Некоторые овощные салаты можно группировать в салатниках по цвету, например, белую и красную капусту, зеленую стручковую фасоль с цветной капустой, красные стручки сладкого перца с зелеными стручками.
Хорошим украшением для салата является сеточка из майонеза или сметаны для этой цели используют шприц для крема или кулек из пергаментной бумаги с отрезанным кончиком (диаметр отверстия не должен быть более 1,5 см).
Майонез можно сделать цветным.
При добавлении небольшого количества готовой горчицы он приобретает желтый цвет; красного столового вина или свекольного сока красный; томата-пюре оранжевый; пюре из щавеля и шпината зеленый.
Далее мы расскажем об украшении салатов более подробно.
Инструменты и приспособления
При изготовлении украшений для салатов не требуются какие-то особые инструменты. Прежде всего вам нужен нож обычный кухонный нож, недлинный, с узким кончиком, удобной ручкой и, главное, острый. Современная промышленность не скупится на производство все новых и новых приспособлений для обработки продуктов. Наборы ножей включают чуть ли не дюжину предметов.
Овощечистки электрические и механические обещают беречь ваши руки, а овощерезки время. Эта для помидоров, эта для картофеля, а вот еще яйцерезка и сырорезка И тем не менее вы можете обойтись только ножом.
Однако хозяин барин. Вы можете приобрести все эти инструменты, они не помешают. Да и к тому же наличие на кухне всяких разных современных штучек радует сердце хозяйки (и хозяина тоже).
Но если говорить серьезно, то ножи в кулинарном деле играют не последнюю роль.
И конечно, удобно и практично иметь специальные ножи для разных операций.
Кроме ножей вам наверняка понадобятся ложки, чтобы выбирать мякоть из овощей и фруктов. Есть специальные ложки-выемки разных размеров и конфигураций.
Однако можно пользоваться и чайной или кофейной ложками, хотя в данном случае лучше все-таки иметь специальные.
Необходимы на кухне различные терки.
И последнее. Держите все инструменты а таком месте, чтобы их легко было достать, когда захочется. А то ведь бывает пока комбайн достаешь с антресоли, всякое желание что-то сделать пропадет. Однако нож-то он всегда под рукой, так что отговорки в сторону и за дело.
Сколько же предметов должно быть на кухне и каких, чтобы приготовление блюд, их украшение не стопорилось из-за нехватки какого-либо из них? Один скажет десять, другой сто, и оба будут правы, потому что ответ на этот вопрос зависит от многих факторов: привычек, мастерства, количества людей, для которых готовится пища, их вкусов и не в последней степени от уровня благосостояния. И тем не менее ни бытовая техника, ни современные причудливые приспособления не заменят желания радовать близких, собственный вкус и опыт, хотя последнее со временем можно накопить.
Итак, что же нужно, чтобы приготовить понравившееся блюдо и украсить его? Приведем примерный список приборов и инструментов, экономящих время и силы кулинара.
Поскольку в этой книге речь идет об изготовлении украшений, то начнем с самого главного для этой работы инструмента ножа. Ножей желательно иметь четыре (на рисунке справа изображены сверху вниз):
нож для мяса широкий, из тонкой стали, средней длины;
большой (лезвие 16 см) разделочный нож для овощей;
средний (лезвие 10 см) нож для чистки фруктов и овощей;
Чистка овощей и фруктов обязательный процесс.
малый (лезвие 6 см) нож, так называемый картофельный (внизу рисунка 2 варианта), которым вырезают глазки, порченые места, а также делают некоторые украшения.
Однако в витринах магазинов и на страницах женских журналов вы увидите самые разные варианты ножей, причем вам объяснят, что они крайне необходимы и без них ничего у вас ничего не получится. Если есть возможность, проверьте.
Нож для вырезания канавок на овощах и фруктах
Но вам для начала достаточно иметь для украшения блюд четыре вышеописанных ножа.
А вот об одном ноже хочется сказать особо. Это нож, которым очень удобно делать канавки (их еще называют каннелюры это архитектурный термин) на овощах и грибах. Конечно, их можно прочертить вилкой или вырезать обычным ножом, но, за неимением достаточного опыта, получится это и медленнее, и не так красиво.
Для изготовления объемных фигурок вам понадобятся ложки-выемки разной глубины и величины.