Маргарита Акулич - Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском стр 7.

Рассматриваемый способ, скорее всего, был заимствованным. Он был, вероятно, привезен из Европы, ведь его применение до сих пор имеет место в Голландии. Да и китайцы делают свое пиво подобным образом, обеспечивая выбраживание под землей.

Есть сведения, что в древности русичи иной раз использовали в пивоварении хмель ради достижения консервации. Когда пиво охлаждали, в него обеспечивалось добавление корок ржаного хлеба (его натирали дрожжами) либо теста. Длительность брожения составляла пять  десять дней. А затем пиво пили.

III История пива на территории Великого княжества Литовского (ВКЛ)