Оставшуюся массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения сельдерея, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Опять поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара, постоянно помешивая, расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Рецепт 26. Пюре из сливы (1-й способ).
Для приготовления пюре можно брать перезревшие, мятые и уродливые плоды. Их нужно хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, пересыпать сахаром (400 г сахара на каждый кг плодов), выдержать в прохладном месте 30 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить водой (700 мл на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, варить до размягчения плодов, потом протереть через мелкое сито, опять поставить на огонь, прогреть до кипения, в горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 27. Пюре из смородины черной (1-й способ).
Мятые, перезревшие, очень крупные и мелкие ягоды бланшировать в кипящей воде 1 2 минуты, затем пересыпать послойно сахарным песком (500 г сахара на каждый кг ягод), выдержать 30 часов в прохладном месте и слить сок.
Оставшуюся ягодную массу залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, потом протереть через сито, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 минут, расфасовать в стерильные банки до самого верха и укупорить, перевернуть на крышки.
Рецепт 28. Пюре из тыквы (1-й способ).
Взять зрелую здоровую тыкву, хорошо помыть, обсушить, разрезать вдоль на 4 части, срезать кожуру и убрать сердцевину с семенами, нарезать на небольшие кусочки. После этого ее нужно два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 150 г сахара на каждый кг подготовленной тыквы), два раза оставить на 15 часов в прохладном месте, два раза слить сок.
Оставшуюся тыквенную массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения тыквы. Затем в горячем виде протереть через сито, положить сахар по вкусу, хорошо перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, сразу расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 87. Пюре тыквенно яблочное.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг яблок, 1 столовую ложку, измельченной цедры апельсина и 1 кг сахара.
Взять очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Все положить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
В горячем виде все протереть через крупное сито, добавить сахар и цедру, нагреть до 90 градусов (почти до кипения) и в горячем виде переложить в стерилизованные банки, поставить на огонь и пастеризовать при 90 градусов 15 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 88. Пюре тыквенно сливовое.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг сливы, очищенной от косточек и 500 г сахара.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, а сливу разрезать пополам, соединить вместе, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до готовности. Затем процедить и протереть через сито, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения, прокипятить 15 минут, в горячем виде переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 29. Пюре из тыквы с апельсинами и сливами (2-й способ).
На 1 кг тыквы нужно взять 2 апельсина, 0,5 кг слив, сахар по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, постоянно помешивая, затем протереть через сито.
Сливы перебрать, удалить косточки, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости и протереть через сито.
Апельсины ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку вместе с кожурой (но без семян), залить водой, проварить до мягкости и также протереть через сито. Все пюре соединить, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, варить до растворения сахара, расфасовать и укупорить.
Рецепт 30. Пюре из физалиса (1-й способ).
Взять плоды, отбракованные при вялении и варке варенья из физалиса (очень крупные, мелкие, мятые и другие, но не подгнившие), очистить от чехликов, хорошо помыть в теплой воде, обсушить, наколоть в нескольких местах, в крупные плоды разрезать на несколько частей.