Хранить при Т+4*С 96 часов.
Хранить при Т- 18*С. 30 суток.
Домашняя пастила из смородины
Желатин замочить в холодной воде.
Холодный инвертный сироп сбиваем, в миксере насадкой венчик.
В сотейнике пюре, сахар песок, соль, воду доводим до кипения и кипятим 24 мин.
Снимаем с плиты и растворяем желатин в горячей смеси.
Тонкой струйкой вливаем в инвертный сироп горячую смесь с желатином.
В водим лимонный сок или лимонную кислоту.
Взбиваем до готовности. Масса станет пышной и плотной.
Разливаем на силиконовый коврик, посыпанный смесью для подпыла зефира, с высоким бортом. (или в любую форму с бортом, обтянутую пищевой плёнкой и посыпанную смесью для подпыла.)
Оставляем сушить при комнатной температуре на 18 часов.
Посыпаем смесью для под пыл зефира.
Аккуратно вынимаем из коврика.
Режем на квадратики 3см. на 3 см. посыпаем смесью для подпыла.
Сложить в бокс, прокладывая пергаментом.
Хранить при Т +18*С (в тёмном месте).30суток.
Мармелад из вишни
Сахар песок 1 200гр.
Сахар песок 2 55 гр.
Инвертный сироп 100 гр.
Пектин жёлтый 15 гр.
Лимонная кислота7 гр.
Вишнёвое пюре.300 гр.
Итого:677 гр. / 500 гр. (готовое изделие).
Вишнёвое пюре сахар 1, инвертный сироп, доводим до кипения.
Сахар 2 смешиваем с пектином жёлтым и добавляем в кипящую смесь, увариваем до 104*С. (если нет градусника, капаем на холодную поверхность небольшое количество мармелада и через минуту проверяем плотность капли).
Лимонную кислоту смешиваем с горячей водой (полностью растворить в микроволновой печи 10 -15 сек).
В смесь добавляем растворённую лимонную кислоту, доводим до кипения.
Сразу разливаем по формам. Формы могут быть любого вида.
Оставить на 12 часов при Т +18*С.
Вынуть из форм обсыпать сахаром. (мармелад так же можно использовать и без сахара).
Сложить в бокс, прокладывая пергаментом.
Хранить при Т +18*С 14 суток. беречь от света.
Домашнее печенье
Домашнее печенье сильно отличается от покупного. Вы точно знаете, какие продукты используете и сами можете влиять на вкус, форму и цвет печенья. Приготовление этого печенья занимает мало времени, но при этом оно получается очень вкусным, ароматным, рассыпчатым и, конечно, такого вкуса как Вам захочется. Ниже мы познакомимся с тремя видами домашнего печенья. Это печенье можно использовать как самостоятельную сладость, так и составляющее наших канапе, что предаст канапе новый, оригинальный вид, и новые вкусовые сочетания. Мы с Вами сможем поэкспериментировать и узнать с какой ягодой и какими фруктами лучше сочетается тот или иной вкус печенья: шоколад, ваниль или орех, что отеняет и дополняет вкус и аромат фруктов и ягод, а какой вид перекрывает и не подходит.