Рошаль Виктория Михайловна - 300 лучших рецептов консервирования стр 3.

Заливка: на 1 л воды  800 г сахара.

Перебранные ягоды переложить в дуршлаг, прополоскать, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпать в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  10 минут, литровые  15, трехлитровые  25 минут.

Заливка: на 1 л воды  250550 г сахара.

Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие, крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.

Подготовленные яблоки опустить на 67 минут в горячую воду (примерно 85 °С), после чего сразу же охладить в холодной. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики.

Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.

Уложенные плоды залить горячим (температура 9095 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  2025 минут, трехлитровые  3035 минут.

Заливка: на 1 л воды  500600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 столовые ложки сахара.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 810 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  15 минут, двухлитровые  25 минут, трехлитровые  3540 минут. Или пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20, 3540 и 60 минут.

Заливка: на 1 л воды  0,81,2 кг сахара.

Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить.

Чтобы ягоды в компоте не смешивались и не всплывали, опустить их на 12 минуты в приготовленный заранее и охлажденный до температуры 6070 °С сироп и только после этого уложить в банки.

Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  15 минут, литровые  20 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20 и 25 минут.

Заливка: на 1 л воды  500600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 столовые ложки сахара.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 810 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  15 минут, двухлитровые  25 минут, трехлитровые  3540 минут.

Или пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20, 3540 и 60 минут.

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины.

Заливка: на 1 л воды  0,41,2 кг сахара.

Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 23 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду периодически менять.

У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки  1015 минут, литровые  15 минут. Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Подготовленные вишни уложить слоем в 3 см на дно банки, затем  слой голубики, и так чередовать до заполнения банки по плечики (ягоды брать в равном количестве). Затем залить горячим сиропом и сразу стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).

Заливка: на 1 л воды  1,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды голубики и черной смородины (в соотношении 1: 1,5) уложить слоями в банки по плечики, залить горячим сиропом и выдержать 23 часа. Затем стерилизовать 20 минут (литровые банки).

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 34 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  20 минут, литровые  30, трехлитровые  4550 минут.