Еще одним недостатком такой печи, является отсутствие мобильности и типовой дизайн. Но при этом, как правило, соблюдается правильная технология приготовления и небольшой расход дров.
В любом случае вы всегда можете сделать свой собственный выбор.
1. Первые блюда
Харчо
Кусок говядины на кости, говяжьи ребра,
вода 7 л,
томат-паста и рис по 200 г,
лук 5 штук,
чеснок 34 головки,
помидоры 4 штуки,
горсть орехов,
лимон,
кинза и петрушка по пучку.
гранатовый сок 2 столовых ложки,
уцхо-сунели, хмели-сунели и сладкий
молотый красный перец по чайной ложке,
лавровый лист 34 листа.
1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.
2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения, следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне.
3. Варить час, снимая пену, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и подсолив.
4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.
5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.
6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.
Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.
Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.
7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.
Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.
8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.
Шурпа из баранины
Баранина 1,52 кг,
нут 200 г,
лук 1 кг,
морковь 0,5 кг,
помидоры 35 штук,
перец болгарский 2 штуки,
яблоки 2 штуки,
зелень 2 пучка,
соль по вкусу,
специи по вкусу,
масло растительное 150 мл.
Количество порций: 10.
1. Порубить, помыть и обсушить мясо.
2. Порезать овощи.
2. В раскаленном масле обжарить мясо.
3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.
4. Добавить перец и помидоры.
5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.
6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.
7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.
8. Варить еще 15 минут.
Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.
Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.
Солянка мясная сборная
Говядина (лопатка, нарезанная рулька) 500 г,
куриные грудки 500 г,
репчатый лук 4 средних штуки,
морковь 2 штуки,
картофель 3 штуки,
маслины без косточек 1 банка,
огурцы соленые 4 штуки,
томатная паста 100 г,
подсолнечное масло 150 г,
сливочное масло 50 г,
чеснок 1 головка,
зеленый лук 1 пучок,
сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая 700 г,
полукопченый окорок 300 г,
соль, перец, лавровый лист по вкусу,
лимон по дольке на порцию,
петрушка и укропа по пучку,
сметана по вкусу.
1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.
Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.
После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.
2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.
3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально мелко.
Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало поместить отдельно.
4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.