Кухонные щипцы. Они нужны для того, чтобы захватывать и переносить что-то.
Рукавицы для духовки. Они защищают руки, когда достаешь что-то из духовки.
Цифровой кухонный термометр. С его помощью ты сможешь измерить температуру приготовленного блюда.
Блендер. Стационарный или погружной блендер поможет приготовить смузи, соус или суп.
Как пользоваться микроволновой печью
В микроволновой печи можно не только разогревать приготовленные ранее блюда. Я помню, как в нашей семье появилась первая микроволновая печь и моя мама приготовила в ней все блюда для праздничного ужина на День благодарения.
Готовить бекон, запекать картофель или тушить консервированные бобы в микроволновой печи легче и быстрее, это знают все. А знаешь ли ты, что если отправить лимон в микроволновку на двадцать секунд, то из него можно выдавить больше сока? Или что глазурь для торта расплавляется в микроволновке примерно за тридцать секунд (до однородной консистенции)? Она получается идеально жидкой, и ты можешь полить этой глазурью торт.
Микроволновая печь пригодится и для уборки. Продезинфицируй грязные кухонные губки, предварительно замочив их в воде и поставив в печь на одну минуту. Или же обработай небольшие деревянные разделочные доски, отправив их в микроволновую печь на тридцать секунд или на одну минуту.
Безопасность важнее всего
Не имеет значения, начинающий ты повар или профессиональный, безопасность на кухне твой приоритет; а начинается безопасность с правил предосторожности. Изучи правила, перечисленные ниже, прежде чем приступить к приготовлению блюд.
ПОЖАРЫ
Чтобы предотвратить возгорание на кухне, выполняй следующие правила.
Проверь, работает ли в твоем доме дымовая сигнализация.
Ознакомься с последовательностью действий при пожаре.
Не оставляй без присмотра то, что готовишь на плите.
Не отправляй в микроволновую печь металлические предметы (миски, серебряные приборы, фольгу и т. п.).
Если начнется пожар, действуй быстро и реагируй в соответствии с ситуацией.
Огонь в сковороде на плите. НЕ двигай сковороду. Надень рукавицы для духовки и попробуй накрыть сковороду крышкой, чтобы потушить пламя. Выключи плиту. Если дома есть огнетушитель и ты умеешь им пользоваться, направь его струю на очаг возгорания.
Огонь, возникший из-за возгорания жира на кухонной плите. НЕ пользуйся водой! Потуши огонь при помощи соды, соли или огнетушителя.
Огонь в духовке или микроволновой печи. Не открывай дверцу, чтобы не дать пламени разгореться. Немедленно выключи прибор из розетки.
Если дома есть кто-то из взрослых, позови его. Если пламя распространяется и ты не можешь его контролировать, выведи всех из дома и позвони по телефону 101 или 112.
ОЖОГИ
Ожоги случаются, когда на кожу попадают горячая вода, горячее растительное масло, пар или если человек прикасается к раскаленной металлической поверхности. Чтобы предотвратить ожоги, поступай следующим образом.
Ставь сковороду так, чтобы ее ручка оказалась как можно дальше от других конфорок и ближайшего к тебе края плиты.
Надевай фартук, убирай назад волосы, выбирай одежду без длинных и широких рукавов, когда готовишь.
Храни рукавицы для духовки рядом с плитой.
Никогда не дотрагивайся до варочной панели или элементов внутри духовки голыми руками.
Соблюдай необходимую дистанцию, когда в процессе приготовления еды используются горячая вода, горячее масло или другие горячие жидкости.
ПОРЕЗЫ
Большинство порезов на кухне случаются из-за ножей, поэтому важно помнить технику безопасности при работе с ними.
Всегда режь от себя.
Не облизывай нож.
Не вскрывай ножом консервные банки.
Никогда не клади нож в раковину, наполненную водой. Сразу после использования мой его и убирай на место.
БАКТЕРИИ
Бактерии невозможно увидеть, но они могут стать причиной проблем со здоровьем как легких недомоганий, так и серьезных болезней. Чтобы избежать бактериальной инфекции, следуй простым правилам.
Всегда мой руки перед тем, как приступить к процессу приготовления пищи, и как можно чаще в ходе работы, особенно если используются сырые яйца, мясо или рыба.
