5. Фискарс, верхняя серия, функциональные формы, Сантоку, 170 мм хорошего Сандвика, на наш аналог хорошо обработанная 65х13, клин от обуха, есть такого вида классический шеф, тот удобнее.
Цена 750–800 рублей, но того стоит, очень хороший нож, настоящий подарок хозяйке, отличная обрезиненная ручка.
Тупится неохотно, точится тоже труднее, не мусатить металлом, керамикой ради бога.
Безусловно, рекомендую.
6. Брат-близнец, Фискарс, 140мм, гораздо удобнее для мелких работ, стоит 500–550 рублей, отличный нож, рекомендую.
В принципе, как не очень дорогие ножи Фискарсы серии Функциональные формы очень хороши, рекомендую.
Продолжение больших ножей:
1. Масахиро Бессен, 150 мм при толщине 7 мм, односторонняя стамесочная заточка, Двухслойный клинок, режущая часть — хорошая углеродка с обкладкой из малохромистой более мягкой стали, ржавеет, темнеет от продуктов.
Чертовски острая и тяжелая, не давать в руки не квалифицированным пользователям.
Один из основных ножей на моей кухне, неудобно делать мелкую работу, резать твердое объемное (сильно уводит клинок в сторону), все остальное делает прекрасно, настоящее удовольствие от работы.
Одинаково хорошо кромсает капусту и овощи и режет мясо-рыбу, универсал.
Цена с учетом доставки из Японии долларов 50–55, прекрасный инструмент, нуждается в уходе.
Тупится очень неохотно, подтачивается довольно легко, точить алмазными и керамическими брусками, керамическим мусатом, никаких металлических мусатов и точилок.
Высококачественный профессиональный инструмент.
2. Масахиро дэба, 150 мм при толщине 4, высокоуглеродистая износостойкая дуракоустойчивая нержавейка MBS-26.
Основной нож на моей кухне, все вышесказанное относится и к этому ножу.
Стоимость 45–50 долларов, прекрасный нож.
Более универсален, нежели углеродистый, может быть использован для пикников и т. п. мероприятий.
Более легкий и удобный, нежели углеродистый Масахиро, но рыбу и мясо с костями лучше разделывать таки углеродкой.
3. Обвалочник Тоджиро, 150мм при толщине 3 мм, тройной пакет — в центре твердая кобальтсодержащая (надеюсь) сталь, по краям 2 обкладки из нержавейки.
Односторонняя линзовая форма, дуракоустойчив умеренно, чертовски остер и опасен в неопытных руках.
Режет здорово, но на моей кухне мало востребован, поскольку работу, которую я делаю Дэбами, он делает хуже, а работу классического клиновидного шеф-ножа делает хуже в силу своей геометрии.