Грибы замочить на 23 ч, затем отварить до полуготовности и отжать воду. Растопить смалец в глубокой сковороде или кастрюле, выложить в него лук, грибы и обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем выложить к луку и грибам мясо, посолить и тушить, перемешивая, до полуготовности на небольшом огне. Влить к мясу воду или бульон, всыпать специи и тушить на медленном огне до готовности, периодически помешивая. Стеклянные банки объемом 1 л подготовить: вымыть, простерилизовать и обсушить. Разложить тушенку с грибами в стерильные банки, залить образовавшимся при тушении соусом, герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 250 г баклажанов, 250300 г яблок, 100 г репчатого лука, 56 ст. л. смальца, 1,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. розмарина, мускатный орех и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть, обсушить, удалить сухожилия, пленки и большие куски жира. Подготовленное мясо нарезать кусочками со сторонами 23 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2030 мин, затем баклажаны отжать и нарезать кубиками со стороной 1 см. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать брусочками или кубиками того же размера, что и баклажаны. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец. Всыпать в него лук, жарить до прозрачности, затем добавить баклажаны и яблоки, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета баклажанов. К яблочно-овощной смеси добавить мясо, посолить и жарить, помешивая, на небольшом огне до полуготовности. Затем влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, сделать огонь минимальным и тушить, регулярно помешивая, до полной готовности мяса. Банки простерилизовать и обсушить, уложить в них горячую тушенку, залить образовавшимся при тушении соусом, чтобы он покрыл мясо. Герметично укупорить банки стерильными металлическими крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.