Не ферментированные соевые бобы и сделанные из них продукты содержат высокий уровень фитиновой кислоты, анти-питательного вещества, которое связывается с минералами в пищеварительном тракте и выводит их из организма. Вегетарианцы, как известно, страдают от минеральной недостаточности, в особенности от недостатка цинка) в чем виноваты диеты, основанные на зерновых и бобовых продуктах с высоким содержанием фитатов. Хотя несколько традиционных методов приготовления пищи, таких как замачивание, проращивание и брожение, могут значительно снизить содержание фитата в зерновых и бобах, подобные методы не распространены широко и не используются современными народами, включая вегетарианцев. Это увеличивает риск развития минеральной недостаточности у вегетарианцев (и других людей, кто придерживается диеты, насыщенной цельными злаками). Обработанные соевые продукты также богаты ингибиторами (замедлителями) трипсина, которые препятствуют перевариванию белка. Текстурированные растительные белки (ТРБ), соевое молоко и соевые белковые порошки, популярные вегетарианские мясные и молочные заменители, представляют собой полностью фрагментированные продукты, изготовленные путем обработки соевых бобов под высокой температурой и различными щелочными очищающими средствами для извлечения жиров из бобов или нейтрализации их мощных ферментных ингибиторов. Эти способы полностью денатурируют белок в бобовых культурах и, тем самым, делает его очень трудно перевариваемым. Глутамат натрия, нейротоксин, регулярно добавляется в ТРБ, чтобы имитировать вкус различных натуральных продуктов, которые они заменяют.
На питательном уровне соевые бобы, как и все бобовые, имеют недостаток цистеина и метионина, жизненно важных аминокислот, содержащих серу, а также триптофан, еще одна незаменимая аминокислота. Кроме того, соевые бобы не содержат витамины A и D, необходимые организму для усвоения и использования белков из бобовых культур. Возможно, по этой причине азиатские культуры, потребляющие соевые бобы, обычно совмещают их с рыбой или рыбными бульонами (богатые жирорастворимыми витаминами) или с другими жирными продуктами.
Родители, которые кормят своих детей смесями на соевой основе, должны знать о том, что эти смеси имеют весьма высокое содержание фитоэстрогена. Некоторые ученые подсчитали, что ребенок, кормящийся соевой смесью, съедает в сутки ровно столько же гормонов, сколько их содержится в пяти противозачаточных таблетках. Такое высокое потребление гормонов может иметь катастрофические результаты. Соевая смесь также не содержит холестерина, необходимого для развития мозга и нервной системы.
Хотя изучение все еще продолжается, некоторые недавние исследования показали, что фитоэстрогены сои могут стать причиной развития некоторых форм рака молочной железы, врожденных пороков полового члена и детского лейкоза. Было доказано, что фитоэстрогены сои или изофлавоны подавляют функцию щитовидной железы и вызывают бесплодие у каждого исследуемого вида животных. Очевидно, что современные соевые продукты и отдельные добавки изофлавона не являются здоровой пищей для вегетарианцев, веганов или кого-либо еще, но именно их употребляют больше всего.
Миф 11. Человеческий организм не предназначен для потребления мяса
Некоторые вегетарианцы утверждают, что, поскольку люди имеют жевательные зубы, как травоядные животные, и более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, это доказывает, что человеческое тело лучше подходит для вегетарианства. Данный аргумент не позволяет отметить несколько физиологических особенностей человека, которые четко указывают на строение тела человека, предназначенное для потребления продукции животного происхождения.
Прежде всего, это особенность нашего желудка производить соляную кислоту, чего нет у травоядных животных. Хлорид водорода активизирует расщепляющие белок ферменты. Кроме того, человеческая поджелудочная железа производит полный спектр пищеварительных ферментов для обработки разнообразных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Детальное сравнение доктором Волтером Вёгтлином пищеварительной системы человека с пищеварительной системой собаки (хищник) и овцы (травоядное животное), отчетливо показывает, что мы ближе по анатомии к плотоядной собаке, чем травоядной овце.
Хотя у людей более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, всё же он не настолько длинный как у травоядных; кроме того, мы не имеем множественных желудков как некоторые травоядные, и не жуем жвачку (пища, которую корова или подобное животное пережевало, проглотило и возвратило обратно в полость рта для пережёвывания). Наша физиология, безусловно, указывает на то, что мы всеядные, так же, как наши сородичи, горные гориллы и шимпанзе, которые были замечены в поедании мелких животных, а в некоторых случаях даже других приматов.
Миф 12. Употребление мяса животных приводит к насильственному, агрессивному поведению человека
Некоторые авторитетные источники, поддерживающие вегетарианский рацион питания, такие как доктор Рудольф Баллантайн, утверждают, что страх и ужас (если таковые имеются, см. миф 15), которые испытывает животное в момент своей смерти, каким-то образом «переносятся» в его плоть и внутренние органы, а затем «становятся» частью человека, который это животное ест.
Помимо того, что научных исследований, поддерживающих данную теорию, просто не существует, нужно вспомнить и тот факт, что склонность к беспричинному гневу является симптомом дефицита витамина В12, который, как мы видели ранее, распространен среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, в своих путешествиях доктор Прайс всегда отмечал крайнюю степень счастья и располагающий приятный характер у народов, с которыми он сталкивался, все из которых были мясоедами.
Миф 13. Продукты животного происхождения содержат многочисленные вредные токсины
В новостной ленте недавно встретилось следующее утверждение на тему вегетарианства:
Большинство людей не понимают, что мясные продукты напичканы ядами и токсинами! Мясо, рыба и яйца крайне быстро разлагаются и загнивают. Как только животное умирает, высвобождаются саморазрушающиеся ферменты, вызывающие образование денатурированных веществптилоаминов, которые являются причиной возникновения рака.
Данная статья затем упомянула коровье бешенство, паразитов, сальмонеллу, гормоны, а также нитраты и пестициды как токсины в продуктах животного происхождения.
Если мясо, рыба и яйца действительно порождают раковые птилоамины, то очень странно, что люди не умирали толпами от рака в течение последних миллионов лет. Такие сенсационные и нелепые утверждения не могут быть подкреплены историческими фактами.
Гормоны, нитраты и пестициды присутствуют в продуктах животного происхождения, выращенных в коммерческих масштабах (также как и в коммерчески выращенных фруктах, зерновых культурах и овощах). Безусловно, данные токсины вызывают вокруг себя много споров и обсуждений. Тем не менее, этих химических веществ можно избежать, если включать в свой рацион питания натуральное органически чистое мясо, яйца и молочные продукты, которые не содержат вредных, искусственных токсинов.
Паразитов тоже можно легко избежать, если соблюдать меры предосторожности при приготовлении пищи. Маринование мяса, как это принято в традиционных обществах, всегда защищает от паразитов. В своих путешествиях доктор Прайс часто встречал здоровых людей, которые ели сырое мясо и молочные продукты.