Блюда столовых СССР
Рецепты по ГОСТу
Составитель Людмила Александровна Дубровская
Первые блюда
Фасолевый суп Крестьянский1
Несложный рецепт крестьянского фасолевого супа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 169 килокалорий.
Ингредиенты на шесть порций
Фасоль 300500 г (по вкусу)
Картофель 23 шт. (по вкусу)
Вода 3 л
Рис 0,25 стакана
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 12 шт.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Растительное масло 30 г
Соль по вкусу
Перец 0,25 ч. л.
Зелень по вкусу
Пошаговое приготовление
Ингредиенты для фасолевого супа перед Вами.
С вечера помыть и замочить фасоль. Затем отварить до готовности, приблизительно 5060 минут.
Картофель почистить, помыть и нарезать на кубики.
Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке.
Рис промыть.
В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис, половину моркови и лука. Варить 20 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 46 минут.
Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту.
Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп с зажаркой 510 минут.
Помыть и нарезать мелко зелень.
Добавить зелень в суп.
Крестьянский фасолевый суп готов. Приятного аппетита!
Солянка сборная мясная2
Мясо жирное 500 г, колбаса, сосиски, ветчина 250 г, лук 2 шт., томат-паста 2 ст. л., сметана 100 г, лимон по вкусу, огурцы соленые 150200 г, соль по вкусу, перец по вкусу, лавровый лист 1 шт., петрушка по вкусу.
Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассерованный в растительном масле с добавлением томатной пасты лук.
Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.
Солянка рыбная3
Скумбрия мороженая 2 шт., картофель 34 шт., морковь 1 шт., огурцы соленые 23 шт., лук репчатый 1 шт., маслины 100 г, томатная паста 2 ст. л., лимон по вкусу, соль по вкусу, перец черный горошек 57 шт., лавровый лист по вкусу, растительное масло 30 г, зелень по вкусу.
Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.
Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить.
Картофель нарезать кубиками, лук и морковь тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 23 минуты. Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 23 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 57 минут. Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 1520 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
Свекольник4
Свекла 1 шт. крупная, лимон 1 шт., на одну порцию: огурец 2 шт., зеленый лук, яйцо 2 шт., йогурт или сметана 2 ст. л.