Храни сырое мясо, рыбу, яйца и молочные продукты в холодильнике, пока они не понадобятся. Любое блюдо, в составе которого есть мясо, рыба, яйца и молочные продукты, ставь в холодильник в течение двух часов после приготовления.
Мой разделочные доски после каждого использования.
Готовь мясо до тех пор, пока оно не достигнет рекомендованной внутренней температуры.
Не выкладывай еду на тарелку, на которой до этого находилось сырое мясо.
Не ешь сырые яйца или тесто, в составе которого есть сырые яйца.
7 правил хорошего повара
Не стоит бояться готовить. Чтобы добиться успеха, нужно лишь знание теории и немного практики.
1. Держи под рукой кухонное полотенце.
Оно тебе пригодится, чтобы вытереть руки после мытья, прочно закрепить на рабочей поверхности разделочную доску (положи полотенце под доску) и вытереть поверхность, если что-то прольется.
2. Готовь рабочее место, прежде чем приступать к процессу приготовления.
Достань необходимый инвентарь до того, как начнешь готовить. Затем отмерь, разрежь, очисти, нарежь или потри все необходимые ингредиенты, чтобы быстро и точно следовать инструкциям в рецепте.
3. Отмеряй нужное количество ингредиентов.
Выложи ложкой сухие ингредиенты (такие как мука и сахар) в сухой мерный стакан и выровняй поверхность для получения нужного количества. Чтобы отмерить необходимый объем жидкости, воспользуйся обычным или мерным стаканом.
4. Добавляй приправы по вкусу.
Соль и другие приправы необходимы для того, чтобы улучшить вкус блюда. Попробуй то, что ты готовишь, затем добавь приправы и попробуй снова. Если покажется, что нужно больше специй, добавляй их понемногу, перемешивай и пробуй после каждого добавления.
5. Пользуйся кулинарным термометром.
Проверяй с его помощью готовность блюда, особенно если в составе есть мясо, птица или рыба. Говядину, свинину, телятину и морепродукты необходимо готовить минимум до 63 , фарш до 71 , а птицу до 74 .
6. Наводи порядок сразу.
Это поможет быстрее все убрать, когда закончишь готовить.
7. Относись к приготовлению еды как к приключению.
Пробуй новые продукты и блюда, когда у тебя есть такая возможность. Во время еды отмечай внешний вид, аромат, вкус и текстуру. Если что-то не понравится, попробуй это еще раз в каком-то другом виде. Я думаю, что свежая бамия так себе на вкус, но мне очень нравится бамия в жареном виде. Найди свой любимый вариант шоколадного торта и выясни, чем он отличается от остальных. Никогда не списывай со счетов продукт или блюдо, попробовав его один раз!
Глава 2. Рабочий процесс как у настоящего шеф-повара
Довести до совершенства приготовление своего любимого блюда поможет практика. Однако, чтобы научиться готовить как настоящий шеф-повар, нужно освоить кое-какие важные навыки.
В этой главе мы разберемся в кулинарной терминологии и базовых знаниях об организации рабочего процесса, научимся читать рецепты, отмерять и смешивать ингредиенты, а также освоим азы работы с ножом. Все эти навыки важны. С их помощью ты точно станешь настоящей звездой на кухне!
Организация рабочего места
Всегда начинай работу с наведения порядка на кухне. Это поможет избежать несчастных случаев и содержать продукты и инвентарь в чистоте. Чаще мой и вытирай руки пусть кухонное полотенце висит рядом с раковиной. Тебе понадобится еще одно тканевое полотенце или бумажные полотенца в рулоне. Держи их под рукой, чтобы быстро вытирать поверхности, если что-то прольется, и убирать в процессе приготовления.
Достань весь необходимый инвентарь. Тогда не придется прерывать процесс и что-то искать, отвлекаясь от рецепта. Если понадобится разделочная доска, подложи под нее влажное бумажное полотенце или антипригарный силиконовый коврик. Так она не будет двигаться в процессе резки. Каждый рецепт в этой книге сопровождается списком необходимых инструментов, но разделочную доску и универсальный нож стоит держать под рукой всегда, независимо от того, есть ли они в списке. Вероятно, они тебе понадобятся, поэтому пусть будут рядом.