Очень важную роль играет также клетчатка, содержащаяся в моркови. Она принимает участие в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияет на полезную микрофлору кишечника, способствует выведению из организма излишков холестерина, образует с некоторыми металлами (свинец, кобальт, стронций и др.) нерастворимые соединения и выводит их из организма, связывает токсины и другие ядовитые вещества и также выводит их из организма, обладает бактерицидными свойствами, предохраняет органы пищеварения от различных инфекций.
При недостатке в пище клетчатки появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.
Летучие эфирные масла обуславливают морковный запах, а также фитонцидное, противовоспалительное и отхаркивающее действие моркови, успокаивают кашель, стимулируют деятельность органов пищеварения.
Цинк и медь обеспечивают антиоксидантное действие моркови, то есть связывают свободные радикалы, образующиеся в организме в процессе обмена веществ и поступающие в организм из внешней среды. Свободные радикалы способствуют старению клеток, в том числе мозга, ускоряют старение организма, провоцируют развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона, вызывают развитие различных сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, сахарного диабета, катаракты, снижают иммунитет и способствуют возникновению злокачественных опухолей. Особенно в этих элементах (цинк и медь) нуждаются люди пожилого возраста. Антиоксидантными свойствами обладают также некоторые витамины (С, Р, Е) и флавонолы, присутствующие в моркови.
Калий, содержащийся в моркови, обеспечивает солевой обмен, осмотическое давление, кислотно-основное состояние крови, участвует во внутриклеточном обмене веществ, регулирует проницаемость клеточных мембран, деятельность сердца и сосудов, способствует выведению из организма излишков натрия и воды, активизирует деятельность некоторых ферментов, снижает кровяное давление, препятствует возникновению различных заболевание мозга, сердца и сосудов.
При недостатке калия в организме возникают различные заболевания сердца и сосудов (вегетососудистая дистония, гипертония, гипотония, аритмии, брадикардия и многие др.), появляются апатия, слабость, сонливость, отмечаются снижение аппетита, тошнота, рвота и запоры, уменьшается мочеотделение, сопровождающееся отеками. Благодаря высокому содержанию калия, морковь очень полезна при заболеваниях сердца и сосудов, в том числе при гипертонии.
Кальций играет большую роль в образовании костной ткани, необходим для формирования скелета и зубов, входит в состав ядер клеток, тканевых и межтканевых жидкостей, обеспечивает сокращение мышц, участвует в процессе свертывания крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов, регулирует кислотно-основной обмен и работу эндокринной системы, активизирует деятельность некоторых ферментов, повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное и десенсибилизирующее действие на организм.
При недостатке кальция у человека нарушается обмен веществ, в том числе, внутриклеточный, формирование костной ткани, разрушаются зубы, у пожилых людей развивается остеопороз, различные заболевания эндокринной системы.
Магний участвует в углеводном обмене веществ, регулирует сокращение мышц и кровяное давление, кровоснабжение сердца и его работу, успокаивает нервную систему, предупреждает неврозы и стрессы, стимулирует деятельность кишечника и отделение желчи, снижает уровень холестерина в крови, входит в состав костной ткани, обеспечивает деятельность различных ферментов, повышает иммунитет, влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.
При недостатке его в организме нарушается обмен веществ и формирование костной ткани, повышается уровень холестерина в крови, развиваются различные сердечнососудистые заболевания (спазмы коронарных сосудов сердца, аритмии, гипертония и др.), наблюдаются расстройства нервной системы (излишняя возбудимость, стрессы, судороги, непроизвольные сокращения мышц и др.). Чаще всего дефицит магния отмечается у пожилых людей.
Фосфор участвует во всех процессах жизнедеятельности нашего организма. Он входит в состав тканей мозга, регулирует обмен веществ в нервной и мозговой тканях, в мышцах, печени и почках, участвует в синтезе гормонов, ферментов и костной ткани, входит в состав АТФ (накопители энергии в организме).