Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда
Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина
Большое значение для рационального домашнего питания имеют правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня.
Завтрак, как правило, должен быть сытным и составлять около 25% суточного рациона. Отсутствие завтрака в суточном рационе приводит к повышенной утомляемости и упадку сил в течение рабочего дня. На завтрак нужно приготовить какое-нибудь горячее блюдо мясное, рыбное, овощное, в отварном или жареном виде. Полезно дать кашу овсяную, гречневую, пшенную с маслом или молоком, а также какой-нибудь салат, особенно из свежих овощей.
Кроме того, в состав завтрака нужно включить чай, кофе или молоко, желательно яйца, сыр, масло.
Для экономии времени нужно подбирать такие блюда для завтрака, которые могут быть быстро приготовлены, но вместе с тем будут достаточно вкусными и питательными.
Обед является основой дневного рациона и потому должен быть достаточно сытным. Обед состоит из трех блюд: первого мясного, рыбного или овощного супа; второго мясного, рыбного или овощного блюда в отварном, тушеном или жареном виде; третьего (сладкого) фруктов, киселя, пирога и т.д.
К обеду для повышения аппетита обычно подают какую-нибудь закуску салат, сельдь, копченую рыбу и т.д. В праздничные дни закуски могут быть более разнообразными: заливная рыба, маринады, консервы и др.
Если в составе обеда первое блюдо мясное (например щи, борщ, рассольник с мясом), то второе блюдо должно быть более легким овощным или рыбным; наоборот, если первое блюдо является более легким (например, бульон с овощами или суп-пюре), второе должно быть более питательным из мяса или рыбы.
Для ужина надо подбирать более легкие блюда: салат, винегрет, овощную запеканку, яичницу, отварную или жареную рыбу и т.д. Хорошо дать на ужин простоквашу, кефир или компот. Если ужин приготовляется из двух блюд, то одно из них может быть холодным, а другое горячим.
Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина должен производиться с учетом сезона. Осенью и зимой нужны горячие супы мясные и рыбные, весной и летом можно готовить холодные супы (окрошку, ботвинью, супы из свежих ягод и фруктов). Весной и летом нужно разнообразить стол подбором блюд из яиц, молочных продуктов, овощей и зелени.
Закуски
Салаты и винегреты
Салаты приготовляются из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, с сырых и маринованых фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.
Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Продукты для салатов, охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожи це, охлаждают неочищенными.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так салат быстро портится.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте.
Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи осторожно, чтобы не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных кусочки мяса.
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.
Существуют два основных способа приготовления и оформления салатов.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатницу, вазу или тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.