Это очень просто. раскрывает на прощание свой секрет бухарский еврей. Те, что по-крупнее от черной курицы
Глава 2 закуски
Утром мажу бутерброд
Сразу мысль: а как народ?
И икра не лезет в горло,
И компот не льется в рот!
(«Про Федота-стрельца» Л.А.Филатов)
Брускетто
Брускетто. Фото автора
Вот, написал я только что это красивое и загадочное для нашего слуха слово «брускетто» и тут же вспомнил анекдот:
Сидит чукча на берегу моря.
Вдруг всплывает американская подлодка. Высовывается капитан с биноклем, озирается вокруг, а затем кричит куда-то вниз:.
Джон! Курс зюйд-зюйд-вест!
И субмарина вновь скрывается под водой.
Через несколько минут, на этом же месте всплывает российская подлодка.
Капитан, обращаясь к чукче:
Ты, случайно, не видел американская подлодка не всплывала?
Всплывала, однако
А в каком направлении она скрылась?
Чукча: Зюйд-зюйд-вест!
Капитан: Ты не вые@ывайся пальцем покажи
Вот и я, во избежание конфликта, сразу же хочу поправиться: брускетто это обыкновенные бутерброды. Только несколько меньше размером. Словом, нечто среднее между канапе и теми бутербродами, что мы привыкли с вами мазать по утрам.
Впрочем, как я выяснил на днях, исходив вдоль и поперек интернетовское пространство в поисках грамотного определения этого термина, интерпретаций оказалось немало. Причем, достаточно противоречивых. Чтобы не утомлять вас более, приведу лишь часть определений этого загадочного слова. Итак:
Брускетто это ломтик поджаренного белого хлеба, натертого чесноком
Брускетта это бутерброд с поджаренным черным хлебом
il bruscetto = la bruscetta брускетто, поджаренный на оливковом масле хлеб с солью, перцем и чесноком
брускетто это обыкновенная гренка
Во как!
Единственное, на чем сошлись почти все спорящие, «брускетто» это итальянское изобретение. Ну и хай себе
Как правило, за основу берется белый пшеничный хлеб или нарезной батон. Специальной металлической выемкой вырезается сердцевина хлеба. Края же, можно перетереть на терке или промолоть в мясорубке и использовать на панировку, пустить в котлетный фарш и т. д.
Металлические формы бывают различной формы и размеров. В данном случае, использована круглая выемка диаметром не более 6 8 см.
Можно обойтись и вовсе без формочек, обрезав острым ножом корочки, а оставшуюся мякоть разрезать так, как вам больше по душе: на квадратики, ромбики или прямоугольники. Главное, чтобы они не были слишком большими и наоборот не превратились бы в «канапушки».
Теперь необходимо поставить на плиту сухую сковородку (желательно с гофрированным дном), нагреть её хорошенько и обжарить слегка (без масла!) с двух сторон наши заготовки (примерно в течении 1 минуты). Таким образом, хлеб просушивается и покрывается легкой корочкой с характерными красивыми поперечными полосками. Пережарив необходимое количество заготовок, отставляем их на время в сторону и принимаемся за начинку.
В качестве начинки можно использовать всё, что угодно. Например, в нашем случае Юлиан предложил использовать то, что находится под рукой. А под рукой в данный момент находился пучок зеленого лука, отварное яйцо, майонез, зеленое масло и веточка зелени. Достаточно взглянуть на фото, чтобы на глаз прикинуть какое количество ингредиентов примерно необходимо для нашего случая. Здесь не тот случай, чтобы строго соблюдать точную дозировку того или иного продукта. Можно добавить соли и (или) чеснока. Это уже зависит от личных пристрастий каждой хозяйки.
Кроме того, не обязательно использовать многослойные брускетто. Допустимо использовать и один слой. Более того, я вполне допускаю, что кому-то достаточно будет взять в одну руку полбатона хлеба, а в другую пучок зеленого лука и обойтись без всяких брускетто. Однако, согласитесь, что эстетика при этом на порядок проигрывает.
Жульен
Жульен. Фото автора
Э м-м доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь.