В составе растений также имеются специфические антибактериальные вещества (парасорбиновая, сорбиновая и бензойная кислоты). Много их в плодах красной рябины и брусники.
Кроме рассмотренных органических соединений нашему организму также необходимы неорганические вещества. Они должны быть в легкоусвояемой форме. Мы их также получаем с пищей.
Некоторые вещества, содержащиеся в растениях, способны выводить из организма радиоактивные элементы (флавонолы и антоцианы). Витамины способствуют исправлению разрушений, которые наносят радиоактивные облучения (например, витамины С и Р восстанавливают нарушенную излучением проницаемость кровеносных сосудов, фолиевая кислота восстанавливает нарушенные процессы кроветворения, витамин К восстанавливает свертываемость крови). Очень полезны после облучений и другие витамины, особенно, каротин, В2 и Е. Для профилактики лучевой болезни большое значение имеют серотонин, амигдалин и некоторые другие соединения. Антибиотические вещества растений предупреждают развитие вторичных инфекций после облучений.
Кроме того, в растениях содержатся другие органические соединения, полезные для нашего организма. Например, схизандрины, содержащиеся в плодах лимонника китайского, повышают работоспособность и кровяное давление, а серотонин, содержащийся в плодах инжира, красной смородины, облепихи и айвы, обладает противоопухолевым действием.
Кроме рассмотренных органических соединений нашему организму также необходимы неорганические вещества, которые должны быть в легкоусвояемой форме, и которые мы также получаем с пищей.
Неорганические вещества (макро и микроэлементы)
Они играют большую роль в обмене веществ, поддерживают слабо-щелочную реакцию среды крови, нейтрализуют вредные кислые вещества, содержащиеся в мясной и жирной пище, входят в состав специфических белков (гормонов, ферментов, гемоглобина и др.), участвуют в синтезе ферментов, построении костей, регулируют осмотическое давление в клетках, функции пищеварительной, нервной и других систем органов, участвуют во всех видах обмена (жировом, белковом, углеводном), стимулируют кроветворение и свертываемость крови, активность витаминов, предотвращают развитие многих заболеваний. Некоторые из этих элементов обладают антиоксидантными свойствами (селен, цинк).
Для человека особенно важны следующие элементы: кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, марганец, цинк, медь, хром, кобальт, селен, йод и бор. Каждый из этих элементов выполняет в организме определенные функции и дефицит одного из них не компенсируется избытком других. Недостаток любого из них приводит к развитию различных серьезных заболеваний.
Все эти элементы находятся в животной и растительной пище в легкоусвояемой биологической форме.
1. Калий обеспечивает солевой обмен, осмотическое давление, кислотно-основное состояние крови, участвует во внутриклеточном обмене веществ, регулирует проницаемость клеточных мембран, деятельность сердца и сосудов, способствует выведению из организма излишков натрия и воды, активизирует деятельность некоторых ферментов, снижает кровяное давление, препятствует возникновению заболевание мозга, сердца и сосудов, почек и органов пищеварения. Калием богаты курага, фасоль, морская капуста, чернослив, изюм, дрожжи, финики, миндаль, фундук, грибы и шоколад, меньше его в рыбе, мясе, кальмарах, овсяной крупе, зеленом горошке, помидорах, свекле, редисе, зеленом луке, черешне, смородине, винограде и абрикосах.
2. Кальций играет большую роль в образовании костной ткани, необходим для формирования скелета и зубов, входит в состав ядер клеток, тканевых и межтканевых жидкостей, обеспечивает сокращение мышц, участвует в процессе свертывания крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов, регулирует кислотно-основной обмен и работу эндокринной системы, активизирует деятельность некоторых ферментов, повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное и десенсибилизирующее действие на организм. Больше всего его содержится в сырах, зелени петрушки, молоке, твороге, фасоли, зеленом луке, черносливе, гречневой и овсяной крупе, кресс-салате и капустах.
3. Фтор участвует в росте ногтей и волос, формировании зубов, регулирует обмен веществ, стимулирует деятельность некоторых ферментов, отвечает за нормальное состояние связок. Основной источник этого элемента питьевая вода. Больше всего его содержится в морской рыбе, морепродуктах (креветки, кальмары и др.), печени и орехах, меньше его в мясе, овсяной крупе, фасоли, сое, чае, зелени петрушки, укропе, овощах и фруктах.