У кур в крови содержится: общего сахара 6,611,1 ммоль/л; общего белка 4359 г/л, из них альбуминов 3135; α-альбуминов 1719; β-глобулинов 1113; γ-глобулинов 3537%; общего билирубина (сыворотка) 0,178,55 мкмоль/л; креатинина 1,44,0 г/л; общих липидов 3,6021,00 г/л; холестерина (сыворотка) 2,63,64 ммоль/л; мочевины 1422 г/л; каротина 0,33,0 мг/л; витамина А 0,523,50 мкмоль/л; кальция 3,756,75 ммоль/л; калия 49,0851,20 ммоль/л; натрия 100113 ммоль/л; магния (сыворотка) 0,821,11 ммоль/л; неорганического фосфора 1,11,23 ммоль/л [80, 84, 91, 95, 128, 174].
В плазме крови птиц содержится 9092% воды, 810% растворенных в ней веществ, 57% белков, 1% неорганических веществ, около 0,2% липидов, 0,1% углеводов. В крови птиц концентрация глюкозы выше в 1,53 раза, чем у млекопитающих.
Благодаря своему составу кровь птиц обладает специфическими свойствами: она жидкая, красная, плотностью у цыплят 1,054; у кур 1,044, вязкостью у птиц 4,75,5 единиц по отношению к воде. Буферные системы (карбонатная, фосфатная, гемоглобиновая и белков крови) обеспечивают рН в пределах 7,427,48; щелочной резерв 4852 об.% СО2. Осмотическое давление крови птиц 78 атм., время свертывания 0,52,0 мин.
На каждый промежуток времени при одинаковых условиях в нервном центре системы крови на основе афферентации с рецепторов результата формируется и поддерживается в соответствии с уровнем метаболизма в организме программа действия, обеспечивающая оптимальный объем крови. Отклонение массы крови от оптимального для метаболизма уровня воспринимается волюморецепторами системы. По афферентным проводникам информация с рецепторов поступает в нервный центр системы, акцептор действия гипоталамус и к нейронам других отделов, в результате несоответствия прообразу приспособительной реакции происходит распад ранее действующей программы и формирование новой программы в соответствии со сложившимися условиями.