Время обеда в Португалии святое. С 12:00 до 13:00 все дела откладываются в сторону. Следующий час посвящается великому таинству поглощения супов под обсуждение текущих новостей. Это лучшее время для знакомства с местными жителями, обычаями, их вкусами и предпочтениями в еде.
Но даже если усталый путник опоздает к обеду, в гостеприимном доме для него всегда найдется чашечка сытного супа. Это аппетитное кушанье существует в Португалии вне времени. Обед или ужин все это условности. Против голода есть только одно действенное средство португальский суп. Вива а сопа! Вива Португал!
Асорда похлебка на скорую руку
Густой хлебный суп. Вариант на случай, если нужно быстро подкрепиться. Приготовление не потребует много времени, а в ход пойдут самые простые продукты. Подают асорду с яйцом пашот и кинзой.
Ингредиенты:
Кинза50 г
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло60 мл
Белый хлеб400 г
Вода или бульон1,5 л
Куриное яйцо4 шт.
Молотый черный перецпо вкусу
Соль 1 ст. л.
Приготовление:
Чеснок и кинзу нарезать, затем отправить в ступку, добавить соль, перец и размять до состояния кашицы. Добавить оливковое масло и перемешать.
Довести воду до кипения, уменьшить огонь, подсолить. Разбить одно яйцо в миску или чашку, желток должен остаться целым. Из чашки аккуратно вылить его в кипящую воду, варить 34 минуты. Достать яйцо пашот шумовкой. Сварить остальные яйца таким же образом.
Хлеб нарезать крупными кусками и перемешать его с зеленой чесночной массой. Затем залить водой, в которой варились яйца.
Разлить густой хлебный суп по тарелкам, в каждую выложить яйцо пашот, украсить веточкой кинзы и капельками оливкового масла.
Приятного аппетита!
Калдейрада густой рыбный суп-рагу
Название получил от посуды, в которой готовится калдейра (глубокий горшок). Готовая калдейрада похожа на густой суп или рагу из рыбы, картофеля и лука.
По легенде в суп закладывался весь улов: разные виды рыбы, ракушки, креветки, кальмары. А также имеющиеся под рукой овощи: лук, помидоры, перец, иногда фасоль.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, хек)500 г.
Морепродукты500 г
Лук1 шт.
Чеснок46 зубчиков
Сладкий перец 2 шт.
Томат2 шт.
Картофель4 шт.
Петрушка свежая1 щепотка
Оливковое масло2 ст. л.
Томатная паста2 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Вода200 мл
Сладкая паприка1 ч. л.
Соль1 ст. л.
Черный молотый перецпо вкусу
Перец Чили или Кайенскийпо вкусу
Приготовление:
По оригинальному рецепту калдейрады все ингредиенты закладываются слоями, их не нужно мешать.
1. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло.
Добавить нарезанный лук, поджарить до золотистого цвета, примерно 5 минут.
Добавить нарезанный чеснок.
Через полминуты добавить сладкие перцы, помидоры, томатную пасту, лавровый лист и все специи, картофель.