Горечь вина поможет сгладить высокая кислотность, а вот высокая танинность ее подчеркнет.
Горечь усиливает горечь, поэтому вина с выраженной горчинкой нельзя подавать к блюдам на гриле – угольные полоски от решетки усилят ощущение горького вкуса. Зато нивелировать горечь блюда можно винами с высокой кислотностью и/или полусухими – они освежат и смягчат вкус. Пример удачной пары: осьминоги на гриле с Верментино. Гриль дает горечь, а Верментино ее не имеет.
Горькие продукты – это редис, баклажаны, грейпфруты, кофе и темный шоколад. Учитывайте это при подборе вина и блюда.
Соль
Встречается в вине нечасто. Самое соленое вино из общедоступных – это херес Фино. На вкус он напоминает морскую воду – соленую, йодистую, немного горчащую. Соль всегда придает вину минеральный характер.
Конец ознакомительного фрагмента.