Рецепт 14. Пюре из клюквы (1-й способ).
Ягоды перебрать, хорошо помыть, бланшировать в горячей воде 1 2 минуты, обсушить на полотенце, два раза послойно пересыпать сахарным песком (300 г сахара на каждый кг подготовленных ягод), два раза оставить на19 часов в прохладном месте, два раза слить сок.
Оставшуюся массу залить водой (400 мл на каждый кг ягодной массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости ягод. В горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу, затем поставить на кипящую водяную баню и прогревать до полного растворения сахара, при постоянном помешивании, потом расфасовать и хорошо укупорить.
Рецепт 15. Пюре из лимонника китайского (1-й способ).
Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от плодоножек, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 24 часа, затем отделить сок.
Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (300 мл на каждый кг плодовой массы), протереть через сито, добавить сахар по вкусу, перемешать, нагреть до кипения, варить 5 минут, при постоянном помешивании, снять с огня, сразу расфасовать и укупорить.
Рецепт 16. Пюре из моркови и черешков свеклы (1-й способ).
Корнеплоды моркови перебрать, очистить от земли и ботвы, хорошо помыть, очистить от кожуры, еще раз хорошо помыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной не более 2 см, два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленной моркови), два раза оставить на 15 часов в прохладном месте и два раза отделить сок.
Оставшуюся массу залить водой (500 мл воды на каждый кг морковной массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения моркови, затем протереть через сито, пюре из черешков свеклы (см рецепт «Пюре из черешков свеклы»), добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать, опять поставить на огонь, прогревать до полного растворения сахара, постоянно помешивая, потом расфасовать и укупорить.
Рецепт 17. Пюре из моркови с крыжовником (2-й способ).
На 1 кг моркови нужно взять 1 кг крыжовника, 0,3 кг сахара.
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, заплесневелые и гнилые ягоды, остальные залить водой, поставить на огонь и варить до мягкости, затем протереть через сито.
Морковь очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и варить до мягкости, потом протереть через сито, добавить пюре из крыжовника, сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, расфасовать и укупорить.
Рецепт 18. Пюре из облепихи (1-й способ).
Для приготовления пюре можно взять перезрелые и мятые плоды, перебрать их, хорошо помыть, бланшировать в течение 1 минуты в горячей воде, обсушить на полотенце, дважды послойно пересыпать сахаром (300 г сахара на каждый кг плодов), два раза оставить на 20 часов в прохладном месте и дважды отделить сок.
Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (количество воды должно быть равно отделенному соку). Перемешать и протереть через сито, добавить по 500 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на кипящую водяную баню и прогревать в течение 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Рецепт 19. Пюре из огурцов (1-й способ).
Для приготовления пюре нужно взять крупные, уродливые и другие огурцы, отбракованные при вялении и варке варенья. Их нужно хорошо помыть, обсушить, срезать кожуру и убрать семена, нарезать кубиками размером 1,5 см, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг подготовленных огурцов), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза отделить сок.
Оставшуюся огуречную массу залить горячей водой (400 мл на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения огурцов, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 20. Пюре из ревеня (1-й способ).
Взять черешки листьев ревеня, хорошо помыть, обсушить на полотенце, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, послойно пересыпать сахаром (500 г сахара на каждый кг подготовленных черешков), оставить в прохладном месте на 28 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (400 мл воды на каждый кг подготовленной массы), поставить на огонь, довести до кипения, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. После этого опять поставить на огонь и прогревать до полного растворения сахара, постоянно помешивая, затем расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.